從國企辭職後的2年，他跑到山裡虛度光陰，卻意外收穫了愛情和麵包......
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製作麵包，既是工作，
也是生活，徹底的誠實。
麵包匠人
Stay real.
我們周圍，湧現出這麼多飽滿而堅定的普通人。
從宏大敘事中解脫出來，
尊重自己的感受，活得像一個人，
這無疑是時代的進步。
在大理蒼山的半山坡上，有一間小小的店面。
不到20平米，整面玻璃門，淺綠色的招牌、淺綠色的牆面，一如不遠處的蒼山，雅靜清爽。
那是一間麵包店。麵包店老闆，也是店裡唯一的麵包師，叫阿城。
阿城每天一大早開始做麵包，下午全部出爐，傍晚時分便所剩無幾。如果不提早些去，常常不能買到心儀的種類。
麵包師阿城，如此度過一天又一天，沉默而規律。
麵包搭配紅茶，是對生活的美好再造。
如果不是和他聊天，我不會想到，這個頗像日本職人的阿城，曾經是國有銀行研發中心的軟體工程師。
工作很好，但他盡心儘力地做到五年合約期滿，便決絕地離去。
如今在我眼前的阿城，能看得出很快樂。
「做麵包就像和自然相處，有很多很有生命力的東西。」他每天的期待，是能做出「比昨天更好吃、更好看的麵包」。
這樣的工作，誠實而有益於他人，何嘗不是一種幸福？
在銀行工作時的阿城，是一個勤勉的員工。
身處這家銀行研發中心總部所在地珠海，上下班有班車，吃飯有食堂，公司大樓里還有健身場所，收入也不錯。阿城的同事們，大多都對工作的滿意度很高，很少有人主動離開。
阿城也感恩這份工作。
「它賦予了我很多東西，國企，做事踏實，給你穩定的保障，讓你認真做事。我們做程序的部門也很簡單，沒有那麼多鬥爭。」
但五年合同滿了後，阿城仍然離開了。
那時他已是部門主管。國企的生活很穩定，但不是他想要的安穩。
相比於在大機構里做一顆按部就班的鏍絲釘，他更想要自己去掌控有創造、更靈動的小事業。
像每一個剛獲自由的人一樣，他先去滿足看世界的慾望。
行至貴州西江苗寨，在認識的村民家裡住下，沒想到一住就是近兩年。
那兩年，他在西江緩慢悠閑地活著，沒有要做的事情，每天在山裡行走，去不同的村民家探訪、吃飯、聊天，認識了不少山裡的朋友。
這段經歷，有人說他像一個在做田野考察的人類學家，有人說不過是遊手好閒地虛度光陰罷了。
我問他，兩年，什麼也不做，只靠積蓄活著，不會焦慮心慌嗎？
他說，因為知道自己想要返回城市時，隨時能找到工作。有這樣的底氣，就安心地活在當下。
直到與妻子巴團相識，又被貴州連綿不斷的雨困擾，決定找一座陽光充沛的城市生活。
麵包店裡看到的蒼山與晚霞
2010
年夏末，阿城和巴團來到雙廊，被這個小鎮所迷住，決定留在這裡開一間小店。
巴團想過開一間粥店，兼賣甜品。阿城覺得做事應該簡單專註，不應複雜，要賣就只賣一樣東西。後來果真只賣甜品，取名「木棉」。
夫妻倆每日守著小店，潛心研究甜品的做法。
在雙廊，他們還遇到了將自己的甜品事業，向更廣闊世界拓展的機遇。
李剛，畢業於解放軍藝術學院，1993年來雲南採風，喜歡上這裡的風物人情。二十多年裡，一次次地來雲南旅行。
李剛後來在北京三里屯開了雲南餐廳「一坐一忘」
。為了發掘雲南本土食材與菜式，他往雲南跑得更勤。
在一次去雙廊的旅行中，李剛認識了阿城。
「看到阿城的甜品店時，一下就覺得這個小小的、淡淡的店很吸引人，吃到東西之後也還蠻驚艷的。
阿城和他夫人都很安靜地忙著，就很喜歡他們，和這種做事的方式。後來每天都去坐坐，聊聊天，發發獃。」
之後，李剛邀請阿城和他的木棉甜品入駐「一坐一忘」。
李剛說，「單純從利益出發，這麼美好的事情就不會發生了。我內心希望，阿城對食物的態度能影響到我們團隊，像一個匠人一樣，專註投入。」
隨著「一坐一忘」在北京、天津、上海、杭州陸續開店，阿城的甜品店也去到了更多城市。
麵包店內小小的、淡雅的空間
幾年後兒子出生，阿城從雙廊搬到大理古城，甜品店交給了店長管理，亦開啟了他轉型麵包師的契機。
我第一次吃到阿城的麵包，覺得驚艷。
那是一款薄荷味道的餐包，表面金黃，內里鬆軟厚實，一口咬下去嚼勁十足，滋味可口，我忍不住三口兩口全吃掉。從此記住了做麵包的阿城。
