武夷岩茶聞起來「酸」味是怎麼回事？

武夷岩茶聞起來「酸」味是怎麼回事？

溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽武夷岩茶是中國傳統名茶,產於福建武夷山。其既有綠茶之清香,又有紅茶之甘醇,是烏龍茶中之極品.湯色清澈明亮,香氣瑞則濃長、清則幽滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的岩韻。具有明目益思,輕身耐老,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,抗輻射,降三高等功效。

初涉岩茶,感覺岩茶太烈,多喝個幾杯整個人就像中了化骨綿掌,虛弱無力。平日喝茶不多的人或是身體不夠強健的人或是空腹喝茶,容易出現這種現象,是茶中所含的咖啡鹼強而有力地刺激中樞神經,使之興奮弓引起的。接觸久了才知道,岩茶的烈是出了名的,在武夷山無論是去茶館喝茶還是去主人家蹭茶,外面都會備有足夠的茶點。自詡身體強壯的人都不敢空腹喝茶,我真是不知者不畏。

武夷岩茶的迷人除了它的烈,還有酸喝陳年岩茶,常常會感覺到一種莫名其妙的酸,不明事理之下,總認為這個茶不好,後來去問才知道這種酸有個專業的學名,叫「武夷酸」早在十九世紀中葉,歐美茶葉專家學者經化學分析,就從武夷岩茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特從武夷岩茶中分離岀「武夷酸」1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見,武夷岩茶所含的化學成分,具有藥理功能和營養價值的物質,優於其它茶類是確實無疑的。科學實驗與經驗證明,陳年岩茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味,正常儲存的岩茶發酸年限5-15年內年,之前和之後一般都沒有明顯的酸味。

有的出現更早,在三年左右就會出現,但是,也有一些是因為儲存不當,岩茶返潮後提前出現酸味武夷岩茶武夷酸與工藝酸的區別要注意,武夷酸，酸而不膩,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發嘔的感覺,姑且稱之為「酸嘔」。

從開始時不習慣岩茶的味道,到現在很享受它。

凡是歷經時光沉澱的,老茶也是,人生也罷,都有那種「我自安然不動,卻令天下臣服"的霸氣。

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