速凍食物=沒營養？其實你對速凍食物的真相一無所知！
速凍食物，一直被我們視為「快餐食物」，甚至被當做和泡麵一樣的速食食物，只是為了充饑其實沒有什麼營養。所以很多人拒絕選擇速凍食物，認為它們「不健康」，其實這種觀念是錯誤的。
什麼是速凍食物？
現在我們在市場上能買到的速凍食物，一般分為冷卻食品和凍結食品。
冷卻食品是將食品的溫度快速降低到制定的溫度從而進行保藏，一般冷卻食品的溫度為±4～0℃。在這樣的溫度下，既能延長食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鮮狀態。
凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏，凍藏溫度在可實現的低溫範圍內一般越低越好。
對於冷卻食品來說，雖然是低溫冷藏但是在這樣的低溫下，部分微生物仍能生長繁殖，所以給食物保鮮的時間不能太長。而對於冷凍食品來說，雖然已經算是杜絕了微生物的繁衍，但是食物長時間的冷凍質量也會有所下降。
速凍食物的營養價值如何？
一般來說，冷凍產品的質量一般隨凍藏時間的延長而下降。也就是說，在進行冷藏冷凍的時候，只要時間不是很長，在短時間內食物的質量也就是營養程度並沒有快速下降。
以最容易被認為「變質」的蔬果為例。一般情況下，採摘之後的蔬果仍會進行呼吸作用，消耗內部的營養，放置的時間越長營養消散的程度也就越大。
而我們所購買的蔬果很少是直接從地里採摘下來的，在蔬果到達我們手中的時候，還需要一段時間的運輸和保存，故而呼吸作用造成的營養損失無法避免。
而在蔬果採摘之後進行冷凍保存，在低溫的環境下，蔬果的呼吸作用會被降低到近乎停滯，同時低溫還可以阻止微生物的繁衍，這可以有效的保持蔬果內營養物質的不流失。
並且我們所認為的「營養損失」很多時候是靠著「口感」來感覺。比如當我們感覺速凍的肉類口感不同於新鮮肉類時，就會認為肉類中的營養已經被破壞，營養價值已經降低，其實這不正確。
在低溫冷凍的時候，肉類中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，從而會影響口感。
但是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，不僅保證了食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，也無需藉助任何防腐劑和添加劑，食品安全有了保障。
當然了速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比，但是並不代表速凍食物營養價值就沒有了。
購買時要注意日期
因為速凍食物並不是「沒營養」的代名詞，所以我們可以放心大膽的吃，不用擔心它們沒有營養，但是在購買時要注意查看食物的保質期，因為隨著冷凍時間的增長，速凍食物中的營養價值就會越之降低。
而且有些食物是需要在很低的溫度下保存的，比如-18℃，而在超市販賣的食物因為放置在冰櫃中，人們對著櫃門關關開開，櫃內的溫度也難以達到指定保存溫度。
所以冷凍食物的真實保質期要比包裝上寫的要短，我們購買時要注意，不要買那些將要到期的食物而是挑那些離生產日期近的。
一般當速凍食物解凍之後會因為氧化而快速變質，所以購買之後一定要及時放到冰箱中冷藏，並且及時吃掉，不要留存太長時間。
