3分鐘讀懂老白茶：為什麼同一餅老白茶，能喝出不同的味道？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
正在看文章的您，想來對老白茶並不陌生。
老白茶，白茶分類中的一種茶，主要是因陳放年份老（不低於3年）而得名。如同耄耋之年的人，也會被稱之為老人是一樣的。
在老白茶的世界當中，要找到年份超過十年的散茶，難！
目前市面上，有一定年份的老白茶，多以餅茶的形式出現，且多為壽眉這類茶梗粗大的茶餅。
若是要細究這個現象的原因，那還是要和白茶那段不怎麼光輝的歲月說起，這又是另外一篇文章，若是茶友們感興趣，可留言討論。
本文的主題是另外一個——為什麼同一餅老白茶，我會喝到不一樣的味道呢？
曾有一位茶友和村姑陳分享了自己喝茶的感受，他說：「同一餅茶，怎麼會喝出了和上一次不一樣的味道，難道茶壞了？」
經過進一步的了解，茶友稱沒有發現茶湯出現霉味和怪味，只是喝到的感覺不一樣了。
老白茶餅為何會出現這種情況，辛辛苦苦花高價買來的茶餅，可別出什麼問題呀！
莫著急，今天這篇文章，我們共同來尋找答案。
《2》
根據村姑陳平時喝茶的經歷來看，老茶餅會出現不同的味道，主要有兩個原因。
原因一：不同時間喝到的老白茶，滋味不同。
白茶最大的特點在於，它是會轉化的，且這個轉化過程是不會停止的，從白茶製作好的那一刻起，白茶就開始了自己漫長的轉化過程，直到它被用來沖泡，整個陳化過程才會畫上句號。
這個不斷進行的轉化過程，就會影響到我們喝茶的感受。
同樣一餅白茶，我們在不同時間喝，就會有不同的感受。
就拿2015年的春尾壽眉餅來說吧，在2016年年底喝它的時候，只覺得茶湯清爽、醇和，蓋子上還會帶有花香，尾調上是草藥香。
等到2017年7月份再喝這餅茶時，花香變淡了，草藥香變得更加濃郁，且草藥香的香型變得更多了，金銀花、艾草等香氣變濃。
再轉化半年，在2018年1月的時候重新喝這餅茶，葯香、草藥香成了它的主旋律，和2016年時喝到，是截然不同的感受！
這就是歲月在白茶身上留下的印記，它讓老白茶變得更為成熟了，更加與眾不同。
這種變化，是白茶不斷的轉化引起的，是自然、正常的現象。
即便是2013年的老白茶，它也會有這種變化。
只要白茶的茶湯依舊醇厚、柔和、稠滑，茶香清純，沒有雜味、異味，那這老白茶就可以繼續喝。
《3》
原因二：不同部位的老白茶，味道不同。
除了白茶本身的轉化會影響茶湯的味道，不同部位的老白茶，喝著味道也是不一樣的。
茶餅，是在散茶的形態基礎上經過簡單塑性而來，我們看到的是圓圓的餅狀。
在白茶餅的轉化過程中，不同部位的轉化速度也是不一樣的。
白茶餅的外圍轉化的速度會快些，靠近茶餅內部的轉化速度會慢一些。
撬開茶餅，我們會發現它的內部茶葉是層層疊疊的，挨的比較近，空間比較小，越靠近內部的茶葉，轉化的速度越慢。
外部的茶餅轉化進程快一些，香型變化更快。茶餅的內部轉化慢一點，香氣變化稍緩一步。
而我們喝茶餅，是先從外圍的部分開始撬，而後慢慢往內部撬取，故而我們喝到的茶味道會不一樣。
再者就是茶餅有一個凹陷的地方，那個部位的茶葉滋味，和其他部位也不同。
我們撬開這個凹陷處，會發現這個部位它是黑色的，還很硬，要是不用力，根本撬不開。
這個部位是茶餅壓制時產生的，用布袋包好形狀，會打一個節，把布袋嵌到模具中之後，用力壓下，故而就會產生一個圓形的凹陷。
茶餅凹陷之處，算是茶餅中轉化速度最慢的部分，故而我們喝到的味道，也是不一樣的。
《4》
除了前文提到的這兩個原因外，茶餅味道的不同，還有可能是受到沖泡方法的影響。最大的可能就是我們所使用的沖泡茶具不同。
如用白瓷蓋碗沖泡和用玻璃杯沖泡，味道就全然不同。
用玻璃杯沖泡老白茶，就無法完全把白茶的內含物質激發出來，滋味較淡。用白瓷蓋碗泡茶，滋味更容易析出，我們喝到的茶湯味道，自然又有所不同。
投茶量的多少，也會影響到茶餅的滋味。
同樣用120ml的蓋碗泡茶，不同的投茶量，我們喝到的味道也大有不同。
放5克的茶，滋味正好，醇和、甘甜。若是放10克的茶，那滋味就會變濃，甚至會有苦澀味。
另外，老白茶煮著喝和泡著喝，茶湯味道也全然不同。
煮著喝的老白茶，滋味更加柔和、細膩，茶葉最深層次的物質也會析出，是以，喝茶的感受又大為不同。
《5》
如此看來，同一餅老白茶喝出不同的味道，影響因素還不少。
還是那句老話，只要白茶餅沒有出現霉味、雜味，茶湯依舊柔和、醇厚、絲滑，那這白茶餅還能喝。
老白茶，如同行走的畫卷，藏著無數的風景。移步換景，總能帶給我們不一樣的驚喜。
擇一款老白茶，悉心保存，仔細體味它的不同滋味，待時光流轉，白茶會用它的香氣和滋味告訴我們，何為日新月異。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
