劣質茶感官信號，8大難聞氣味讓你迅速避開垃圾茶

可以負責任地說，每年喝遍天下好茶……與劣質茶的茶語茶評組，這個集幸運與不幸於一身的群體，確實煉就了一副超出常人的「嗅覺」與「味覺」。

在茶語網嚴謹的評分體系中，我們發現分數在7分以下的茶葉，都存在明顯缺陷，帶有「不良氣味」！而這些氣味卻很未必能夠被初入茶圈的小白們所重視。

所以，我們決定將這些不良氣味逐一列舉，做個分享，敲個警鐘。

注意：前方高能，以下是一份帶有各種「氣味」的描述清單！

關鍵詞：焦臭味

常見代表：小青柑、烏龍、黑茶（多見）

「完全不能喝！」在諮詢茶葉缺陷口感時，茶評組胖大姐正對著一款帶有「焦臭味」的茶，發出鄙夷的聲音。

「茶湯入口的那一刻，煙火味和腥臭味沖鼻而來，我覺得嘴裡都是土腥味和燒焦的菜葉。」

「嘩」地一聲，某款分數在7以下的小青柑從壺中墜落……

產生原因：

產生焦臭的原因，通常是葉底炭化！

而造成葉底炭化的三種可能：茶葉殺青的時候溫度過高；乾燥的時候溫度過高過長；儲存不當可能也會有吸附焦臭味。

關鍵詞：辛辣味

常見代表：紅茶、白茶

辛辣的滋味往往帶來「霸氣」的開場。

「辣、刺激直衝鼻腔，像喝了一口辣椒水。」這是茶評組九九喝到一款帶有辛辣味紅茶時的真實感受。

的確，凜冽寒冬，燙一鍋正宗重慶火鍋最是受用。火辣滾燙的滋味足以慰藉你怕冷的內心。但要是從茶中喝到刺激的辣味，你真的能接受嗎？

產生原因：

辛辣味在紅茶、白茶中體現得較多。發酵不到位，製作或茶葉儲存過程中吸附異味、吸附水氣，都會導致茶葉產生帶有刺激感的辛辣味。

紅茶出現辛辣味的原因大致為——茶葉發酵不到位，使用高溫乾燥 ；

白茶出現辛辣味的原因大致為——在制茶過程中，萎凋不到位，帶有青氣；或者是在存儲過程中，受到水氣影響，吸附異味。

關鍵詞：酸餿味

常見代表：白茶、紅茶

酸餿氣是質變的嚴重弊病！

這種帶有酸餿氣的茶葉聞起來發酸、餿臭，並帶有沉悶感的氣味，帶給茶葉一萬點暴擊。

當然，我們會喝到帶有「酸味」的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的「果酸香」，但是有些難聞「酸餿味」，則讓人莫名抗拒。

這種酸餿味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺，還伴有餿味。而且，帶有酸餿氣的茶在熱嗅、冷嗅都有酸餿氣，實在是差！差！差！

扔，這種嚴重的劣變茶，必須扔！

產生原因：

茶葉在萎凋過程中，鮮葉悶堆過久或者鮮葉堆得太厚，發熱致使原料變質；或者是成品茶受潮。

一般來說，紅茶的發酵不當；或是白茶在存儲中遇到潮濕的環境，都容易產生酸餿味。

關鍵詞：機油味

常見代表：各種茶類

這類歸屬於茶葉異雜氣體行列的——「機油味」，大多是茶葉在加工、運輸或者儲存期間受到污染，散發出令人不快的「揮發性有機溶劑」的氣味。

當然，如果你對吸嗅有機溶劑成癮……

那，祝你「聞得愉快」。

產生原因：

制茶時跟不潔凈的機器接觸，或是包裝不當造成。

關鍵詞：塵土味、泥土味

常見代表：熟普、黑茶、小青柑

「灰塵味」在生活中是個較為抽象的本體，可它依舊深植於我們的記憶當中。每當我們進入一間陳舊的房間，或是大馬路上突然吹起大風，都會感受到灰塵的氣味。

「泥土味」，這裡所說的泥土味，並不是雨後的空氣帶著絲絲「泥土氣味」的清新美感。這是帶點腥、有點酸，像是果林里腐化過的泥土味。這樣的泥土味，居然還有一個特別的名字——「潮土油」（petrichor）。（度娘解釋：這一詞來源於希臘語，意為石頭中溢出的氣味。）

但是，這種帶有灰塵味、泥土味的氣息，一旦體現在茶里，絕對是非常糟糕的感官體驗。

產生原因：

通常是由於渥堆發酵工藝不到位產生「灰塵味、泥土味」。

熟茶出現發酵過度；或者是存儲環境衛生條件不好，如果再伴有存儲環境溫濕度超標，則會使茶葉產生「泥土味」。

關鍵詞：臭雞蛋味

代表茶：熟普、綠茶

試想一下，當你滿心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡後，腥臭欲嘔，帶有臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來，實在是可悲！可氣！可嘆！

在這裡，我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡後嗅一下葉底，有些品質很差的茶，在洗茶之後會從葉底泛出臭雞蛋味。

產生原因：

這種帶有臭雞蛋味的茶葉並不多見，而它產生的原因，大多是由於加工和倉儲不當產生，導致茶葉本身產生化學反應。

關鍵詞：腐爛味

常見代表：黑茶、小青柑

據某位資深老茶鬼回憶，曾經喝到過一款難以言表的黑茶：「它的味道就像腐爛的堆肥。」

what？腐爛的？堆肥？

至於這種令人犯嘔的氣味，茶評組蘇幕遮還補刀一句：「劣質小青柑也容易出現腐爛味，那感覺像是吃了一口爛果肉……」

產生原因：

這種氣味的產生也是由於發酵的時候，茶葉產生的菌群出現了問題，導致茶葉在存儲時，產生了不好的發酵。

當然，如果這種味道出現在小青柑中，也有可能是由於茶葉烘乾不及時；烘乾不到位，導致外面果皮幹了，而裡面茶葉沒幹透。

關鍵詞：霉味

常見代表：黑茶

入口的東西怎麼能發生霉變呢！渣到這種程度，也沒有什麼好說的了，直接倒掉！倒掉！倒掉！重要的事說三遍。

「霉味」這兩個字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發霉之氣讓人聯想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發霉味。

這種帶有霉味的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅，不建議飲用的範疇。

產生原因：

茶葉由於製作不當（比如發酵過度、濕度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環境下長時間存放），導致茶葉由內到外受潮發霉，所散發出來的不良氣味。

* * *

謹以此文，獻給那些往日受到劣質茶暴擊和一臉嫌棄的茶友們。望此文能夠讓你們早日修鍊出一副敏銳嗅覺，順利避開垃圾茶。

當然，在這裡，我們也向每年喝一千多款茶的——茶語微胖界茶評組，致以慰問：願你們在美好的2018年，只喝好茶，越喝越苗條！

撰文：雅菲

圖片：茶語視覺組

專業支持：茶語茶評組

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