小鄭聊茶—如何鑒賞單叢紅茵茶

很多外地的茶友都在問，單叢紅茵是怎麼一回事？其實，很多潮州本地人對單叢紅茵也是非常陌生，了解甚少的，因為單叢紅茵茶產量少，歷史存茶不多，近二年才開始步出深閨，被茶友們所認識的。

可以這樣說，單叢紅茵茶是野生狀態的鳳凰水仙，鳳凰單叢則是鳳凰水仙品種的優異單株。

我們來對單叢茶做一個簡單的圖解：野生的紅茵茶（人工種植、馴化）——鳳凰水仙（優選單株培育）——鳳凰單叢。

在很多潮人茶客眼裡，陳茶如葯。存放超過10年以上的單叢茶，才可稱為陳年單叢。

在《潮州茶葉》一書中，邱陶瑞老師說過，在1953年下半年起，潮州的茶葉產品由供銷社全面收購，實行統銷統購，所以在當時的茶農家裡，一年剩餘的茶葉也不會多，日常喝茶需求就用其他茶葉來替代。那時的紅茵，屬於草藥茶，不歸入統銷統購之中，那個時候的紅茵茶主要的消費群體是以漁民為主。

在1986年之後，國家取消了茶葉統購統銷政策。自上世紀80年代末開始，鳳凰單叢茶需求量增大，供不應求，而只有那些做工不好的單叢茶才被滯留下來。

據天羽茶業的葉漢鍾老師所說，按照當時存下來的茶葉產量來說，目前超過10斤以上的三十年的陳年單叢，只有原來潮州茶葉進出口公司留下的茶葉才比較靠譜。出生於鳳凰鎮的葉漢鍾老師是地道的茶人，他經營茶葉超過二十多年，是國家級非物質文化遺產潮州工夫茶藝省級代表性傳承人，他的考證有一定的說服力的。

而在目前的單叢茶葉市場上，有很多所謂的陳年單叢茶被高價炒賣。年份超過10年以上的500克單叢紅茵，市麵價格已經接近一萬元。其實，真正品質好，保留得很好，年份超過20多年以上的陳年單叢，真的是少之又少的。

為了牟求暴利，一些不良茶商通過用新茶做舊的方法，用濕倉的方法製造陳香，有的甚至用5至7級的普洱熟茶、軟枝嫩葉的老山甘藤假冒陳年單叢或紅茵茶等。

陳年的單叢紅茵茶，干茶一般條索粗壯，色澤烏褐油亮，梢葉可見茸毛，茶湯橙紅明亮，陳香明顯，回甘力強，葉底肥厚。口感接近陳年的普洱茶，沖泡幾泡以後，果香會變成花香。

這一款產於1998年的單叢紅茵茶，已經有20個年頭了，條索緊結微卷，干茶烏褐帶棕，茶湯紅濃明亮，葯香明顯，陳香純正，收斂性強，極為耐泡，葉底肥厚，深褐油潤。此茶，有消食理氣的功效。

一款好的、有年份的單叢紅茵茶，珍且稀，喝了一泡就少了一泡，且喝且珍惜。

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