徐小泓 《故鄉的粿》
粿，顧名思義，米做的果子。其實也就是年糕。在閩南，很多種年糕都統統稱為「粿」，而且有一些並不是過年才吃的，而是不同的節日對應的不同種類的「粿」。百姓的智慧總是無窮的，粳米、糯米、大米、米粉，比例不同，做出的美味各異。只是現在時代發展飛速，現代人生活節奏快，新事物層出不窮，可選擇的美食太多，很多種粿的做法漸漸式微了。
其實，對於很多閩南人來說，粿的意義並不僅僅是美味的食物，更多的是故鄉的味道，是母親的廚房，是紅紅灶火中蒸騰的人間煙火氣。所以在寫這篇文章的時候，彷彿又見灶台上那個大蒸屜，打開的是蒸蒸騰騰的記憶，溫暖人心。
紅龜粿。這個可能是所有閩南人都最為熟悉的粿了，經典款。因模具龜粿印蓋出的花紋像龜甲花紋，而且形狀也像烏龜的背而得名。在廈門中山路，就陳列著幾個巨大的龜粿印，紅通通的，矗立在街頭，吸引眾多遊客合影留念。龜粿印在舊時閩南人家裡是家道殷實繁榮的象徵，幾乎家家戶戶都有幾個龜粿印。早些年遠渡南洋「討吃」（閩南語，賺錢之意）的人們，也會在行囊里塞上一個，漂洋過海的鄉愁，以此慰藉。
紅龜粿寓意吉祥，是閩南人家在年底「拜天公」時候必備年糕。每到年底，主婦們就忙活起來了，浸泡了一晚的晚稻和糯米按比例兌好，送到磨坊里磨成米漿，米漿包在紅棉布里瀝水，成為有粘性的的麵糰。這時，家裡的老人便會摸索出個小瓶子，裡面裝著可食用色素「包紅」，撒一些，揉入麵糰，便呈現出好看的緋紅色。揪成一個個小劑子，揉圓、壓平，包入事先調好的餡兒，再揉圓，往龜糕印一壓，漂亮的圖案就出來了。最後往背面刷點清油，貼上粿葉，便可上屜蒸熟。紅龜粿的餡兒可甜可咸，甜的有花生餡兒、芝麻餡兒、豆沙餡兒；鹹的一般就是豬油豆沙餡兒的。一般人家比較少做鹹味兒，只因我愛吃，家裡往往另外單獨做幾個，讓我帶進行囊，即使回到另一個城市時，也能復甦家的味道。
甜粿。閩南甜粿一般指的就是紅糖甜粿，在別的地區，也有類似的年糕。比如美食作家殳俏曾經寫過寧波豬油年糕：「這豬油糖年糕在吃的時候，需裹上蛋液在鍋中以小火慢吞吞煎熟，趁熱吃起來則是又香又甜又黏。小孩子最期待的，便是過年時這道最經典的飯後甜品，就算每每吃到它時小牙齒們就在糯米中艱難跋涉，仍不能阻止一個個都嚼得雙頰鼓起，吃完後嘴唇上都多了層亮晶晶的豬油。」果然如此呢，祭拜神明後的年糕就可以隨意取用，一般都在用餐時作為餐後甜點，這個時候就是小孩子們最歡樂的時候了。也有人家隨時煎了來吃，也是一道極好的點心。特別是在南方的冬日，整天都是寒浸浸的。若是一家人在客廳泡茶、聊天、看電視，便會覺得寒意沿著腳就爬上來了。這時主婦便會問：「好冷喔！要不煎個甜粿吃？」孩子率先歡呼起來，極力響應。於是，滋啦啦的油鍋響起來了，一張張金黃油赤的甜粿裹著香噴噴的雞蛋盛在白瓷盤裡，孩子們就拿著筷子去挑，纏繞半天，終於捲起一大塊粘乎乎的粿，一邊呼呼地吹著，一邊迫不及待地往嘴裡送，吃得唇上臉上都是亮晶晶的油。
甜粿的原材料是水磨糯米，早些時候閩南人家用的還是柴火大灶，灶上一個大鼎，底下旺旺地燒著木柴，米漿倒入鼎里的籠屜，得靠人力不斷攪動，攪得蜜糖色的米漿逐漸凝固，最後成為完完整整的一個大圓形。記得小時候，最喜歡在熱乎乎的廚房裡看大人們蒸粿，因為最後那根攪甜米漿的棍子都沾滿了蒸熟的甜粿，大人們就會慷慨地說拿去！我們小孩子便歡天喜地地接過來，坐到院子里，你一口我一口地舔吃乾淨了。現在工藝早已改良，不需如此費時費力，兒時的樂趣也隨之消逝了。但還好，甜粿在崇神重祀的閩南，同樣承擔著重要角色，所以現在還是有作坊承辦甜粿的蒸制，圓如滿月，貼著紅紙條，展示著吉利喜慶的美好模樣。
故鄉的粿還有很多種，比如碗糕粿、白粿、水磨鹼粿等等。有句閩南話說「你沖蝦米碗糕？」意思是問人家在幹什麼。這裡的碗糕就是指碗糕粿，是粿類中簡單又淳樸的一種，把磨好的米漿倒入小碗蒸熟，一個個小碗，冒著尖尖的頂，頂上裂成幾瓣，宛若一個一個「笑臉」。有時主婦們還用紅色點上幾點，就更加萌了。碗糕粿口感是蓬鬆喧軟、香甜可口，老人小孩都愛吃，也容易消化。又比如水磨鹼粿，因為加入鹼，年糕內部發生了化學變化，變得Q脆Q脆的，味道很獨特，可以蒸著吃、煎著吃、炸著吃，蘸著白糖，美味無比。民間智慧的多樣，必然催生粿的多樣，寫不完的一個「粿」字啊！
對於中國人而言，食物不是單純的食物，往往都是賦予了美好的願望和意義。閩南粿，也一樣出現在海峽對面的台灣寶島。當年關將近，海峽兩岸的人家，燃起同樣的拜神香燭，奉獻同樣喜慶的紅龜粿、香甜的甜粿、雪白的碗糕粿，我們就知道，這些粿的味道，都一樣。
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