好吃的三文魚在哪裡？

熊的密探食光

mamihlapinatapai

這次旅程吃的最可惜的一頓是在哥本哈根的 The Olive Kitchen & Bar ，Yelp 和 TripAdviosr 上排名前三的餐廳。

在 Olive 餐廳只點了Pan Seared Salmon Filet（全文簡稱三文魚）和 Rose wine 。

平時在家吃三文魚，只會把表面煎得微焦，內部有溫度，幾乎全生。這種烹飪方法勉強算是日式烹割在中國熱食環境下的改良，自認為尊重食材。（如下圖，是我們在冰島 Bonus 買的三文魚，回旅店烹飪）

所以在服務員專業的微笑陪伴下，盤坐在精美擺盤中央的三文魚出現在昏暗的餐桌上時，我天真地以為只是表面熟了，沒想到是十分熟（點餐時服務員也沒有詢問熟度）。

十分熟的三文魚魚肉非常非常的柴，一綹一綹，口感和外觀都像極了水煮雞胸肉。So sad...其實配這塊三文魚的 sauce 非常棒，也有創意：淡奶油醬和豌豆醬，都是能給三文魚提味卻只是增加味覺豐富度，而不會破壞三文魚清甜油脂香。

這道主菜不僅可惜了這塊看紋理就知道很棒的三文魚，而且也可惜了我為了配它特意點的 Rose wine。

我們在家的吃法其實不太適合沾 sauce，如果要三文魚想要搭配粘稠的 sauce ，的確熟一點更能撐起來。不過個人覺得只要小火慢煎，內部外部基本一致，三文魚略微變色，大約4-6分熟應該就 OK。（不過三文魚應該沒有幾分熟的說法，感受一下）

因為冰島物價很高，我把此趟旅程的全部美食籌碼壓在了哥本哈根，Olive 更是預約餐廳中的重頭戲，三文魚也是我反覆在官網查閱菜單並多方權衡做出的選擇。

但一切都被三文魚熟過頭給毀了。唉。

好吃好吃真好吃

冰島酒店早餐自助大多會有微處理的三文魚，非常簡單直接的美味。並不是非常迷三文魚的我，也會一（小）盤一（小）盤地搬運。

「這麼簡單的東西，味道怎會如此有深度？」— 小野二郎

魔幻現實

我吃過的最奇葩的吃法是小大董的「老乾媽三文魚」。這個搭配除了所謂「創意」奪人眼球外，徹頭徹尾的無厘頭、不好吃。老乾媽完全遮蓋了三文魚本有的香味。好奇心做慫點了之後，吃了一口就完全下不了口了。

好的叫「創意」，壞的只是「想法」。

家，是生活的百寶箱

烹飪三文魚看似簡單，其實需要溫度和時間的精心搭配打磨。因為在旅社我掌勺的三文魚獲得了另外兩位朋友的好評，所以我把個人覺得在家烹飪三文魚最好的方式貼出來給大家，方便大家在家吃三文魚：

文章寫於莫斯科飛北京的航班上。

扔了一年的公眾號我想慢慢再撿起來。但應該不只會圍繞「測評餐廳」的角度了，可能會更多像是這種有感而發的文章，說不準也會發食譜。誰知道呢~

祝新的一年，自在生活。

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