小心啊，你的炒菜油有毒嗎？
健康
02-27
在廚房中炒菜，要十分小心，即使葵花籽油和玉米油，都可能發揮像醛基之類的毒素，白脫油（butter)，也不是百分之百的安全。
根據英國最近的一項研究，有些食用油在高溫下所揮發的毒素對人體的危害會隨著溫度的升高而增加；引起的疾病包括癌症、心臟病，以及痴呆症。
研究發現，當使用玉米油或葵花籽油炸魚和薯條的時候，食物中所產生的醛基類致病化學毒素比安全的標準要超出200倍。相反，橄欖油、白脫油和椰子油在食物中產生的醛基類毒素不但份量少，還絕對的安全。
高溫烹煮會氧化油類，不但改變食物的味道，而且改變油中的營養物和化學物的成分。這個使油類氧化的溫度叫做發煙點。不幸的是，所有的油類發煙點都不一樣，因此保證使用的油沒有達到發煙點而產生毒素是很重要的事情。
