劃重點：2018年要關注哪些白茶？

春節剛過，在禮品茶的刺激下，大眾對於白茶的認知再次提升。新茶季近在眼前，正月底就會有新茶上市，而茶友們的焦慮也隨之顯現了出來。「今年應該重點關注什麼樣的白茶？」這是一位山東茶友的提問。

在我看來，新茶肯定是要關注的，同時，往年的白茶如果忽視的話，也必將是一種損失。下面，我們就分別來談一下新茶和老茶的重點在哪裡。

劃重點：（1）、新茶里的工藝改進

眾所周知，在傳統工藝產能有限、新工具和新手法並存的行業背景下，白茶的生產是走過幾年探索路的，人與茶，茶與新式生產工具都要有一個磨合的過程。而這個過程的結束是在2012年前後。

如今，白茶大勢已成，人們對於白茶品質的要求也越來越高，源頭上，人們為了在激烈的市場競爭中獲得優勢，也持續不斷地改進工藝。可以這樣講，2018~2020年，將會是新一波的白茶工藝演進成果集中呈現的階段。

在我看來，2018年的新茶，在降低青味兒、炭焙工藝、餅茶壓制技術等方面的嘗試會集中爆發。先說青味兒，之前的文章里介紹青味兒的來源，以及新茶青味兒存在的合理性乃至必要性，然而，並不是所有人都能介紹這種新品特徵。源頭上的朋友當然也注意到了這一點，這兩年很多人做了嘗試，基本上鎖定在萎凋和堆積環節，這也是白茶說今年實驗的重點。不過需要提前講一下，我們的目標是降低青味兒，而非消除之。

同樣，在2017年白茶說實現炭焙工藝對白茶全等級覆蓋之後，一度引發行業里的不少議論，鼓掌的也有，質疑的也有，甚至是否定。這個不重要，因為已經有很多人打算恢復這種歷史悠久的白茶傳統工藝手段了。此外，餅茶現狀一直是被人詬病的，今年或許也會有新的突破。

劃重點：（2）、新茶里的小品類、荒山茶

做茶人，如果一直在別人後面亦步亦趨，是永遠無法創新的；同樣，喝茶人，如果沒有先見之明，也很難做到花最少的錢喝最好的茶。

曾經有人問過我，荒山茶能夠作為整個大行情的風險標，我的回答是否定的。原因很簡單，茶園茶有價格上限，而荒山茶卻沒有，即便是大行情里的荒山茶價格，也是無法預估的，很難說會在什麼區間停下來。所以，荒山茶無論從飲用的角度上來講，還是從投資的角度上來講，低風險幾乎等於高受益（而非僅僅是「收益」）。

一提到小品類，往往意味著兩個極端：酒香難出深巷，或者被人神化。小品類之所以是小品類，不見得是品質不如大眾所知的那些，白茶這個品類就是最好的例證。同樣的道理，細分到白茶品類當中，也是如此。應該說，除了大毫茶之外的所有品類，都稱得上是小品類。不過這裡還是要重點提到幾個：白毛茶、菜茶系、水仙白。

劃重點：（3）、2016年度白茶

先說一句爛大街的話：一年茶、三年葯、七年寶。白茶是一種可以不斷轉化的茶葉品類，每年甚至每個月都會有不同的表現。如今行業里已經有了共識，白茶的口感在三到五年之間最佳。

對於一款白茶的考驗，剛成品時、兩三年之交，是兩個重要的關口。新茶好說，100度水泡就可以，幾款同時品飲，高低立現。而下一個關口，則能夠算得上是「期中考試」，即將進入第三年時，一款白茶也就迎來了黃金期，價格適中，口感最佳。

所以在這個關口不妨細細觀察轉化效果，這也是我們為什麼認為2016年的白茶應該是今年重點關注的白茶的原因。近些天，不斷有白茶說的茶友反饋，2016年的白茶已經開始發揮威力了，從銀針到壽眉，都開始有驚艷的表現。

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