數不盡的搭配方式，哪種更值得一試？

火鍋爽

 女漢子

柳翰雅 

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云云中華美食，能夠勾起食慾的有千千萬萬種。而火鍋，在不少中國人內心中，是除了家鄉菜之外的美食中最能夠勾起萬千思緒的美食。走遍大江南北，不難發現火鍋是一種能讓人圍坐一起，共同酣暢的一種象徵。

圍坐在一旁，在一個鍋里燙著桌上的食材。原本一盤盤冰冷的食物在時間流逝中由生變熟，然後散發出誘人的香味。就好像人與人之間的關係，由陌生再到熟識。不同的人也在這樣的一個圈子裡彼此交匯，共通。

除了火鍋之外，還有琳琅滿目的蘸料。

吃火鍋的時候，每個人都會有私藏著一份只屬於自己執念的蘸料。每種蘸料在不同風味的火鍋與不同食材在交匯中也形成了千變萬化的滋味。如今，不難見到火鍋店會提供自助調料，面對著紛繁複雜的調料，能找到一款自己喜歡的也其實很有講究。前不久在一本雜誌上看到關於火鍋蘸料學的特別策劃，按照雜誌上的說法，蘸料也如同西方占星學一樣也被分為了油狀、液狀、水狀、粉狀四個大類。每一種蘸料都有著它的特質，無論怎麼搭配，總有那麼幾款蘸料是值得一試的。以下正是大森吃火鍋時經常選擇的幾款蘸料~

蒜泥油碟

香油+蒜蓉

很多人說，這是一款看起來用料簡單，味道卻特別不一般的火鍋蘸料。作為重慶老火鍋中的傳統油碟，香油為底再輔之蒜泥的配搭顯然是必不可少的。蒜蓉油碟的簡單純粹與剛剛涮好的食物綜合在一起，整體體驗會顯得非常棒。畢竟，川渝火鍋的滋味都在底料之中。香油的作用不僅僅局限於提升香氣，它的最大作用是用於緩解老火鍋中厚重的麻辣味道，能夠起到降溫的作用，避免從鍋中撈出來的食材過於燙口。無論如何，任連鎖四川火鍋店中的自助調料區內擁有多少種調料。香油和蒜蓉的基礎蘸料base是一定不能錯過的。在此基礎上亦可根據個人喜好增加少許蔥末、香菜、食鹽。不善辣的可以加一些蚝油提鮮，嗜辣的可以加一些小米椒。

干碟

海椒+芝麻+花生末

除了川渝火鍋鍾愛的油碟之外，當然也不能忽略掉干碟的存在。基礎款的干碟其實僅有海椒末，如果條件允許，也可以加一些芝麻和花生末。拌勻之後非常適合搭配食材一同食用。雖然說沒有任何湯汁，其實，它的辣度也不容小覷。除此之外，重口味的干碟還有另外一個作用——蓋掉一些食材的腥味。有的人再吃腦花的時候會覺得有一股讓人無法趕到愉悅的腥味，如果將腦花往干碟上一蘸，那些腥味似乎就被鎖住，吃起來也會好很多。

北方麻醬

芝麻醬+香油+蔥末

與川渝以油碟干碟為主的火鍋蘸料的火鍋文化相比，北方火鍋的麻醬文化其實也顯得不甘示弱。因此產生的火鍋蘸料之爭也在網路上演的越來越激烈。其實產生激烈的原因主要還是緣於火鍋品種的不同。北方多以涮羊肉為主，湯底清淡，必須要添加麻醬、腐乳、韭菜花等口味較重的蘸料進行搭配。從清湯鍋底撈出的食材蘸上這樣的醬料，食材會顯得醇厚許多，也能夠起到提香的作用。芝麻醬的base拌上韭菜花和豆腐乳，也是不少北方人吃涮肉火鍋時的一大天造地設的標配。

畢竟，沒有誰能夠像北方人那樣愛著麻醬早就愛到深入骨髓的地步了。

沙茶風味蘸料

沙茶醬+香菇醬+蔥+香菜

潮汕牛肉火鍋中除了新鮮鮮切的各類牛肉之外，讓人挂念的還有沙茶醬。沙茶醬最簡單的吃法，就是用於火鍋中進行蘸食佐餐。沙茶醬的鮮鹹味與輕微的甜辣味足以讓各類食材顯得綿密，足以賦予其新的生命力。

海底撈風味蘸醬

牛肉醬+瑤柱香菇醬+蒜泥+蔥末+香菜

在海底撈吃火鍋的時候，服務員會推薦這款由牛肉醬和香菇醬為主，輔之蒜泥蔥末和香菜的「海底撈風味蘸醬」。總體而言，這是一款大眾接受度還算不錯的蘸料。尤其是在搭配一些肉類的時候，加入海底撈風味蘸醬會顯得特別的香，也滿足了不少人的味蕾。正因如此，這也是一款在海底撈火鍋店中的基礎款蘸料。但大森覺得海底撈風味蘸醬會顯得比較失衡，太多複雜的味道交織在一起反而不能彰顯出食材本來的味道，倒不如簡單粗暴的油碟干碟或者麻醬腐乳那樣純粹。

丸滑類蘸醬

海鮮生抽+香菜+熟芝麻

吃蝦滑和墨魚滑的時候，服務生都會很貼心的端上一碟適合搭配它一起食用的海鮮生抽。簡單一蘸就能夠品嘗到海鮮的鮮甜味道。加上一些香菜和熟芝麻也可以起到不少提鮮的作用。習慣於重口味蘸料的人來說，僅有生抽和香菜的基礎蘸料或許會顯得清淡很多。當然，這款蘸料也非常適合各種丸子和各種滑類。

上癮小米椒蘸料

陳醋+海鮮生抽+小米椒+香菜+蔥末+香油+熟芝麻

小米椒是這款蘸料中的精髓。吃廣式打邊爐火鍋的時候，難免會覺得味道有些寡淡。如果是嗜辣之人的話，少了辣味的存在，就會感覺少了一些什麼似的。如果在生抽和香菜的基礎上加入一些小米椒、蒜蓉、香油等能夠提味的配料。那麼，它一定能夠讓食材增添一分清爽而又不厚重的辣味。再加入一些陳醋，更能夠讓人食慾大開。

超刺激小米椒蘸料

生抽+小米椒+芝麻+花椒油+蔥末

如果說對於普通版「上癮小米椒」感到不滿足的話，那麼就不要錯過這款辣度和麻味更上一個層次的蘸料。麻油換成了花椒油，更多倍量的小米椒，那種辣味的體驗，足以從喉嚨冒到舌尖，怎能不讓吃辣星人感到更加痛快呢？

其實，無論是哪一款蘸料，只要自己喜歡，什麼正宗不正宗，複雜不複雜的那些說法都不重要。吃火鍋嘛，最重要的其實是吃火鍋的時候那樣歡愉的氛圍，以及陪你吃火鍋的那些人嘛。

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