城裡人很難吃到的「人青菜」，是補血、減肥良藥

人青菜，是我們家鄉的一種叫法，它的學名叫莧菜，是一種食葯兩用的草本植物。田間路旁均有野生，全國各地也有栽培。

莧菜的常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，可以製作出多種美味佳肴。我們家鄉食用莧菜時多是涼拌和包餃子做餡，色味俱佳。

明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 「具有補氣除熱，利在小腸，治初痢」的功用。中醫學認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、減肥強壯等功效。

治痢疾：莧菜100克，水煎取汁。將汁同糯米 60克煮粥，空腹食用。每日2次，連食3--7日。

治扁桃體炎：鮮莧菜60克，搗爛取汁，或用水煎湯，加蜂蜜適量飲服。

婦女帶下：鮮莧菜根50克入砂鍋，加清水適量，文火煮30分鐘，去渣取汁，入白糖20克再煮沸使白糖溶化，分2次飲服。 主治：急性濕熱型外陰炎、前庭大腺炎等婦科疾病，症見帶下量多。

補血：常吃莧菜可增強體質，民間一向視莧菜為「補血佳蔬」，氣血充足自然有助健康，故又有「長壽菜」之美稱。體質虛弱的常服有滋補強壯作用。

促進生長發育：現代研究發現，莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤其對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

減肥：莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，單味莧菜20克水煎服即可。材料：莧菜、生菜、乾果果仁等(按自己口味來買)、橄欖油、鹽、白醋。步驟：1、將莧菜和生菜摘好，放入器皿之中，然後將1小勺橄欖油，小半勺白醋導入菜里，然後開始攪拌，將導入的調料攪拌均勻即可。2、調料拌好以後就可以加入自己喜歡的乾果了，如果不喜歡吃乾果，這一步可以省略。

禁忌證：莧菜性寒，脾虛易瀉或便溏者慎服；本品具有滑胎作用，孕婦不可食用；服用莧菜後注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會，防止發生植物性日光性皮炎。

（杏花島作者王叔文，河北贊皇縣執業中醫師）

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