史上最全最新餐桌禮儀 學會一半就能進階國際女神

·西式雅宴禮儀·

著裝不修邊幅，舉止目中無人，說話聲如洪鐘，吃飯狼吞虎咽，再怎麼有錢有地位有文化也是泥土未凈之流。看一個人的修養首先看吃飯，看一個人的品味首先看高級餐桌禮儀，自古始然。高級西餐桌上最能體現一個人的國際修養，體現一個人如何在細節上尊重自己，尊重他人，尊重食物，常於無聲處見驚雷，有效提升自我社會形象，迅速被高質人群所吸納。

餐桌禮儀一直隨著時代而改變，比如二十年前人們會把餐巾系在衣領上，十幾年前日本食客會以啼哩吐嚕大聲喝湯來體現對廚師的尊重。現代雅宴禮儀大體上有一致性，每個國家略有差異，歐洲比較苛刻，北美和澳洲相對靈活變通。學會以下餐桌禮儀只是十分鐘的事，卻可能讓你的未來發現意想不到的改變！

座位和坐姿

雅宴的座位一般來說都是事先安排好的，門口會有座位單，或者桌上已擺放名卡。如果你沒發現自己該坐在哪兒，可以先在休息區等待主人的安排，絕不能擅自入座，以免給你和主人造成不必要的尷尬。

如果是一家人請你吃飯，由女主人安排座次，男主人不干涉。男主人一般默認坐在上座（最內側背靠牆，面對門或大廳），右側為最重要嘉賓的夫人，左側為次要嘉賓的夫人。而女主人的右側是最重要的男嘉賓，左側則是次要的男嘉賓。如果沒有重要的客人，女主人會隨意按照性別安排。

正確的坐姿是，一旦落座，雙腳平行，像釘子一樣緊貼地面不能亂動，不能把腳搭在椅子上，翹二郎腿或抖腿、一腳前一腳後。

記住三本書的原則：假想自己頭頂一本書，兩腋間都夾著書。雙肘緊貼身體兩側，坐直，吃東西的時候不能躬身或側身。與人交流時要控制自己的肢體語言，不要幅度過大以損壞餐具，或者讓身邊人感到攻擊性。

餐桌上有食物時「肘不落桌」。空閑時，英國人一般將兩手放在膝上，法國人喜歡將兩手放在桌邊。兩種選擇都可以，只是不能把胳膊肘拄在桌子上或兩手托腮。

餐巾

正常情況下，餐巾只能用來做一件事：按嘴。你可能看過國外的電影，不能抹，只能輕輕按。用餐前，服務生會幫你把餐巾打開放在腿上，千萬不要把餐巾塞進領子或放在前胸（數十年前有人這樣做，現在已被視為粗俗的表現）。如果打噴嚏或者咳嗽也可以用餐巾遮掩，但餐巾不能用來擦手擦臉以及清潔餐具，服務生會照顧好一切的。

沒用完餐盡量不要離開餐桌四處走動。如果出於迫不得已的原因要暫時離開，要把餐巾放在你的座椅上，這說明你過會兒還會回來。回來後，再把餐巾放回腿上。

餐巾不小心掉落地上，你可以自己撿起來接著用，如果恰好服務生在場，也可能會幫你撿起來或者幫你換一個。不要把任何東西和食物放在餐巾上，這樣對服務生很不禮貌。

用餐完畢，把餐巾放在餐盤的左側即可，不用疊。

麵包

西餐一般會在餐盤的左上角配些麵包，如果你不明確要求，整個用餐過程也不會被撤掉。你可以不用一次性吃完，留著一些，在任何需要的時候和菜或湯一起搭配著吃，能起到餐匙所起不到的作用。有特別喜歡的醬汁可以用它來蘸著吃。麵包有自己的專屬盤，不能把吃剩下的麵包放在自己的餐盤裡。

以前麵包會整個上，客人自己切成片。現在一般都事先切好，小的麵包不用切，用手掰就行，麵包渣會被清理掉。如果實在太喜歡吃，可以全部吃掉，服務生還會給你免費上一些。

有些餐廳會準備些黃油，不是在麵包盤上就是在最右側。如果你沒找到黃油，可以問服務生要，千萬不要去別人那兒拿，或者離開座位到處找。麵包不是主要食物，只是一頓飯優雅而美好的開始，不能像吃菠蘿包一樣塞進一大塊黃油或使勁蘸一口橄欖油大口吞，一點點慢慢吃，盡量跟大家保持一樣的速度。

刀和叉

如今很多雅宴餐廳開始給每道菜單獨配備餐具以免食客困惑，但仍然有相當多一部分餐廳還是在餐前將所有餐具擺好。較為常規的擺放方式是，餐盤左側會擺放各式叉子,右側擺放一堆餐刀和餐匙（默認每個客人不是左撇子）。使用起來非常簡單，你只需要依次由外向內側依次選用即可，每種餐具針對一個菜，至最後一道餐點正好用完。

