中國菜 中國菜分為四大風味和八大菜系 四大風味，指魯、

中國菜

中國菜分為四大風味和八大菜系。

四大風味，指魯、川、粵、淮揚。

八大菜系，指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜、福建菜。

烹飪特點：色、香、味、意、形和養。

刀工

刀工的技術：切、片、剁、剞。

基本刀法：企刀法、平刀法、斜刀法。

火候

火候是指在烹任過程中，火力大小與時間長短。

中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等數十種。

猛火，也稱武火或旺火、急火。

中火，也稱文武火。

慢火，也稱小火或文火。

微火，也有稱弱火。

調味

中國菜的調料非常多，僅常用的調料品就有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、紅糖、酒、生薑、蒜頭、麻油等數十種。

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