烤雞，簡單的方法

有數百種烤雞的方法。這是最簡單和最好的之一。

這並沒有什麼新意，它和烤雞食譜一樣經典。如果你曾經烤過雞肉，你可能已經做出了非常喜歡的東西。

也許我會要求多一點鹽，比以前多一些，還有更多的胡椒。也許我以比你高的溫度烤這個。烤雞不是一門精確的科學。有很多方法可以讓你的餐桌上的金色標誌性的鳥。也就是說，有一些通用的烤雞最佳做法，可以適用於任何你喜歡的方法。

首先是尋找一隻優質的鳥。無論您是在屠夫，農貿市場還是超市購買，無論您選擇有機，空氣冷卻還是抗生素，鳥類從一開始就品嘗得越好，您就越不需要為此而做。

如果你有時間的話，總是要把雞肉放在前面。即使是一個小時也會產生變化，使鹽有機會形成能夠至少被肉體吸收的鹽水。如果你能在前一天給雞肉加鹽，甚至更好。將它放在冰箱里，讓皮膚乾燥一點。這給你一個更清晰，更光滑的結果。

然後是調味的問題。除了鹽和胡椒之外，我喜歡用草藥。它們是可選的，但它們賦予了微妙的香味。Twiggy草藥如迷迭香，月桂葉和百里香會比柔軟的草藥（如羅勒和香菜）釋放更少的水分進入雞的腔，反過來可能會使您的皮膚稍微變脆。如果你喜歡檸檬色的小鳥，那麼檸檬皮帶也可以，而不是多汁的檸檬皮。

至於古老的桁架問題，這完全是一個偏好問題。Trussing使得外觀漂亮，緊湊且易於操縱的鳥類。但是我發現烤雞肉沒有真正的區別。所以桁架或者你認為不合適。如有疑問，採取簡單的方法。

烤雞最重要的事情就是當你想要一個保證的結果時，找到一個方法。然後當你有心情玩時，可以隨意混合（spatchcocking，splaying等）。最後，美味的晚餐是唯一重要的。

食譜：

鹽和胡椒烤雞

1（3 1/2磅）全雞，拍干

2 1/2茶匙猶太鹽

2茶匙黑胡椒

小束混合草藥，如迷迭香，百里香和鼠尾草

1.用鹽和胡椒調味雞內外。如果你有時間，把雞肉冷藏一小時或隔夜。

2.將烤箱加熱至450度。將雞胸肉放在烤盤或大型耐熱煎鍋中。用草藥填充空腔，用廚房繩將兩條腿綁在一起。（如果您沒有纏繞，請保持腿部原樣。）

3.烤50分鐘，然後用平底鍋煎雞肉。繼續燒烤，直到用刀刺穿雞肉汁時，雞肉的汁液流暢清醒5至10分鐘。在雕刻前放置10分鐘。

幾乎所有葡萄酒的烤雞都是一個很好的組合，從最普通的葡萄酒到最棒的葡萄酒。添加有力的調味汁有助於集中選項。對於愛奧利，我會轉向新鮮的年輕白人，比如好的Verdicchio或者Etna Bianco，桑塞爾或者普羅旺斯桃紅葡萄酒。豐富的菜肴需要更豐富的東西，比如一個好的Meursault或富有的霞多麗，甚至是一個新世界的黑比諾。對於辛辣的薩爾薩風味，我可能會退到新鮮的白葡萄酒中，或嘗試一種溫和的甜葡萄酒，就像德國的雷司令或半鹹味的Vouvray。對於類似堅果的辛辣羅梅斯科來說，芬蘭的雪利酒可愛。你也可以堅持夏敦埃酒，或嘗試香檳酒。Chimichurri將帶著新鮮的白葡萄酒，來自羅納河北部的開放而誘人的紅色葡萄酒或一個美好的新世界西拉葡萄酒。隨著肉汁，你喜歡的任何葡萄酒，白色或紅色。

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