比起《舌尖3》種草的那口鍋，我更喜歡的是它
比起《舌尖3》種草的那口鍋，我更喜歡的是它
一言
讓萬千期待的《舌尖3》開播之後，最熱的一條新聞是：「全國人民被種草一口鍋！」
這口鐵鍋是，經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，使用大大小小十幾種鐵鎚工具，經歷一千度高溫的冶煉，三萬六千次鍛打之後，最終才能鍛造出一口章丘鐵鍋。
雖然它的確工藝特殊，精工細作，但和我關心的美食真的有關係嗎？真的和美食背後的文化和文明有關係嗎？
《舌尖3》這是一部美食記錄片，開始挖掘鍋鏟瓢盆的歷史和製作工藝，就感覺是本來我們在研習高深的兵法，後來怎麼研究如何製造兵器了？又好象原本我們在專研醫術，結果我們去討論怎麼設計醫療器材嗎？
的確拓寬了廣度，但卻走偏了道。
比起《舌尖3》種草的那口鍋，我更喜歡的是《金玉滿堂》里的那包荷葉。
1
很早以前有部電影《金玉滿堂》，由徐克執導，張國榮、袁詠儀、鍾鎮濤主演的喜劇電影。
趙港生遇到名廚龍昆寶，龍昆寶介紹他前往滿漢樓找歐兆豐學廚藝為引線，兩個酒樓之間比拼廚藝為主線，最終滿漢樓贏得了比賽。
其中有幾個很有意思的比拼：
白米飯的比拼
龍師傅選的是天津的小站米，由乾燥的天氣自然晒乾的米，比較硬。
廖師傅選的是江南的香米，南方潮濕，所以多用機器烘乾的，外表會龜裂，但煮起來會比較軟。
廖師傅用荷葉要軟泥包著米飯放在碳火上烤，飯有荷葉的香味，嚼起來有彈性。
龍師傅把米用蒸屜里，蒸屜下面放的是裝著人蔘的蒸盅，一起放在鍋里蒸，最後飯里有人蔘的味道，還餘味悠長，最後是龍師傅勝出。
最簡單的往往是最難做的，但白米飯光是用荷葉和軟泥也可以做出美味。
2
踏雪尋熊與一掌乾坤
黃榮的踏雪尋熊，用北級冰山的白熊熊掌，三天前浸水去毛，再用法國白酒、老薑和嫩蔥久燉六個小時；去骨，將液氮注入熊掌。
接著用六十斤重熬成的鱘龍魚湯蒸煮，利用液氮膨脹吸入熊掌；最後放入零下十度急凍。再撒上用鱘龍魚魚子做的魚子醬，並用貢梨雕花作拼盤。
一掌乾坤用的是東北黑熊熊掌蒸，野生天然蜂蜜窩，放入熊掌心，下鍋蒸制；冬瓜雕刻，以燕子肝臟做成小鳥擺盤；熊掌再次配以血燕蒸制，出鍋盛入冬瓜碗；烈酒燒香。
黃榮師傅的菜做得花樣繁複，用針扎，又注入氮氣，燉完又急凍，一個是用簡單的蜜臘把熊掌的香味封住，配以血燕，一繁一簡。
我們不是看哪一種烹飪方式更好，而是看師傅們對食材的處理，對味道搭配的用心。
3
齊天大聖燴虎鯊VS金睛火腦
黃榮先把天九翅用油爆香，加入鯊魚牙粉；融合羊腦和魚翅，爆油過火。
滿漢樓用雞、鴨、牛、山雞、斑鳩腦同豆腐一起煮，再用椰子肉去掉豆腐的豆味，澆上滾油即可。
最後這道菜雖然比賽要求用材是猴腦，但最後雙方都沒有用猴腦，美食不光是食在嘴，更是食在心。
4
《舌尖3》的導演們想要尋找突破，尋找美食背後的文化和文明，更應該是深挖美食背後的故事。
也許這部《金玉滿堂》里的菜肴做出來並不如期待，但是我們可以看到每一道美食背後所承載的最終還是用心。
用心去做一道菜，用心去選每一份食材，用心去搭配每一個步，甚至是用最簡單的方法，也可以做出美味。
用心去考慮的不光是美味，也包括營養和健康，這也是用心對待每一位美食愛好者的誠意。
更應該做的事是引導不要過度注重口腹之慾而濫殺濫捕，這才是美食背後的文化和文明，而不是那千錘背煉的一口鍋。
把美食範疇拓展廣度到鍋碗瓢盤的精作取材會更容易些，但對於美食節目來說太過敷衍，缺乏誠意。
美食背後的故事還會有很多，用心去深挖，就象大師們精心去烹調一道菜一樣。
凡事都怕用心二字。
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