雪菜燉黃魚，味道鮮滋滋

我常說我家有兩位大廚，老媽和老公。

但有兩位大廚也是會比較麻煩的，因為兩人口味不同，老媽吃得清淡，老公則重口味。

在吃菜做菜的方面，兩人各有主張。

虧得我不算太挑食，主要挑食就沒得吃了。

大家看到的麻辣魚，酸菜魚，烤魚，這些重口味的魚的做法，出自老公。

而我老媽，也喜歡吃魚，常叫我們買菜時幫她帶條魚尾巴，然後她自己燒成紅燒，或清蒸，前幾天用雪菜燒了，我覺得好吃，於是，老媽就把冰箱里的一條大黃魚拿出來，做了雪菜燉黃魚，這道最傳統的浙菜。

為啥說浙菜呢，老媽是浙江人。我小時候，也常吃外婆用雪菜燉的魚，不記得是不是黃魚了。

大黃魚肉嫩骨頭少，加上雪裡蕻廚菜，就好像是富家公子娶了貧家女，成了一道鮮滋滋，很有故事很下飯的菜。

關鍵是我家這個鹹菜吧，還是老媽親手做的。是用嫩嫩的青菜尖桿，曬後，揉鹽，再入罈子腌制。

那味道真是叫個鮮。浙江人愛吃雪裡蕻鹹菜，哪怕用鹹菜燒豆腐，我們食堂居然還用廚菜炒綠豆芽！

免費供應的湯也是鹹菜肉片湯。這裡有老話說：三天勿吃鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。

用鹹菜燒黃魚，做法也簡單：

黃魚刮鱗去內臟，然後兩面劃兩刀備用。

雪菜切成細粒，先用油炒一炒盛出來。

起油鍋，油燒至六七成熱時，放薑片蔥花爆香，下黃魚兩面煎至發黃。加料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。

再加清水，蔥結等小火燜七、八分鐘。等魚湯發白，再投入雪菜（有冬筍的話放點冬筍就更是鮮上加鮮了）。

然後開旺火燒開，起鍋前撒點雞精提錢。不加也可，鹹菜已經很鮮美了。

裝盆後撒蔥花，趁熱吃魚肉鮮嫩，如果放涼了，鹹菜黃魚湯凝成魚露，過泡飯也頂呱呱、鮮滋滋。

看了是不是很想試一試？你得先買到好的鹹菜才行。

悄悄告訴您：某牌子的老壇酸菜速食麵里的酸菜料包，那裡面的酸菜也挺美味，用那個代替估計也行的喲。

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