關於白酒的那些事，看看你知道多少？

白酒，作為中國特有的文化符號，位列於世界六大蒸餾酒之首，在國內更是有十二大香型之說，什麼濃香，醬香，清香等等，那麼，到底是什麼影響著白酒的香型？又是什麼造成了白酒香型的不同？

今天就來談談白酒香型的那些事兒：

其一：發酵容器的不同

俗話說：千年老窖萬年香糟。

先以濃香型小地方酒為例，小地方酒的發酵容器為泥窖窖池，這種窖池主要是依靠窖池中的微生物和其所產生的酶類，菌類，泥底窖池最大的好處就是有微生物的參與，正是有這種微生物的參與，才讓白酒中的香味，更加豐滿，飄香；

再以清香酒山西汾酒為例，汾酒的容器主要是地缸發酵：在地上挖個大坑，然後把缸放進去，開始進行發酵，如果溫度不好控制的話，可以在缸與缸之間可以灌水，天太熱的話用涼水進行降溫，天太冷就用熱水升溫。

白酒發酵容器的不同，直接決定了白酒香型的不同。

其二：釀造工藝的不同

釀造工藝的好壞，決定著白酒的酒質。

以濃香酒的小地方酒為例，採用的是陳年老窖，或者是人工培養的老窖，生產周期和儲存期都是只有幾個月，在釀酒之前通過加入酒麴，來讓高粱中的澱粉和蛋白質等微量物質，進行轉化，最後轉化為糖和氨基酸等成分，再通過長時間的窖池發酵等釀造工藝，從而形成了豐富的口感和酒質。

以清香酒的山西汾酒為例，它的主要釀造工藝特點是突出一個「清」字，採用清蒸清燒，清蒸餾酒等工藝，「一清到底」形成了汾酒的獨特特點，孕育了汾酒獨特的口感和酒質。

其三：糖化發酵劑的不同

所謂的糖化發酵劑就是發霉的穀物，主要是起到生物催化的作用，起到加速釀酒的作用。酒麴分為大麴，小曲，麩曲等。

大麴：以小麥或者是高粱，豌豆為原料，進行粉碎，加水，踩製成坯，然後進行發酵，存放在環境濕潤的房間中進行貯存，因為形似磚塊，塊頭比較大，也叫塊曲。

大麴酒以小地方酒為例，具有芳香濃郁，口味協調，入口甜，落口綿的特點，真正讓你體會到大麴酒的「甜」！

小曲：它主要是相對於大麴來說的，主要是呈現球狀，以米粉或者是米糠為原料，加入中草藥，在接入曲母，人工控制培養溫度形成。小曲酒以桂林三花酒為代表。

麩曲：是採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，它主要起到糖化作用，釀酒發酵的時間比較短。

不說了，喝我的小地方酒去了！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！