好過的年，歹過的春！
那些年，一到立春，就會聽到媽媽說「好過的年，歹過的春」這句話。意思是說，年好過，一天就過去了，吃頓餃子就算過了年；可是春天是漫長的，尤其是正二月，地里不見一顆菜苗，樹上也都光禿禿的，人們吃啥活著？於是，春天成了人們異常煎熬的季節。
很多的人家，都有一兩個腌菜缸，大的小的，放在背陰的地方。那裡面淹著各種鹹菜。黃瓜豆角辣椒蘿蔔皮蘿蔔梗白菜幫子白菜疙瘩等。凡是可以當菜吃的東西都淹進缸里。冬天的時候就已經開始吃了。但冬天因為有白菜有紅薯有秋天存下來的一些疙瘩蘿蔔，因此還覺得吃菜上不成問題。到了春天就完了。這些菜基本上吃沒了，於是就只能啃棒子麵餑餑和老鹹菜了。
那些年的莊稼主，差不多家家有香椿樹，有榆樹，春天沒菜的時候就可以接個短。香椿牙剛一出來就開始掐著吃了。有客人來就弄個香椿炒雞蛋，沒客人就自己拿開水焯一下，涼拌著吃。
等榆樹上長了榆錢，孩子們就高興了，就可以吃到香噴噴的「榆錢餑餑」了，而且想吃多少有多少。因為榆錢很能結，不像香椿樹，掐半天炒不了一盤一碗的。榆錢一捋就是一筐頭一籃子，自己吃不了還可以送給別人。貼餑餑剩下了還可以做「絲糕」。「絲糕」就是把棒子麵和榆錢摻合到一起，放在鍋里蒸。但我還是比較喜歡吃榆錢餑餑的。適當的放點鹽，貼的不薄不厚，燒火仔細點，熟了外焦里嫩，幾乎都不用吃菜，就可以吃的津津有味。到了有榆錢的時候，我們很多孩子，都手裡拿著榆錢餑餑，比著賽似的吃。每人都能吃半大塊。
有年春天，我媽在生產隊的養雞廠里餵雞，看到餵雞的魚粉里有很多小乾魚，就拿回家一把來，摻和點白面，打成麵糊，蒸著吃，俗稱「蒸辣醬」。不同的是以往蒸的是蒜瓣和白麵糊，現在卻改成了小乾魚和白麵糊。等蒸熟了端出來，那個小魚的香味立刻就吸引了我們的嘴巴。於是摸起餑餑，先挑了辣醬里的小魚放進嘴裡，柔軟，爽口，味道真是美極了。我和弟弟妹妹連聲說著，真香！真好吃啊！
沒幾天，媽媽就買了一袋魚粉背回家來，她說，小魚挑出來蒸辣醬吃，魚粉留著餵豬。就這樣，整個春天，我們一直沒斷了吃小魚蒸的「辣醬」。每天放學回來，我們總是顯得很懂事的樣子，蹲在魚粉袋子跟前，往外揀小乾魚，臭魚粉味直嗆我們鼻子我們也不在乎。媽媽呢，就在一邊燒火做飯，準備著貼餑餑。等餑餑貼好了，我們已經把小乾魚洗凈了，放在大碗里，又放了點白面，然後交給媽媽。媽媽接過去，一邊用筷子打著碗里的麵糊一邊往鍋里放。餑餑一熟，辣醬也熟了，小魚的味道透過蓋頂也鑽出來了。
還有那麼幾年，父親淹了很多辣椒。有尖椒有柿子椒。到了春天，父親就撈出一部分來放在太陽底下曬。直曬到發白，都半幹了，就給我們用油炸著吃了。他總是先給我們炸一盤子柿子椒讓我們先吃，他最後再炸尖椒和媽媽一塊吃。
那個時候，能夠吃到油炸的柿子椒，對於我們來說就是一頓上好的「美味佳肴」，比現在孩子們吃雞翅都好吃。我們常常吃的滿臉緋紅，鼻尖冒汗，那真是越吃越香，越吃越上勁。都不知道什麼叫飽了。
（圖片來源網路）
因為沒有菜吃，我們農民就想了很多辦法自己做菜。比如「發醬」「生豆芽」等。發醬就是把一些剩餑餑，放在碾盤上碾碎了，然後放進一個罈子里，再密封好，埋到生產隊的大糞堆里捂著。等過段日子就捂成「大醬」了。扒出來，開壇即食，
生豆芽是件「好玩」的事。根據豆芽壇的大小，提前把綠豆揀好，泡上，然後控出水分，先放在一個瓦盆里生。等生出了「嘴」，露出小牙牙，就可以裝壇了。裝入壇以後，用一塊紗布（我們永清方言叫蚊帳布子）把壇口蒙嚴，然後放倒在炕頭上，隔一天，一早一晚的要投一次水。俗稱「投豆芽」。投完了，再放倒在炕頭上，如果炕頭不太熱。還要蓋上件棉衣服或者薄被子。
（圖片來源網路）
總之，那些年春天的主打菜，就是鹹菜大醬，韭菜豆芽，還有榆錢香椿之類。
如今，人們再也不用發愁春天沒菜吃了。春天裡也能吃到黃瓜豆角西紅柿，一年四季什麼菜都有賣的。多麼好的日子呀！所以我們要好好活著，好好珍惜當下。
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