記住：如果你不知道如何使用也不要讓自己難堪，大大方方地諮詢一下服務生，他們就是為你服務的。

每次送進嘴的食物不要太大太多，鼓起腮幫咀嚼會讓你顯得很粗魯，正確的方法是用刀叉耐心地把食物切割成合口的大小（bite-size），一次不要切太大，盡量不要把食物切得很零碎。咀嚼食物的時候雙手自然地垂下刀叉，或者把刀叉呈內V字型放在餐盤上。

不能把刀叉放到桌子上，也不能一隻放盤子里一隻放桌子上，更不要把刀叉同時放在盤子或桌子的同一邊。如果你只用刀或叉，帶點角度輕鬆放在盤子上就好，這說明你還沒有吃完。吃完了，或者你不再想吃，把刀叉合併一起交叉放在盤中間，餐叉朝上，刀刃朝內，服務生就會過來把你的餐盤取走。

餐刀和餐叉永遠是一對，不要分開使用，比如把牛排先割成小塊，再一塊塊用叉子吃（美國人曾經這樣吃，因為不講規矩受到歐洲人嘲笑）。用餐叉的時候，叉尖要指向餐盤和地面方向，即使吃豆子和葉子類的食物也要和餐刀配合，一點點來，不能急於求成把食物舀在叉子上當匙用。

要用食指沿著刀背用力切割，絕不能拿著刀叉揮舞或指指點點。刀叉不小心掉在地上也不要緊張。你什麼都不用做，服務生自然會幫你換。

酒杯和酒

一般來說餐桌上最少有兩隻酒杯，放在餐盤的右前方。比較高級的可能會用到四隻以上，呈線形或方形擺放。最左側的一般是紅葡萄酒杯，杯肚較大，緊接著是白葡萄酒杯，一般比紅葡萄酒杯略小，再往右是香檳杯或甜酒杯，最右側是水杯。

餐酒是搭配食物用的。敬酒的人可以坐在座位上，也可以站起來走到被敬的人身邊，但被敬的無需起立。邀人乾杯的時候不需要碰杯，只要舉杯朝向他，保持目光接觸就行了。如果你想提議乾杯，清一清喉嚨引起大家的注意，不能用東西敲打酒杯或用酒杯在桌上頓，這樣做不但被視為粗魯，還容易損壞價格昂貴的酒杯。

不能端著酒杯左右說話。

女士飲酒前要清理口紅。

左手吃飯右手喝酒。要用右手持杯，目光關注酒體，靜靜地一小口一小口品。不要大口喝，然後「嗨」地一聲。醉酒是件很不禮貌的事情。想多喝幾杯可以去酒吧或者回家。服務生給你充酒時不能伸手幫服務生倒酒。如果你不想再喝，不要用手橫在杯口或伸手阻攔，只需要輕聲告訴他你不想再喝即可。

用餐

和中國傳統規矩一樣，其他客人的菜品沒上全之前不要先吃。如果客人太多，女主人會示意可以開始，這時候再吃。如果吃到細小的餐余或者你不喜歡吃的東西，可以略加掩飾地找地方吐掉，千萬不能放在餐盤或餐巾上。如果吃到石子或骨頭什麼的，可以用手放在餐盤一側就好，服務生會幫你清理。盡量讓自己用胸腔發音，這樣有利於控制說話的調值。

餐桌上嚴禁使用牙籤或清鼻涕、摳眼屎耳屎。如果食物塞進牙縫，可以去洗手間清理。不要吃了一口之後再加鹽調味，這對廚師或主人是一種侮辱。如果實在需要，你可以找個借口，舀一點鹽放在餐盤裡，而不是食物上。餐前小點有時候是大家分食的，或者有專門的小點盤。把它們先放進自己的餐盤再吃。

湯類和布丁

湯匙一般有兩種形狀，一種是圓形的，一種是雞蛋形的。不能像吃中餐一樣把湯盤端起來用湯匙喝，更不能端盤子直接喝。

用湯匙舀湯，要從湯盤的中間往外圈舀，送到嘴邊沿著湯匙邊緣抿進口，不要像很多電影里演的那樣把整個湯匙塞進嘴。雅宴料理會控制好湯的熱度，所以你不需要吹氣，也不要咂嘴。如果你感覺食物太熱，可以耐心地等食物涼下來再吃。湯見底時，要一手微微托起湯盤輕輕舀，或者用麵包蘸食，不要讓湯匙和餐盤碰撞出很大的聲響。喝完湯，湯匙不能放在湯盤裡，要放在墊盤上或湯盤下面的碟子里。

某些傳統雅宴料理會把布丁當做一道固定的菜。很多人認為布丁就是甜品，其實不然。布丁和甜品在歐洲人看來是兩道截然不同的菜品，不能互換。布丁是一道甜味菜，而甜品里一般會有芝士和水果，所以吃布丁也要用餐刀或餐叉來吃，一般來說服務生會給你準備好一隻餐叉和餐匙，直接放在餐盤上，而不是放在餐盤兩側。像持餐刀一樣拿著餐匙，由外向內舀取食物。布丁叉的功能只是用來幫你歸攏食物，不能用來進食。正確的方法是用布丁叉攏一小塊布丁進入餐匙再送入口中。吃完後，布丁匙和叉的擺放和刀叉一樣。

