舌尖上的團年飯之：無論南與北，都要在一起！
年三十，全體在爸媽家過年，今年的團年飯二姐是主廚，媽媽因腰疼退居二線協助，我仍舊負責打醬油。
準備寫二姐做的團年飯時，發現原來她和大姐夫都是那麼認真的人，也是早早就開始寫菜單，也是通過精心挑選，準備了廣東湖北兩地的經典菜式：
廣東：白切雞、清蒸海魚、海魚刺身、羊肉燜燜蘿蔔煲、豬皮魚凍、三色蒸蛋、清蒸海蝦
湖北：臘豬蹄燉海帶湯、木耳香菜小炒肉、天麻燉酸辣豬腦、酥肉
還有煮青菜就不列舉了，其中有幾個菜式是非常費功夫的！比如：豬皮魚凍、白切雞、酥肉。另外還有海鮮，是專門托一個在潮汕的閨蜜快遞來廣州的，閨蜜家的叔專門做海產，問她哪種魚好吃，她介紹了三種，然後我們每一種要了一條，很大三條魚，超級鮮美，分別叫什麼：野士達、野紅雞、網上找了一下，沒這名字，以後直接去她家再問這些魚的真名吧，這三種魚非常好吃，有一條我們用來直接做了刺身，超級鮮美！
粵菜最大的講究是對原材料的選取，必須新鮮！地道！比如白切雞，是二姐早早物色好的，這隻吃小米蔬菜蟲子長大的土雞處理乾淨之後，放入水中，至水80度燙熟，不可直接煮沸，反覆燙至骨中帶血的程度為最佳，再放入冰粒中迅速冷凍，鎖住雞的鮮味及鮮汁，待完全冷卻後撈出，這時考驗的是刀功了，切好後仍舊擺成完整的一隻雞，只如時光凝固在這隻美味的雞身上一樣。由於美味的無限魅力，大家吃開了才想起來沒為這隻漂亮的雞留下全身照，只取到近景的肉樣，考慮到父母喜好，沒有讓雞骨帶血，而是全熟。吃入口中，滿口鮮香，加上姜蒜蓉的提味！真是讓人止不住手中筷子。
廣東有無雞不成宴的習俗，所以，團年晚宴上怎能少了它呢？我經常想，內心如花的女人，才能做出如此美味，二姐傳承了媽媽的巧手藝，並且青出於藍而勝於藍，連媽媽美好的善良也被她一併傳承了，但最幸福的是我，因為我怎麼覺得像有兩個媽，嘻嘻… …
還有一道有特色的菜不得不說，為了好意頭，二姐專門做了「豬皮魚凍」，造型是一條魚，寓意年年有餘：
首先，去掉豬皮的油，將豬皮切成細絲，海魚切小塊，干煎後與豬皮絲同煮至湯汁變稠，調入喜愛的口味後放冷，然後用篩子濾掉渣，倒入購買的魚型模具里，將其放到冰箱里冷凍至凝固，待團年飯都準備就緒時，拿出來翻轉脫模到盤中，此時可見到魚身肉色透明，在魚鰭和背脊位置有花紋，讓魚有了生機，原來是二姐用紅棗點綴成魚身的斑點，大家在它被倒入盤中的一刻都忍不住哇哇叫：哇！這麼漂亮怎麼忍心吃呀！只要等老爸來開筷，大家才珍惜的夾起一點放入口中，還沒來得及感受它的質地，就已經完全溶化口中，真正的入口即化！鮮味十足，我再沒有不舍之情了，馬上又夾起一塊放入熱飯中，同樣馬上溶入米飯中，讓白米飯升華出甜鮮香味，似乎可以不用再吃其他菜了，就這一碗魚凍米飯足矣！
粵菜，每道菜都很好吃，不一一寫了，寫著寫著都又開始流口水了。一方水土，一方人，粵菜很像廣州人的特質，他們實在、樸素，不在於外表的奢華，而在於為人的務實，和他們相處一段時間，就會產生天然的安全可靠之感。前段時間網上看到一篇文章寫全國隨禮的標準比較，講到廣州，幾乎是全國最低的，人們過年時給孩子的壓歲錢真的是為了應節，圖個吉利的，10塊20塊是很普遍的現象，自家人也是100-200左右而已，朋友結婚喜晏隨禮大眾標準也就是200元左右，長者的壽晏一般送去的利是反而會再被主人家放入2元後全部回禮了。廣州就是這樣一個讓人來了不捨得走的務實之城。
而與之相反的湖北菜是又有辣又有麻又有炸的激情展示，其中酥肉是一道特別萬能的菜式：
選肥瘦比例均勻的花肉，切成細絲，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋、薑蓉一起拌勻，再加入紅薯粉繼續拌勻，過程中加少許油，最終攪拌均勻待用。大鐵鍋中倒入菜油，油熱後用筷子挑起肉，需要挑成鬆散狀，並且均勻，滿一鍋後，可以再根據家人各自喜好在剩下的那些肉中加入麻辣或其他喜歡的口味。全部完成後，這道團年晚宴必備菜式可以一直吃到年十五，而每次它再出現時可能已與木耳炒在了一起，或變換成一道非常香濃的湯菜，只要你喜歡！它能千變萬化成各種的喜愛。
當我幫媽媽一起完成它時，感覺裡面全是家鄉的年味！捧在手上還沒開始吃，味覺與思鄉情懷已由然而生！
還有「香菇香菜小炒肉」，這是一道湖北四川都常吃的家常菜，平日里也經常吃到，由於太好吃，也把它請到了團年飯桌上，湖北很多菜是用大火猛炒，所以在廣州不宜常吃，會上火，但禁不住這濃濃的家鄉口味，還是寧願事後補涼茶吧。
另一道「臘豬蹄燉海帶湯」的豬蹄是爸媽從家鄉帶回廣州的，除了這個豬蹄，還另外帶了很多臘肉，幸好我千叮萬囑的讓她們發貨運，不然為了省錢，又打算自己背來廣州，每年都如此，給我們帶的東西永遠是最多的，我總笑說爸媽，你們總是想把整個家鄉給搬來廣州了！爸媽知道我們愛吃的每樣東西，每次在我們說不要帶之後，仍然會看到倆人大包小包的背來廣州，之後，我就直接說我要什麼，不要什麼，並要求一定要發貨運，不可以自己背來，不然我就不要了，她們才妥協了，世上從來沒有人能像這兩個人那麼疼自己，我們心裡都清楚，不是嗎？
按家鄉的風俗，團年飯的所有飯菜都先拜祭祖先，從最小輩分的開始輪流上香，然後才再全部擺上桌吃。我們足足吃到凌晨12點！中間真是熱鬧非凡，笑聲不斷，媽媽欣慰的說：「今年我腰不舒服，老二（我二姐）辛苦了，做的團年飯菜比我做的還好吃，真是吃得特別開心！來來來！給你們每人一個紅包，按家鄉的習俗，祝你們月月紅（120元），圖個好意頭」！我們跪接紅包，祝爸媽身體健康，天天開心！同時也拿出新年大紅包給爸媽！願爸媽開開心，一家大小都平安幸福！
這個年，讓我特別深刻，從來沒細細發現團年菜代表著一家人在一起的深情，從來沒細細想起，媽媽讓我們學做家鄉菜的心情，現在，每點每滴都清晰的在我心裡，無限放大，愛的深度再無法用語言形容…...
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