池曉玲教授談葯膳食療

今年的雨水節氣從2月19日開始。雨水是二十四節氣中的第2個節氣，民間認為，雨水意味著天氣回暖，同時降水量增加，此時的天氣雖仍較寒冷，但是「春生」氣氛卻更濃了。而人體內的陽氣也隨著自然界的生長而進一步地升發。

陽氣升發在脾、肝二臟。中醫認為，脾主升清，肝主疏泄，因此，雨水節氣養生保健最關鍵的是調養好脾胃，讓它升清的功能可以好好發揮出來。其次，還要避免抑制肝臟的疏泄功能，這樣才能有助於氣機的舒暢，使體內陽氣更好地升發。而具體的飲食方法，古人早就為我們指出來啦。唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：「春七十二日，省酸增甘」。因為「酸味」入肝，有收斂之弊，進食太多，會影響肝氣疏泄，所以要「省酸」，又因為「甘味」入脾，有補脾安胃之效，所以要「增甘」，多吃甜味食物。

那麼，在雨水，屬於甘味，既能夠補脾氣、安胃府，又能夠利胸膈、助疏泄的明星食物是什麼呢？沒錯，它就是春筍。小編可要提醒大家，從雨水開始就是食春筍的大好時光，一旦錯過這個美好時機，想要再吃到這種佳時美味，則又要等上一年了。

春筍

春筍又稱竹萌、竹芽。為禾本科植物毛竹的嫩苗。中醫認為，春筍味甘、微苦，性寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。《名醫別錄》認為它能「益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》說它「化痰涎，消食脹」。因此對脾氣虧虛導致的食欲不振、胃口不開、脫肛等癥狀，或者肝氣不暢所致的脘痞胸悶、雙脅脹痛、遺精、月經失調等癥狀，又或者胃氣不和導致的痰多噁心、大便秘結等癥狀，均有調理作用，對長期肝脾不和所致的形體肥胖、痰涎壅滯也有很好療效。

雨水時節踩挖的春筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「山八珍」。春筍可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，其不但味道鮮美，而且還具有一定的食療保健作用。

春筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有利於將體內毒素通過腸道排除，並有防治便秘功能，此外，春筍有很好的飽腹感，非常適合需要減肥的人群食用。春筍作為葯食同源的佳品，在雨水節氣制膳，可起到療疾防病的作用。下面推薦幾個葯膳供大家參考。

膳食推薦

筍鮑湯

食材：罐頭鮑魚100克，春筍50克，豌豆苗50克，黑棗4枚，生薑3片，酸豆數粒，精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

製法：將春筍洗凈切條，放入沸水鍋內稍燙，撈入涼水中；鮑魚切成薄片，豆苗洗凈。在鍋內放入高湯、黑棗、生薑，燒開，將春筍和鮑魚片分別人沸鍋中燙熟，再將春筍、鮑魚、黑棗、生薑撈入湯盆中；撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉、酸豆即可。隔1-2天1劑。

功效：有益氣健脾之效。適於脾氣虧虛所致的食欲不振，營養不良，易感冒、噴嚏、流涕等，或者氣機下陷所致的肛門重墜甚至脫肛等癥狀。

疏肝烏筍湯

食材：烏骨雞半隻，春筍100克，當歸5克，黃芪5克，紅棗8枚，生薑15克，麥芽10克，花椒6-8粒，精鹽少許。

製法：將烏雞清洗乾淨，斬塊，冷水下鍋，加花椒焯水；春筍洗凈切片備用；當歸、黃芪、麥芽洗凈，裝入茶包；紅棗洗凈備用。將焯過的烏雞，放入砂鍋中，再放入紅棗、生薑、茶包，加適量水，大火煮開，轉小火煲1小時左右，放入春筍，加精鹽調味，再煲15分鐘即可。隔天1劑。

功效：有補血養肝，疏肝理氣之效。適於肝陰不足導致的臉色蒼白、四肢麻木、抽筋、夢多等癥狀，以及肝失疏泄所致的胸脅脹悶、心煩易怒、腹脹、遺精、月經失調等癥狀。

春筍粥

食材：鮮竹筍200克，南杏15克，薏米30克，粳米100克。

製法：將粳米、南杏、薏米一起淘凈，春筍洗凈切段。然後將春筍、南杏、薏米與粳米一起放入鍋內，加適量水，用中火煮至米爛成粥。隔日1劑。

功效：有和胃消痰之效。適於胃氣不和，痰濁內盛所致的呃逆，胃脹，痰多，便秘等癥狀，對形體肥胖、痰涎壅滯也有療效。

（以上為池曉玲教授專訪稿整理，摘選《生命時報》，圖片來自網路）

更多肝病科普知識，可參閱專著《實用肝膽疾病葯膳食療大全》（池曉玲 著）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！