原來涼皮製作這麼簡單,一盆麵糊糊就搞定了,好方子快收藏把!
我特別特別愛吃涼皮,尤其喜歡吃它的口感,又爽滑又勁道,每當懶得做飯或是饞這口了,就去樓下小吃攤買一份回家吃,從最早的三塊五一份到現在已經十元一份啦!看它一個勁的漲價,逼得我在家研究自己做著吃,曾經做過洗面的涼皮,感覺稍微麻煩了些,自打學會了這個不用洗面做的涼皮,我再也沒出去買過了,吃著跟買的差不多,而且製作省事,成本真的很低,幾元錢成本做的夠一家三口飽飽的吃一頓了。
很多朋友都反映自己做的涼皮不如買的那麼勁道,其實買的太勁道了咱還反而懷疑是不是加了啥添加劑對健康不利呢!自己做涼皮要想勁道我感覺麵粉的選擇很重要,一定要選高筋粉,這樣做好的涼皮才會勁道不會一碰就破,我一般就用做麵包的麵包粉了,效果一樣,因為麵包粉也是需要筋性很強的麵粉的,用這個辦法做的涼皮已經可以和買的媲美了,不信您就做一次試試看哈!
做這個不用洗面的涼皮最關鍵的一點就是和麵糊的時候一定要耐心,可以先加入一半的清水調成特別稠的麵糊,看到麵糊里沒有乾粉顆粒了再加入剩餘的一半清水調成麵糊即可,還有個辦法就是最後過一下篩子也行,總之要麵糊細膩無顆粒,鋪在盤子里的麵糊的薄厚決定了成品的薄厚,所以也需要耐心。
所需食材:高筋粉250克 紅薯澱粉20克 清水500克 鹽7克 黃豆芽200克 黃瓜一根 老乾媽辣醬適量 生抽15克 醋10克 大蒜10克 香菜10克 抹油少許
製作過程:
1準備好所有食材。
2將高筋粉250克和紅薯澱粉20克再加7克鹽放入盆中攪勻。
3慢慢加入500克清水,一定不要著急,慢慢加。
4最後調好的麵糊如圖這樣細膩無乾粉顆粒即可。
5把披薩盤裡抹油,我用兩個披薩盤做更節約時間。
6將麵糊舀到披薩盤裡轉一下盤子令麵糊攤平。
7用夾子夾著盤子放入開水鍋中蓋蓋子蒸1分鐘。
8看到麵糊變透明了就打開蓋子用夾子夾出盤子。
9把盤子放入冷水盆里,這時再將另一個披薩盤放入鍋中蒸,以此類推交替著做特別省時間。
10涼皮涼了以後慢慢從披薩盤裡將涼皮揭下來。
11所有的麵糊都做成涼皮摞起來擺放,每層之間也要抹油防止互相粘連。
12黃豆芽煮熟過冷水。
13黃瓜切絲,香菜切段,大蒜拍碎切末備用。
14取一個小碗加入15克生抽10克醋和一大勺老乾媽辣醬調勻。
15涼皮切長條。
16黃瓜、熟黃豆芽、黃瓜絲、涼皮、香菜段和大蒜末放入盤中。
17澆上勾兌好的料汁,吃之前拌勻即可。
小提示:麵粉一定要用高筋粉,做出來的涼皮口感才會勁道。
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