炒菜時放蚝油的作用？用了那麼久還不知道作用的抓緊看看

蚝油，是由牡蠣熬制而成的一種調味料，炒菜放耗油是為了提鮮，就跟爆炒，紅燒放白糖是一樣的道理。

蚝油為什麼這麼鮮呢？

蚝油裡面其實並沒有生蚝，而是將牡蠣乾熬製成的湯，再經過濾濃縮後的產物。

蚝油在做飯中充當一個什麼樣的位置呢？

蚝油最大的功能就是具有提鮮的作用，現在用到蚝油的菜我基本很少添加雞精，感覺蚝油的鮮味已經足夠。

蚝油是萬能的？

但是耗油不是萬能的，也並不是每個菜都可以添加，如果想要代替味精還是有一定困難的。

蚝油經典菜式有哪些？

**蚝油生菜

1、煮一鍋水，將洗凈的生菜迅速燙熟（幾秒鐘即可）。如果時間太長的話，生菜就不會有脆嫩的感覺，口感不是很好。

2、在鍋中放少許底油，油熱後下入切好的蒜末爆香，然後將蚝油、白糖、醬油放入鍋中，再勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

**蚝油炒蝦

1、蝦肉與腌料拌勻後，腌制15分鐘；

2、燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟；

3、加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。

**蚝油蘆筍

1、水煮沸，加入2湯匙油；

2、加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干；

3、吃時伴以蚝油

**蚝油雙菇

1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘，瀝去水分[罐頭食材就不用]；

2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；

3、 加入蚝油炒熟即可。

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