吃相

對多數中國人來說，進食過程中不會閉嘴咀嚼是最大的問題。即便閉嘴咀嚼，也要盡量壓低聲音，並學會讓自己咀嚼的儀態令人舒服。可以自己在家對著鏡子練習，或用手機錄下獨自進食的過程，反覆聽，尋求改正，並教育你的孩子從小養成小口進食、閉嘴咀嚼的習慣。同時要控制好咀嚼的力度和節奏，不能著急忙慌狼吞虎咽。如果某些食材容易發出很大聲響，要一次少量入口輕輕咀嚼，以免影響他人。

交流

高級餐飲是一場以快樂為主題的聚會。非熟人之間不要談論政治、性或者宗教之類容易產生爭論的問題。

受過良好教育的人會在聚會、聚餐時用胸腔發聲，控制自己抑揚頓挫的語調，而不是尖叫或喧嘩。你無須大聲招喊，只要做一個手勢，或者用目光掃視一下四周，訓練有素的服務生就會及時出現。

與服務生或朋友、廚師談話時儘可能保持微笑並用目光交流（eye-contact），不要故意只把一側耳朵伸過去，顯得自己很高貴，或者一邊看手機一邊交談。

對一起來的朋友講話，要尋找適當的機會說完你想說的，不能滿嘴食物急著講話。即便遇到大家都覺得有趣的話題，也不要只你一個人海闊天空，要給你身邊的人留出加入聊天的機會。也不要綳著臉悶頭只管吃，讓自己顯得另類。如果實在沒什麼可說的，可以小聲和身邊的人搭訕，詢問他/她們一些輕鬆的話題，你只需要認真聽就可以了。

不要覺得自己是上帝

廚師和服務生也是上帝

不要覺得自己是上帝，廚師和服務生也是上帝。他們的工作是為你服務，但不等於你可以對他們指手畫腳大聲呵斥或有其他不禮貌的行為。

雅宴餐廳一般需要預定，說明你的喜好，服務生可以更好為你服務。如果直接登門，你可能吃不到你想要的食物，或者不被接待。你前往用餐時，所有的疑惑都可以即時向身邊的服務生諮詢，這不會降低你的身份。相反，如果你自作聰明往往會出現這樣那樣的尷尬。

保持涵養，不要輕易皺眉頭或者露出抱怨、過於誇張的表情，不喜歡吃的東西就擱在那兒不吃，服務生照顧不周到可以暫時原諒他們。如果遇到你覺得熱的食物，不要吹，慢慢等它降溫。不要仰頭和伸舌頭進食。

雅宴餐廳默認禁煙。

餐桌上不要隨意拍照，或者只顧低頭玩手機，這會讓你看起來很低俗。講究一點的場所是禁止玩手機的，服務生會前來阻止。

服務生會將食物放在你面前最合適的位置，之後不要隨意挪動餐盤。飲酒時手裡不能同時拿著刀或叉等餐具。切肉或成型的菜品時要用餐叉按住食物用餐刀從左至右切，不要先從中間橫一刀，或者由右至左切。吃多少切多少，吃不完的留給服務生處理。

餐牌或預訂網站上都會寫明用餐時長。沒吃飽的話可以向服務生說明情況，廚師可能為你免費提供額外的糕點之類。用餐結束不要久留，會讓服務生很尷尬。

多數雅宴有著裝要求（dress-code），一般正裝入場，至少不能過於休閑。服務生會安排你到更衣間脫下外套和不需要的物品，但會要求你隨身攜帶貴重物品。如果是有組織的大型聚餐，你的車開到餐廳門口時會有人代為停車，你只管把鑰匙交給戴白手套的服務生就好了，服務生會給你一張提車卡。

高級雅宴餐廳一般會配備至少專業侍酒師（sommelier），一般的則會由懂配酒的服務生代勞。如果你不熟悉如何給菜配酒，可以禮貌地向侍酒師諮詢。通常侍酒師會給你倒一點酒讓你試酒，你要晃一晃，聞一聞，品嘗之後告訴他喜歡不喜歡。放心，侍酒師會從專業角度向你推薦而不是以價格為首選。你也可以諮詢自己喜歡的酒的價格，侍酒師會給你看酒單。

廚師或服務生會為你講解每道菜的製作過程和所用食材以及食用方法等等，你要認真聆聽，循著創作者的意圖細細揣摩其中的匠心。對於特別尊貴的客人，主廚一般會在客人離場前的某個合適的時刻現身。這是延續數百年的傳統，也是一餐中最為隆重的儀式。如果你不是一個有絕對權威的人士，此時你最好主動起身與主廚握手寒暄或鼓掌致謝，千萬不要無動於衷。

如果你選擇坐在Chef"s Table，也就是與廚師面對面的餐台，用餐過程中要給廚師們多一些尊重，不要指指點點講這個不好吃那個不愛吃，這個該怎麼做那麼該怎麼做，離開前要對所有視線內的廚師們表達敬意。

本文圖片來自網路

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