不好看？那這部「好看」的舌尖番外了解一下？

《舌尖上的中國》第三季，最近被推上了風口浪尖。不好看，是事實。正所謂「希望越大，失望越大」。

吐槽，你應該已經看過不少了，這裡不再多談。我們要推薦的，是《舌尖上的中國》一部正在籌拍的靠譜番外，或許可以幫你洗洗眼睛。

歡迎收看《舌尖上的中國》靠譜番外「劇場里的口水」。

感謝本片首席贊助商烤鴨界的領導者——天下第一樓福聚德和堅持一百年不談國事的裕泰大茶館。

不管是否情願，生活總在催促我們邁步向前。人們買票、走進劇場、看戲，停在哪裡，就把對於食物的渴望投向哪裡。從劇本里的抑揚，到舞台上的演繹，再到走齣劇場時的回味，劇場和口水，從來都密不可分。

北京前門外肉市，俗稱的天子腳下，又到了老字號福聚德最為忙碌的時段。老主顧的青睞是重要的客源。

但是，一旦過了飯口，他們就會消失得無影無蹤。從燒鴨子到熱炒，多樣的供應，讓福聚德成為北京最受歡迎的飯莊之一。

兒子小五兒，想到瑞蚨祥當個學徒，這是堂頭常貴一直以來的心事。

在此之前，他得認真工作，照顧好各色難纏的客人。罵不還口，打不還手是基本要求。

站在飯莊的大堂，他就是當之無愧的將軍，領著福聚德的夥計們衝鋒陷陣。現在，他正在給客人們唱菜單：醬鴨心、鹵鴨胗、芥末鴨掌、鴨四寶……

烤鴨是解放後的名稱，正經的傳統叫法是「燒鴨子」。

「燒鴨子」兩大流派，掛爐和燜爐，區別主要在於燒制鴨子使用的爐灶。福聚德是掛爐的代表，掌爐的大師傅羅大頭深諳此道。福聚德的前廳右邊，就是招牌的百年烤爐，紅磚落地，爐火常燃。

生的鴨胚子，吹好了氣，抹上了糖色，一隻只肥嫩白生，十分好看。經過烤制，鴨子色呈棗紅，油潤發亮，皮脆肉嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席。

好吃，就是檢驗食物的唯一真理。

而除了好吃，有些食物，本身的神秘性是它最吸引人的特質。往往，它有著一個平庸甚至土氣的名字，聽起來食材普通，燒制方法平常。但是偏偏大廚們秘不示人。再加上老餮們的口耳相傳、心馳神往，這類食物，成為了流傳在舌尖上的傳奇。

火腿燒豆腐，就是這樣一道「傳說中的菜肴」。金華火腿，取金華兩頭烏豬的後腿精製而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁。豆腐，起源於中國的傳統食材，白嫩細膩，柔滑爽口。兩者配伍，是色、香、味最生動的交響。

國立中央大學教授夏小山，是民國時期有名的吃主，懂吃、會吃、吃的講究。火腿燒豆腐這道菜，他只認老正興屠長義的手藝。從南京追到四川，他卻始終與心心念念的火腿燒豆腐失之交臂。

終於，機會來了。新晉校長要請幾位教授吃年夜飯，點名說有火腿燒豆腐。然而請客的人，卻是他無法接受的那個大人物。

歷史的塵埃掉落一地，教授們是否赴宴早已不得而知。也許，夏小山一輩子都沒吃上火腿燒豆腐。但食物是永恆的，無聲而有力。

飲料，對於中國人來說同樣重要。茶，一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品，至今已有千年歷史。

茶館，飲茶的場所，同時也是中國人最重要的社交場所之一。尤其是在北京和四川，人們旺盛的精力和多餘的智慧，往往會隨著杯中的茶葉在嘈雜的生活中浮沉。

京版《茶館》

川版《茶館》

老式的北京茶館，賣茶，也賣簡單的點心與飯菜。屋子非常高大，擺著長桌與方桌、長凳與小凳，都是茶座兒。屋裡和涼棚下會有掛鳥籠的地方。

在這樣的茶館，挑剔的旗人自帶茶葉，有錢有勢的人物偏愛精緻的小葉茶，普通人也自有經濟實惠的選擇。

正所謂「來的都是客」，茶館，永遠會留一杯茶給真正懂它的人。

除了對傳統食物的熱愛，將外來食物打上鮮明的中國烙印，對於泱泱大國「吃哪」（CHINA）來說，也從來不是件困難的事情。

改造最為成功的案例之中，啤酒一定名列前茅。

二十世紀初，啤酒才進入中國。然而它的發展速度無疑讓人驚異：青島、燕京很快席捲了全國。

中國人尤其熱愛冰啤酒。在中國各省市的深夜食堂——大排檔，一瓶冰啤酒，是對勞碌一整天的靈魂的最好慰藉。

人們愛這種清涼的飲料，也願意用它表達愛意。比如一句流傳很廣的詩：「你是我溫暖的手套，冰冷的啤酒」。

詩句出自詩人馬路的筆下。雖然他心愛的女孩明明，對他完全無感，但他依然忠誠的、像謳歌冰啤酒那樣讚美明明。

「冰冷的啤酒」，是熱愛吃吃喝喝的中國，能夠給一個姑娘的最美好的描述。

食物不僅是此刻的滿足，也包含面向未來的期許。

美食達人江紅就深刻懂得這一點：一道普普通通的煎蛋，在她手裡可以跨越不同的時空。

清晨，江紅醒來。按照慣例，她會給自己做一頓有煎蛋的早餐。

打開冰箱，取出雞蛋，燒熱油鍋，打碎蛋殼……這一切動作流暢自然。

然而，就在蛋與鍋中熱油相會的一剎那，江紅髮現自己又坐到了床上。

重新醒來，重新打開冰箱取蛋，重新架鍋煎蛋……這個「煎蛋輪迴」的怪圈會不斷重複，直到第七顆。

與友人在一起的江紅

對於這種「奇葩」的烹飪體驗，江紅的理解很有哲思：「這一件事讓我想到，我的今天，來自那第七顆煎蛋。我的整個道路，完全來自那一顆蛋煎下去的一剎那，而不是前一顆。如果第五課蛋就煎成功，我在想，我是不是進入了另外一個軌道？那一條道路就不會走到今天這一步？」

其實，不論煎蛋或是熱牛奶，類似的問題存在於每個人的內心。雖然不易察覺，卻揮之不去。食物，就是有這樣神奇的力量。

老字號福聚德，仍然日復一日敞開大門歡迎食客。

夏小山的身影，熔鑄進中國千百年來延續不斷的吃貨血脈。晴朗的天空下，馬路在表白，江紅在煎蛋。

這是巨變的中國，演戲的人和看戲的人，比任何時候走得更快。

無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來的有多麼不由自主，總有一些食物的味道，以其獨有的方式，在劇場中提醒著我們：認清明天的去向，不忘，昨日的來處。

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