這種茶，竟然有鴨屎香！

這篇是「多聊茶」的第壹佰捌拾捌篇常規文章

這種茶，竟然有鴨屎香？！

有兩個名字，算是飲品界里的「泥石流」。

一聽就讓人覺得奇怪，甚至抵拒。

咖啡，叫貓屎咖啡。

茶，有鴨屎香。

對貓屎咖啡大家可能早有耳聞，但鴨屎香就不那麼熟悉了。

鴨屎香屬於單叢茶。

先不要急著抗拒。今天就一起來看一下，這類茶有什麼特別之處吧?

一問一答

Q：單叢，應該算是什麼茶？

多說

按六大茶類的標準來分，單叢屬於烏龍茶。

中國烏龍根據地域和工藝分為閩南烏龍、閩北烏龍、台灣烏龍和廣東烏龍四大類.。

鳳凰單叢是廣東烏龍的代表品種。

Q：單叢，為何名氣不大？

多說

單叢茶較其他烏龍茶，如鐵觀音、大紅袍，名氣並不算大。

第一，產量低。

清末明初，南洋華僑開始私人訂製，以樹為單位，指樹買茶，包樹製作。鳳凰水仙品種單株採摘、單株製作、單株成品、單株儲藏、單株銷售。

產區幅員很小，又由於單株所產更為稀少。

解放初期到上市紀80年代，這個時期實行的是計劃經濟。優選精製，等級高的茶才可稱為「單叢」。

若沒達到，則要降一等叫「水仙」；再下一級就要叫「浪菜」了。

篩選過後，產量便更少了。

第二，大量外銷。

早在抗日戰爭以前，由於海路通達，潮汕人大批下南洋，鳳凰茶葉隨之走出國門，熱銷到東南亞。

越來越多華僑在海外設茶鋪，據不完全統計，在越南、柬埔寨、泰國等地的鳳凰茶鋪就有60多家。

近十年來，單叢茶品質提高，其出口到日本、新加坡等國家的銷售量也穩步提升。

產區小，海外銷量大，供不應求價格就高，內銷會出現問題。便更難為人們所知了。

Q：單叢，香型都有哪些？

多說

單叢以香氣高著稱，有人稱她為「茶中香水」。

它香氣被劃分為十大自然香、三種特殊香。

以十大香為主體。有黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、夜來香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、茉莉香。

就像六大茶類一樣，不是每一種都那麼出名，十大香型裡面有7、8種大家都知道的不多，種植面積也不大，有很多甚至很偏門。

但由於它的香型確實是太獨特了，不能和其他香型合併，只能拿出來單獨成一類。

Q：單叢，怪名都有什麼？

多說

《中國名茶志》中寫道：

鳳凰水仙種是一個資源類型複雜、熟期遲早不一、葉片形態各異的地方群體品種。

就算兩棵茶樹挨在一起，樹與樹也可能特徵不一樣，管理人也不一樣，單株採摘製作讓不同樹種的特徵得以保留，取名和依據就變得不一樣了。

像東方紅、鴨屎香、雞籠刊這樣奇怪的名字就出現了。

比如「雞籠刊」的取名方法就屬於望文生義，說是它的母樹長得像關雞的籠子，望著它的模樣取了這個名字。

也有一類根據故事命名。建國以後把茶葉寄到中央，結果收到了中央的回信，把這獻給毛主席的茶葉名字改為了「東方紅」。

至於八仙、老翁茶又是以另一種方法命名。

這些命名來源非常廣泛，大部分是由民間自發的。於是地方不大，怪名卻真多。

Q：單叢，包裝為何特別？

多說

市面上有形形色色的茶葉罐子，和五花八門的茶葉包裝。

與大多數茶葉不一樣，單叢茶既不用紙盒裝，也不用鐵罐盛。

而是將茶葉簡單放在一張的牛皮紙里，包裝成小枕頭的樣子。

這是單叢茶非常傳統的一種包裝方式，不用機器，而是靠靈巧的雙手疊出四四方方，非常整齊的「枕頭包」。

最主要的原因是因為單叢條索太大，用其他包裝方式容易把茶葉壓斷。用牛皮紙將它疊成枕頭一樣，則解決了這個問題。

而且牛皮紙不僅環保，並且因為本身很乾燥，具有一定防潮的效果。

另外，較鐵茶葉罐或設計的花俏的茶葉袋相比，牛皮紙成本低很多。雖然不華麗，但簡約素雅，也十分大氣。

Q：單叢，要如何品鑒？

多說

品鑒單叢，分這樣幾點：口感、湯色、甜度、葉底。

口感：

入口第一感覺一定要爽口、明快。要是茶湯一進嘴裡，感覺糊在口腔里，這茶就不好喝。

爽口的原因很多，從科學原因講要富含氨基酸。但光有氨基酸還不夠，還得有茶多酚、咖啡因。爽口之後還得回甘生津。

湯色：

湯色要明亮。這個標準其實適合任何一種茶，也包括老茶。比如熟普，剛做出來的熟普是紫紅色的，但好的老熟普顏色是紅潤且明快的。

另外湯色還因越來越深，而不是泡了幾泡顏色就變得很淺了。若是很快就變淺，說明內含物質不夠豐富。

香氣：

香氣有很多種，每個人對香氣理解不一樣。但是在口腔內的感覺是一樣的，這是層級的。

它會先在口舌部分存留，但僅停留在口舌還不夠，還需兵分兩路從口舌往兩腮走，接著再到牙縫，就像香氣快溢出來。

有的可能會問，那還能往後走嗎？

會！會繼續往喉嚨走，你再吸一口氣，會感受到香氣從鼻子出來。

甜度：

第一種是蜂蜜，比蜂蜜還甜的是冰糖，甜過冰糖的是紅糖。最高檔最美妙的甜是果甜，就像熟透了的梨子、蜜桃的味道。

葉底：

拿手摸來試試，好的葉底綿綿的，非常柔軟，而且還有一些韌性，就像在摸高檔緞子一樣。

如果不好的茶葉底是硬硬的，像麻布一樣。

編輯：粒粒

校對：齊航

設計：靜平

楊多傑，「多聊茶」創始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。「中華茶人聯誼會」特約茶文化講師，多家電視及廣播節目撰稿人、顧問及常駐嘉賓

出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》

曾在《世界博覽》、《時尚旅遊》、《精品購物指南》、《中國國家旅遊》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區》、《Timeout》等雜誌撰寫歷史文化類專欄文章

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