在這裡，亮相《舌尖3》的麻辣燙都排不進前三！
《舌尖3》的播出，完美詮釋了「一手好牌被打爛」這句話。
在杭州推胡辣湯，讓一個山東人來做廣式煲湯，雖然《舌尖3》的熱度不減，美食卻徹底淪為配角，評分從未開播時的8.7一路跌至及格線以下的5.0也是意料之中。
《舌尖3》讓《舌尖》系列徹底「跌落神壇」，卻不能熄滅我們對家鄉美食永遠的熱愛。第二集「小吃篇」播出之後，讓朋友圈裡的四川朋友瞬間炸開了鍋。
樂山美食麻辣燙、夾絲豆腐、涼糕悉數登場，但本地人卻不以為然。要知道在之前樂山美食的評選之中，麻辣燙只能排到第五，涼糕更是連前10都沒進！
「吃在四川，味在樂山」，站在「大吃省」食物鏈頂端的樂山可遠不止這點吃頭。跟著去年評選出來的「樂山美食榜單」，去這個成都出發1小時不到的美食之都吃一遭！
（文中樂山美食手繪圖，均來自樂山本地漫畫家郭勁松）
樂山美食排行榜TOP 10
一抹紅油一抹辣子在舌尖上起舞
NO. 10
葉兒粑
用綠葉包裹食物在傳統美食里是很常見的做法，樂山的葉兒粑便是用糯米粉麵包餡心，外面用耙葉包裹，然後用旺火蒸制。最大的特色便是不沾盤、不沾筷、不沾牙的「三不沾」。
在外地遊客的心目中，樂山市區最出名的葉兒粑便是「闕記粑店」，分店也開了不少，但藏於住宅區的粑店才是生活在樂山土著的最愛。慧園街菜市場的「林家葉兒粑」深受老樂山人的喜愛，據說有百年以上的歷史，不僅有葉兒粑，還有各種當地的特色糕點。
NO. 9
干紹面
（微博@恍惚的貓）
樂山雖不在麵粉主產區，這吃面的習慣卻可以追溯到很早以前。仔姜鴨子面、味精素麵、排骨麵，這其中最出名的當然還是干紹面。麵條勁道，尤其捨得放臊子和醬料，一天一萬，快活似神仙。
（微博@毛毛_Mao小雅）
樂山麵店數不勝數，羅記仔姜鴨子面可算得上是老字號。狹小的店內掛著「天下第一鴨」的招牌，可見店家底氣之足。他們家干紹面、鴨子面、豆湯麵都相當出名，尤其對重口味愛好者的胃口。
NO. 8
西壩豆腐
熊掌豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、雪花豆腐，樂山的豆腐有著驚人的300多種做法，傳統的豆腐宴說是「樂山版的滿漢全席」也不為過。距樂山大佛20多公里的西壩是一座千年古鎮，當地的西壩豆腐已有400多年的歷史，靠著鎮上的一口涼水井而別具風味，是享譽四川的名小吃。
推薦店鋪：楊氏西壩豆腐、開水雞·西壩豆腐傳承店
NO. 7
蒸籠牛肉
（微博@Jaco是胖胖）
粉蒸牛肉或者粉蒸肥腸遍布樂山的街頭巷尾，放在小巧可愛的蒸籠里蒸，呼呼地冒著熱氣。熟了就端下來，放上蔥花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐腦中，也可以夾在白餅子中吃。
（圖@橄欖畫報）
（圖@橄欖畫報）
牛華鎮上的黃孃牛肉蒸籠已經開了好幾十年，店裡的老奶奶從滿頭烏髮做到一頭銀髮，好手藝讓蒸籠里的美味三十幾年來不曾改變。粉蒸肉乾脆而不發硬，越嚼越香，這種獨一無二的口感便是黃孃牛肉蒸籠屹立不倒的秘訣。
NO. 6
豆腐腦
（微博@Tiffanymost_）
樂山豆腐腦按產地一般分兩種：牛華豆腐腦和峨眉豆腐腦。前者用芡粉勾芡，並加入牛肉、肥腸、花生米等佐料，後者唯一的不同便是加入酥肉且不加粉條，口味差別卻很明顯。
推薦店鋪：東門豆腐腦、九九豆腐腦、峨眉酥肉豆腐腦、豆豆豆腐腦
NO. 5
麻辣燙
樂山的麻辣燙在全國遍地開花，而牛華又是麻辣燙的發源地，自然有著一定的「江湖地位」。《舌尖3》便採訪了牛華鎮最早的麻辣燙店之一——牛華八婆麻辣燙。在接受採訪之前，這家便是當地的人氣「網紅店」，每天顧客絡繹不絕，光竹籤每個月就要用去50萬根！
如同火鍋之於成都人，樂山人對麻辣燙的愛可一點都不少。樂山的麻辣燙與其他地方的並不相同，鍋底的味道沒有那麼厚重，蘸碟才是麻辣燙味道的靈魂所在。干碟、全味干碟、油碟，蘸碟都是每家的獨門配方，基本不給顧客發揮空間。
