從化學角度看，是否能夠破解可口可樂和肯德基的配方？

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以現代的化驗設備與化學技術，真正的可以破解配方嗎？為什麼可口可樂和肯德基的配方還沒被破解？

那麼，現在的技術是不是可以確定飲料、食品中的組分呢?是的，通過各種分析檢測儀器以及工程師反覆實驗，基本可以確定，氣相、液相、氣質、液質等。除了相近峰的物質不好完全確定。因此，可以確定產品的組分，但是想百分百還原配方，目前未有任何實驗室可以做到。

首先，產品的工藝處理方式的不同，會給產品帶來差異；其次，飲料的一些原料是從植物中提取的，有時候還是多種植物原料的混合，即使知道飲料中糖苷、糖醇等等的用量，也需要配方工程師經過反覆的實驗，才能推出各種原料的配比。

非飲料的食品，在化驗的時候，需要提取、有機溶劑，更不容易反推。配方不是那麼容易破解的，哪怕知道有哪些元素，在製備過程中的比例、順序、溫控等等都是有影響的。

從化學分析的角度來看，配方中物質的種類、含量是可以精確測定的，但把這些東西按比例混回去，往往得不到目標產物。就好像一個細胞里有多少種元素、各種元素含量多少都可以測，但不是說把這些元素加在一起就能得到細胞。

中化所工程師指出，飲料、快餐等等食品，其原料的用量，並不是固定的點值，而是在某一小範圍內波動，也就是說，正品個體之間存在差異、批次之間存在差異、產地等等因素都會給產品帶來差異，但這種差異只要在可控單位內，並不會給消費者的口感帶來顯著的差異。中化所在36年的配方還原經驗中，還原的精準度可以達到98.6%，這個數據在檢測行業中是非常前端的。

雖然無法100%的破解配方工序，但是98.6%的精準率，消費者在口感上基本沒有差別。甚至，配方還原可根據顧客的要求，在其他的性能、口感上進行研發升級，讓體驗度變得超越樣品本身。

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