很多東西發芽了不能吃，將這個泡發芽再吃竟營養翻倍！

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怡情健體膳食導引糾偏

花生自古以來就有「長生果」的美譽，營養豐富，深受人們喜愛。但99%的人都不知道，將花生泡發芽了再吃，營養翻倍，功效驚人！

花生泡發芽之後的神奇功效

人工發芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營養很好，有多種保健功能。據查，常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。台灣省嘉義大學研究發現，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能，而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑，被喻為繼紫杉醇後又一個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害，而且有益健康。

土豆發芽有毒，為什麼花生髮芽營養加倍

大家都知道土豆發了芽就是發霉了，食用的話會使人中毒，因此民間傳說發芽的花生也不能吃，認為發芽的花生常伴隨發霉或霉爛，而霉變花生往往由黃曲霉菌引起，黃曲霉毒素是致癌物，故不能吃。

其實，花生髮芽和霉變是兩個概念。將花生泡發芽指的是正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發生在花生體內的生理變化。因此，發芽的花生是可以吃的。而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。

發芽花生需注意以下幾點

１、花生的發芽條件與黴菌的發生條件相仿，花生貯蕆時如出現合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發芽，也會霉變，易感染黃曲霉，因此這種發芽時有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點，即使沒有發芽的花生，儲藏過久也有感染黃曲霉的危險。

2、人工發芽的花生，經過嚴格挑選、清洗，工具和過程都經過消毒、去雜、去霉爛，所以花生芽菜可以放心食用。

3、有人在觀察中還發現，經黃曲霉素感染的花生幾乎不會發芽，這樣就基本上排除了發芽花生不能吃的疑慮。

如何正確將花生泡發芽

將花生放在乾淨的水中泡一夜，然後撈出，放在笊籬里，上面蓋上一塊潮濕的紗布。在溫度適宜的情況下（25℃左右），大約半天，花生就發芽了。

花生只要一發芽就可以吃了，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多，像吃豆芽菜似的，完全沒有味道。

泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，建議將泡好的花生用開水過一下。

教你一招：花生芽炒肉

準備好原材料：花生芽、肉、姜、蔥等

燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒

等大部分油脂煸炒出來，五花肉微微發焦時，

下入薑片一起煸炒

煸炒出香味後加入花生芽

翻炒一下後，

加入適量的生抽， 鹽和胡椒粉等調料

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快去菜市場買花生……

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來源：人民網健康

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