推薦店鋪：熊家婆麻辣燙、牛華小老五麻辣燙、嘉州飄香麻辣燙、綠緣麻辣燙
NO. 4
蹺腳牛肉
(點評用戶@笨笨莽嘟嘟兒)
四川名菜蹺腳牛肉還是原產地樂山最為正宗。傳統的蹺腳牛肉用一個大鍋燙熟，然後蘸著辣椒面吃。據說因烹煮時湯香四溢，引來顧客絡繹不絕，沒有席位者便翹著二郎腿端碗即食，於是便有了「翹腳」的別稱。
(點評用戶@笨笨莽嘟嘟兒)
(點評用戶@崔時菲)
整個樂山做蹺腳牛肉最出名的地方便在蘇稽古鎮，不少人專程驅車前來，排隊吃上一碗地道的牛肉。整條老街都是賣蹺腳牛肉的，古市香蹺腳牛肉卻是永遠人最多的一家。店本身就十分有特色，粉蒸牛肉、豆花、紅糖餅的人氣都很高。
推薦店鋪：馮三孃蹺腳牛肉
NO. 3
豆花
每次糾結午飯，點上一份葷豆花總是不會錯。上過《舌尖2》的樂山豆花就是像海南人的檳榔，是四川人最常見的家常美食。細滑的豆腐再加上酥肉、蔬菜在滾燙的鍋里煮，配上一碟蘸水，下三碗飯不是問題！
推薦店鋪：黃孃葷豆花鍋、譚豆花的饊子豆花
NO. 2
鹵鴨兒
樂山鹵鴨兒又稱甜皮鴨，是樂山除了大佛之外的另一張「名片」。甜皮鴨的製作手法沿用清朝御膳的工藝，在鴨的表面上淋上一層冰糖，讓鴨子擁有獨特的香甜口感。
遍布樂山街頭的王浩兒紀六孃甜皮鴨是一家連鎖店老字號，用30多種天然香料進行熬制，出鍋後再刷上麥芽糖等4種糖料混合而成的糖漿，糖足卻能做到甜而不膩，新鮮出爐的鴨還能拉絲，是讓無數人重返樂山的一道「殺手鐧」。
NO. 1
白斬雞
川菜中「雞」的地位舉足輕重，叫得上名來的就有椒麻雞、辣子雞、口水雞、芙蓉雞片……能在美食「高手如林」的樂山奪得榜首的，便是這一道超高人氣涼拌菜——樂山白斬雞。和江浙蘸醬油的做法不同，樂山白斬雞用鮮嫩的雞肉拌上紅油、辣椒、芝麻等調味料，那味道可稱得上是一絕！而風靡全國的缽缽雞便是白斬雞去骨切片、再加入蔬菜的做法。
推薦店鋪：黃七嬢黃雞肉店、古真記缽缽雞、李大姐缽缽雞、五通黃娘缽缽雞
讓吃貨食指大動的樂山美食街
恨不得裝上超大容量的胃立刻出發！
|| 張公橋美食街
（微博@FLYING-FISH）
放眼整個樂山，張公橋都是人氣最高、種類最全的美食街。從早吃到晚，吃足三天都不帶重樣的！吃完了張公橋，你也就愛上了樂山這座城。
推薦店鋪：熊家婆麻辣燙、謝老五翹腳牛肉、譚三妹麻辣燙、黃嬢缽缽雞、沐川老臘肉、木炭烤魚、干鍋王、老兵燒烤……
|| 嘉興路美食街
嘉興路美食街也是近年來在城區內著重打造的美食聚集地。樂山本土美食幾乎都能在這裡找到，遊客光顧的同時，本地人也愛來這裡覓食。
推薦店鋪：老魁羊火鍋、炎味邱金、小蘸花串串、小郡肝串串、海商尚興日料、新龍池烤魚、馮四嬢翹腳牛肉。黑竹溝野生菌火鍋、何師燒烤、胃典火鍋、洪雅缽缽雞，霸道龍蝦……
|| 慧園街
有人說慧園街是樂山「市井味」最濃的一條街，因為有個菜市場，更讓這裡成了本地人時常光顧的「美食街」，其中英子油炸便是其中人氣最高的一家。
推薦店鋪：鮑三葷豆花、馬踏羊肉、英子油炸、林家葉兒耙、代代龍蝦、牛華豆腐腦、味精素麵、易老八翹腳牛肉、原始火盆燒烤……
|| 寶馬街
樂山人的夜生活和夜宵分不開，寶馬街上的不少餐廳都是當地人日常鍾愛的聚餐之地。燒烤中的名店劉選生燒烤、麻辣燙都是人氣美食。
推薦店鋪：劉選生燒烤、爆好吃、竹筒蒸肉中餐店、周老四全牛湯鍋、屌絲油炸、飄香麻辣湯、七號酒館……
翻一翻樂山人的朋友圈，10條里有9條關於美食，還不帶重樣的！《舌尖3》的劇組裡如果有樂山人，鏡頭下的美食或許能更有煙火氣吧。
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※眾多西部片取景於此，最狂野的美式風情和獨一無二的地貌奇觀
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