推薦 廚房有了這些調料，做菜好吃十倍
每逢佳節胖三斤，宅sir還喜歡下廚讓自己胖，畢竟自己口味自己最清楚。
不過有時想做一個菜，但是老調不出想要的那個味，問朋友菜菜怎麼回事。
她說是我的調味料沒選對，調料對菜品口感的提升是很直觀的。
今天我們就請她來講講，怎樣用好調味料，讓你做出的菜好吃十倍！
（以下內容純屬分享，不存在任何廣告及商業利益）
01
醬油
剛開始入門學烹飪的人，所有的調味料里，最懵圈的，肯定是醬油。生抽、老抽、海鮮醬油、蒸魚醬油……那麼多種類，怎麼選？
其實簡單來講，醬油就分生抽和老抽兩種。中國廚房裡一般常備的也是這兩種。
生抽顏色淺，用來炒菜時調味提鮮。老抽則是在生抽基礎上又加入了焦糖色，所以容易給菜上色，用來做紅燒醬燜類的菜，賣相好。
至於其它，譬如蒸魚醬油、海鮮醬油等，都屬後期調配的味道。建議大家在生抽老抽基礎上，家中再配一瓶比較鮮的適合蘸食的醬油就可以了。
比起醬油的味道或顏色，我更建議大家關心一下醬油的成分。市面上很多寫了釀造醬油的，其實也是大量化學添加劑調配出來的。
辨別真假的方法很簡單，看配料表就可以了，真正的釀造醬油，除了水，大豆，鹽等，是不會有這麼多亂七八糟的成分的。
勾兌醬油配料表
當然真正的釀造醬油價格也要貴許多，口感也更為和順。推薦幾款我常用的醬油。
金蘭醬油
台灣產的釀造醬油，味道偏甜一點，成色、口感都不錯。我炒菜的時候很喜歡用它，做姜蔥醬油雞特別香。性價比還很高，20塊就買得到~
它家另外一款金蘭油膏也很有名氣，質地比普通醬油要濃郁，味道很鮮，我台灣的朋友做肉燥飯就喜歡用它。
李錦記煲仔飯醬油
這個就屬於我前面說的調配醬油，一個人住經常做煲仔飯，淋上它，再撒點蔥花，就非常好吃。平時用來拌面、拌飯什麼的，也都很贊。
萬字醬油
日本醬油的分法和我們又有所不同，一般分濃口和淡口。我這款屬於濃口，但是鹽分減少了50%，口感比較輕盈，吃壽司蘸著很好吃，特別鮮。用來拌冷盤、拌飯也很妙~
做中式炒菜千萬不要用它，也不要妄想拿來蘸食肉類，味道真不合適。
最後再說一個題外話。廣東人蘸醬油，我外地的朋友問我廣東人是不是這樣變黑的，我覺得和生抽沒關係，江南人還愛吃老抽，也白白凈凈的，就是氣候的問題。
02
鹽
鹽是最常見的調味了，不管做什麼菜都少不了（自帶鹹味的海產品除外）。這個沒有太多講究，但菜菜有兩款特別喜歡的，可以推薦給大家購買。
Morton海鹽
這個是粗粒的海鹽，特別適合用來烤一些較難入味的食材，烤的時候在上面撒上一層鹽，烤完輕輕去掉就好了，食物原始的甜鮮味保持得很好。
也可以直接代替精鹽使用，還不會受潮結塊。
我平時炒菜經常用它，100%的純天然海鹽，礦物質豐富，帶著淡淡的咸鮮味。
Drogheria
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