去菜場買菜，咱都是挑新鮮的買；去超市買東西，那也是挑最新生產日期的拿。

如果遇上白酒、人蔘、陳皮那你肯定不會挑最新的買！

因為大家普遍認為，白酒越放越香，百年陳釀更有味；還有千年人蔘百年陳皮這個說法~

是不是這樣？可不一定的！

百年老酒，越陳越香？

經常見廣告里或推銷員說三十年的陳釀，都說越陳越好...

我們首先得知道酒大致可分為蒸餾酒、發酵酒和配製酒三大類。

蒸餾酒即我們常說的白酒，其濃度一般較高；發酵酒有啤酒、果酒等；配製酒有汽酒、料酒、加飯酒等。

一般來說，發酵酒和配製酒因乙醇含量低，一定的保質期，如啤酒的保質期多為 3 個月至 1 年，果酒、料酒的保質期為 1~2 年。白酒由於乙醇含量較高，具有一定的消毒殺菌作用，所以一般沒有什麼保質期。

在存放過程中，白酒的醇類（乙醇和高級醇）會和有機酸發生反應，產生新物質「酯」，這種酯具有特殊的香氣，會使酒變得醇香而濃郁。

由於這種酯化反應進行得相當緩慢，故白酒一般都要儲藏四五年甚至更長一段時間，香氣才會濃郁，酒味才會醇和。

但當這種反應進行到一定程度，就會逐漸趨向平衡，直至基本停止。即使再繼續儲藏，也只會揮發酒中乙醇，使酒的度數減少、味道變淡罷了。

所以，要說酒類儲藏越來越好，似乎也不那麼準確，是不是看到這裡有點點意外呢？

千年人蔘、百年陳皮？

有一些人很熱衷於購買、儲存陳年的中藥，抱著「儲存時間越長，藥效越好」的心態，但中藥也是有保質期的。

百年陳皮一定好？

大家都知道，陳皮至少要存放 3 年以上才有藥效，且藥效最佳時期是存放 3-10 年，但這並不能說明陳皮放得越久就越好！

人們所說的「百年陳皮」，可能是用誇張的文字來說明陳皮要久一點才好，但並不是說就要存放百年。如果真是這樣，恐怕只能擺在博物館裡被當成古董收藏品，並沒有所謂的藥效。

中藥小科普：陳化

陳化：中藥的這种放一些年份獲得更好藥效的作法被成為陳化。

之所以要進行陳化處理，原因很多。

• 枳殼，鮮用藥性燥烈，對人體的刺激性比較大，陳化後刺激性會大大減弱；

• 把橘皮存放一段時間後，裡面的一些成分會發生改變，有利於體現「理氣健脾、燥濕化痰」的藥效價值；

• 半夏、狼毒、吳茱萸，有一定的毒性，陳化後毒性會減少；

• 阿膠，剛製成時火毒氣盛，陳化可以「去火」……

但即便是陳葯，也是有保存期限的。存放時間太長，藥物的成分也會逐漸降解、揮發或有所改變，影響藥效。

普洱茶，保存不當反致癌

「越陳越香，越老越好」一直是普洱茶圈裡口碑相傳的評判標準，但這套說辭都是建立在保存得當不發霉的前提上。

一旦普洱茶保存不當發生霉變，別說好喝不好喝、養生不養生了，有時還會致癌！

普洱茶存放的環境條件要求避光、通風，相對濕度不宜超過 80%。高溫、潮濕環境下儲存，會加速普洱茶的熟化，造成普洱茶的霉變，存放溫度最好控制在 20℃ ~ 30℃ 之間。

一般來說，如果儲存條件好，放上 10 年左右即可，超過則會影響口感，營養價值也會大打折扣。

此外，提醒愛喝紅茶、綠茶的人也要盡量趁「鮮」喝。

蜂蜜沒有保質期，能放 2000 年？

蜂蜜，可以說是一種很受歡迎養生保健食品。有的人聽說蜂蜜是一種沒有保質期的營養食物，但我們經常在超市裡買的時候，會看見產品包裝上會標上保質期 3~5 年不等。

這是怎麼一回事呢？

一般情況下，如果是純天然的蜂蜜，再一個滿足「密封」這個不能少的條件，蜂蜜是一種無期限的食品，這是真的。

但我們買來蜂蜜不就是為了吃么，當打開蜂蜜包裝後，「密封」這一前提條件就不成立了，那必然的蜂蜜食用時間就不是說無限期了，而是1~5年不等。

當然，相對其他的食物，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達 60% 以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下是可以放久一些。

另外，蜂蜜容易吸潮，另外說不準蜂蜜里落進了一些微生物什麼的，都有可能使蜂蜜變酸變質。所以市面上售賣的蜂蜜，還是一般會標有 24 個月的保質期。

至於說可以放到幾十年幾百年不壞，小編覺得還是不用刻意追求這個無期限了~

提示：蜂蜜有時瓶底會出現一些白色結晶。這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質沒有關係，可以正常食用。

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