越毒越誘人！這種「毒藥」的味道只有潮汕人才懂！

生干腌 鹽制「毒藥」

潮汕地區有「文吃汕頭，武吃汕尾」之說，汕頭人喜歡用各種調料混合腌制海鮮，保留原味，稱為生腌；腌制比較講究，是為文吃；

汕尾人只用海鹽腌制海鮮，稱為干腌；腌制手法簡單粗暴，是為武吃；干腌用重鹽，保存營養，壓制腥味。文吃也好、武吃也罷，蝦蟹鮮活最重要。

干腌的蝦蟹，介於生與熟之間。海鹽的滲透壓，讓水分析出，肉質變得緊實、彈牙、粘唇。紅色的膏點綴白色的肉，似美人紅唇，驚鴻一瞥。

吃干腌，只需吮吸一口，咸鮮充盈口腔；而經驗豐富的老饕，還會加入豉油、醋、辣椒、蒜粒，讓味覺體驗更加豐富。

來源：老廣的味道，潮汕圈

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