不見美食誕生，只見情懷泛濫

這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來的有多麼不由自主，總有一種味道以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們：認清明天的去向，不忘，昨日的來處。

——令人懷念的《舌尖第1季》

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時隔四年，《舌尖上的中國3》終於播出了！！！

然而，這場視覺上的「舌尖盛會」卻演變成一場「吐槽大會」。

吐槽《舌尖3》已經成為一場網路「全民狂歡」！舌尖上的鐵鍋來了！史上最成功的大型電視購物節目，賣鍋秀！一集播出，章丘鐵鍋銷量增長近6千倍。

中醫學生一起DIY口紅，難道是舌尖上的微商？眼影要不要來一點？

視頻點擊量第一集還有2500多萬，2月24日更新的一集直接降至200萬。

豆瓣評分一路狂泄，從最初的8分降到不及格線以下的4.3分，四成的人僅給出1分。

4年前，《舌尖2》一播出也曾惹來吐槽無數，但即便有種種負面的聲音，《舌尖2》仍舊讓人一邊口水直流，一邊淚水直流，豆瓣也有8.4分不俗成績。金玉在前，《舌尖3》真的狗尾續貂了么？且聽知著君分析一番。

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首先，作為一檔紀錄片，《舌尖3》不夠真實；其次，作為一檔美食紀錄片，吃貨本人覺得，它不合格，種種細節毀掉了它的口碑。

其一，紀錄片真實性的淡化。

對於紀錄片而言，真實是它的標準和底線。攝影機作為一種透明的媒介，幫助我們找尋著平日里無法抵達的世界，探測無法窺盡的人性，思考古老而樸素的道理。《舌尖1》中，來自香格里拉的卓瑪和母親凌晨就早早出門，趕著去採摘最好的松茸。凌晨時分，四周一片漆黑和寂靜。

而《舌尖3》里，幾乎一樣的台詞，卻是截然不同的場景。「每天一大早，出門挑選新鮮的蔬菜。」亮堂堂的菜市場人潮湧動，一片熱鬧，讓人不免懷疑，這是否是在刻意「賣情懷」？

第一集中，烹飪大師杜西峰「火中穿行」的一幕也令人記憶猶新，爐灶上刻意點燃的大火塑造著儀式感，杜老師從中間徐徐走過，彷彿一種儀式。但觀眾感受到的，卻只是十足的尷尬感，這難道不是明顯的擺拍？背離了真實性的紀錄片，真的令人失望。

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其二，食物靈性的喪失。

《舌尖》系列之所以動人，有人說是因為通過它，身處在工業化世界中的人看到了非工業化世界的溫情。在城市中，食材的生產往往是違背自然規律的，通過催熟或是加化學添加劑讓食材迅速長大，工業化的食物和自然相距甚遠。

因此，前兩部《舌尖》較多呈現的是非工業化的食物，食材在自然環境，鄉土氣味中徐徐生長，自然而傳統。手工藝人願意花時間，經過長期炮製去生產食物。《舌尖》系列引導的，是一種慢美食的節奏，一種飲食方式回歸的生活美學。

但在《舌尖3》里，被人們追憶的非工業化，似乎逐漸消失了。《舌尖3》的第一集，主題為「器」，以烹飪工具為切口確實很新穎，但是「美食」卻在第一集中被忽視，或者說被拋棄了。40分鐘的視頻里，美食出現的鏡頭寥寥可數，大多被簡單粗糙地帶過了，影片節奏極快，帶著明顯的浮躁之感。「蕎麥粑粑」中的蕎麥是如何生長、成熟、被細磨成蕎麥粉？「十碗席」中的7道熱菜，3道冷盤如何選擇，又有著怎樣的當地風味？不少網民看完第一集的感悟只剩下了，鍋不錯。

食物的靈性是《舌尖》系列的靈魂，倘若棄之不顧，還可以稱之為一部美食紀錄片嗎？

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其三，製作的粗糙快餐感。

《舌尖》系列最吸引人的，就是攝影師鏡頭下誘人的美食。食材經過繁瑣的炮製過程而變為舌尖上的藝術品，一切都娓娓道來順理成章。

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而《舌尖3》中，攝影和剪輯的倉促感和粗糙感顯露無疑。短短40分鐘的片子，強行加入了過多的片段，一個故事還未講明白，剛吊起觀眾的興趣，就急匆匆切入下一個場景。彷彿只是個「廣告宣傳片」，著急地展示產品，人情味在粗糙感里被消解。

再加之台詞水平不穩定，菜譜一般的解讀文本，一些基本常識信息甚至未經核實便輕易使用，讓本可以有靈性的食物在抽干情感之後，還喪失了真實，最終失去了鮮活。一知乎網友僅分析第一集的台詞漏洞，就多達40幾處。

除此之外，《舌尖1》和《舌尖3》的一個共性就是均使用了地域來劃分飲食，這樣的劃分某些程度上，用美食給該地區貼了標籤。倘若選材得當，地方美食給當地人帶來的是無上的榮耀感，但《舌尖3》的粗心也體現在了選材上。

對中藥知識一知半解，將中藥「玄學」化，過度誇大了葯膳的作用，而忽視了中藥複雜的服用禁忌。因為不懂美食，製作團隊並未真正走進地域飲食的核心，理解當地的文化，推薦的食物甚至不被當地人所認可。網民紮根在地域里的集體性格在網路場被點燃，壞口碑加速傳播。曾經，舌尖里出現家鄉美食讓人引以為傲，現在只留下一地的尷尬。

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美食記者小寬認為：「對玄學的迷戀，使得舌尖三呈現出一種令人痛惜的價值觀。對於這一季編導團隊來說，廚藝是有秘密的，因為有秘密才有揭秘的故事線，在畫面呈現上更有「包袱」。」

《舌尖》前導演陳曉卿在採訪時也曾強調 ，舌尖並不完全是美食紀錄片，而是以美食為窗口去看到更多的中國人，去看到人和食物之間的關係，人和社會的關係，他們之間是相互制約的。美食是神聖性和世俗性的統一，在人們心中，食物不應被「神化」成為玄學，也不該被「糟踐」肆意浪費。

再好的攝影師和團隊，即便技術熟稔，缺乏對美食的深刻理解，也難以拍出好的作品。

味道是道，美食是哲學。不論是五味的平衡，還是口感火候的掌握，都需要大量的練習，以及那些歷經時光淘洗後對人生的感悟及品味。作家汪曾祺老先生就是愛吃懂吃之人，仍記得中學時候看過他寫的《端午的鹹鴨蛋》，倍感這文字的精妙，不懂吃的人，寫不出如此字句。

「高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。」

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一千個人眼裡，可能有一千個舌尖。有人為美食而念念不忘，有人為其中的人文情懷而落淚，筆者以為《舌尖》系列之所以引人入勝，是背後踏踏實實的記錄淳樸簡單的非工業化世界，點燃了觀眾對慢生活的懷念。

樂觀地想，這場對於《舌尖3》的吐槽大會，也許意味著我們對於美食的審美水平提升了吧。最後，用我懷念的《舌尖1》的解說詞作為結尾：

「這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」

參考文獻：

靳錦：專訪《舌尖 2》總導演陳曉卿：「你為什麼不拍我家鄉的美食？」

蘆堅強：他者、地方性與儀式化——— 《舌尖上的中國》之文化解讀

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