第一次吃到阿城的麵包，薄荷餐包，記憶深刻
那時他還在練習，尚未開店，只是在朋友圈裡接受定購。
阿城的麵包之路便是如此起步的。
相較於點綴式的甜品，他更想嘗試能當主食的麵包。
「做麵包比做甜點更複雜，即使拿到配方，也需要跟當地的水質、溫度、濕度去調和，還與做麵包的人的經驗相關。」
決定之後，便去了上海，師從一位祖輩做麵包的法國麵包師。
學成回來，繼續在家裡練習。每天換著花樣做，法棍、全麥、紅糖麵包、菠蘿包……
做健康乾淨的麵包和沙拉給兒子，三歲的小男孩很喜歡，一隻小手迫不及待地伸了出來。
每一種麵包都有各自對麵粉、酵母、發酵時間、烘烤時間的要求，阿城一點點摸索。
做事向來認真專註的阿城，有著五年做甜品的底子，有對食物天然的喜愛，不久便在麵包製作的技藝上大有長進，做出了外形誘人、味道可口的麵包。
他沒有立即開店，而是一邊在家練習，一邊向朋友們發布定購消息。
有時朋友來訪，就用麵包搭配魚柳做成三明治，再用朋友自己種的黃瓜、小蕃茄、辣椒，做成沙拉。阿城做的盡興，朋友們也吃得開心。
「每天我和家人想吃什麼麵包，就做什麼麵包，並公布在朋友圈裡。感興趣的人，可以買來嘗。」
最初是熟悉的朋友買，吃了之後覺得好，又向其他人推薦。口口相傳下，阿城有了最初的30多個種子顧客。
這個過程，阿城用了一年半。
阿城在家做麵包時，常常搭配自製的沙拉、土豆奶油濃湯，做給自己和家人。
自信做出足夠好吃的麵包後，阿城才找了一間店面。
那附近，聚集了世界各地來到大理生活的人們，形成了一個社區。
阿城的麵包，名副其實的社區小店，一來二去都是熟客。
收到朋友寄來的貴州干辣椒，剪成絲，撒在麵包上，有很香的煙熏味，也喚起了在貴州的回憶。
每天早上6點半，阿城便起床洗漱、吃早餐，8點不到就去店裡，開始一天的工作。
「做麵包是一個很需要自律與規律的工作，因為麵粉有它固定的發酵時間，你必須順著它的時間走，否則做出來的麵包不好吃。」
到了店裡，他會查看放在冰箱里、酵母機里的麵糰，就像探視睡夢中的白胖小孩，查看它們的生長狀況。
那些柔軟的麵糰，頭天下午便放進了酵母機或冰箱里，在恆定的溫度與幽暗之中生長。
麵糰也如任何有生命的動物、植物一樣，需要合適的環境去發育、成長。
「在自然界里，25度的溫度最適合酵母發酵、生長，所以便在酵母機里保持25度，給麵糰最適宜的環境。「
「冰箱可以幫助你控制發酵，溫度低，發酵緩慢，會讓麵包的口感更好。」
得到發酵成熟的麵糰後，阿城開始給麵糰稱重，
「做麵包是很精準的，所以要稱重。」
然後揉麵糰、製作麵包、放進烤箱烘烤。每一個步驟，阿城對待麵糰都仔細而輕柔。
「你希望呈現出好的口感，就要和麵糰好好相處。有的人做出來的麵包口感是死的，就是因為沒有好好對待麵糰。」
揉面、擀麵、捏出合適的麵糰形狀，阿城的動作熟練而迅速，那是長時間練習之後的靈巧，也是通往匠人之路的必須。
阿城製作的維也納甜麵包、法棍、全麥鄉村麵包、核桃麵包。
有時麵包尚未出爐，便有晨跑完的人跑來店裡，想買剛做好的麵包。
有時是推著小車出門遛娃的爸爸，還有下班的人們、放學的老師與學生，甚至有專門從20公里外的新城開車過來的。
附近的咖啡館、酒館也來批量定製麵包，再拿回店裡提供給客人。
店裡常常聚集著大人與孩子，香甜淳厚的麵包店或許就是孩子眼中美好的童話小屋。
即便不買麵包，附近的人們，也會不時去小小的麵包店裡坐一坐。喝杯熱茶，看阿城做麵包，在門口的蒲團上曬太陽，幾個朋友聊聊天。
麵包店，就像一個小小連接點，連接著附近社區的人們。
坐在陽光下，晒晒太陽，喝一杯茶，吃自己做的焦糖核桃卷，是阿城認同的內外合一、誠實而圓滿的人生。
麵包師阿城，則以麵包與朋友、陌生人，與這個世界保持著溫暖的聯繫。
他和他的與山麵包，一樣的沉默清爽簡淡，在蒼山下雲淡風清地活著。
無需濃墨重彩，也沒有轟轟烈烈大張旗鼓，只是找到自己的興趣與熱愛，有能力以此為生，如此簡單。
這才是真正的，美味人生。
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