13歲的滷菜冒菜店，巷子再深都藏不住

你的記憶中是否也有那麼一家店，它不是家，卻給了你一種家的味道。

這條名叫桂花巷的小巷就在大名鼎鼎的寬窄巷子對面，它沒什麼名氣，如果你不是住在這附近也肯定對它一無所知。雖然沒有真正的桂花，但在小巷的深處有這麼一家店，比桂花更香。

小巷深處，藏不住的成都味

老居民樓下這家何姐滷菜冒菜，開業至今已有13年，沒有見到何姐本人，詢問何姐的丈夫後得知，何姐近日在休息，現在是他和兒子在打理店鋪。

店外擺放著滷菜，店內製作冒菜，很多熟客還會專程來打包帶回家吃，對他們而言這就是一種家的味道。滷菜有鹵豬蹄、鹵豆筋、鹵排骨等，不能說種類豐富，但從食材的品質上完全可以看得出老闆的用心。

從食材的挑選到滷水的調試，也都是何姐親力親為。豆筋20元1斤，算下來大概4元一根，豬蹄36元一斤，一根大概25元+，分量都很足，價格也十分親民。

店面右邊還有一個堂子，可以坐五六桌客人，每到中午飯點堂內都會坐滿，剩下的客人就端起小板凳坐在街邊邊，其中有附近的熟客，也有前來打卡的新吃貨，好不熱鬧。

牆上貼著老闆何姐曾經接收四川美食採訪，原來這還是一家很有故事的小店呢，團長心中頓時有些小驚喜~

熱冒涼鹵，13年不變的香氣

冒牛肉是店內的特色招牌，只選用牛大腿里沒有筋的部分，肉質更嫩，再用澱粉、花椒粉等微微腌制，先稍燙煮一遍，待客人點單後再冒煮熟並輔以作料，每片牛肉里都是藏不住的嫩氣。

湯底是用提前熬制的大骨濃湯，再加入每天早上現炒的辣椒配料和牛油底料一同煮制而成，隨著溫度的升高，濃郁醇香滿堂子跑，饞得人清口水直冒…

點單後老闆先問我素菜是喜歡吃脆一點還是耙一點，再調整燙的時間，一個小細節卻讓團長覺得心裡暖暖的~

最後加入的這勺豆豉醬和熟油海椒（一般冒葷菜才加，喜歡吃辣也能要求加），絕對是這碗冒菜的靈魂之處！

油辣子香醇渾厚，絲絲辣意在鼻尖打轉，但完全不會覺得嗆，更多的是熱油提煉後的香氣。

葷素搭配

10元 / 小份

雖然冒牛肉是進店必點，但是團長還是點了一碗小份的葷素搭配，剛過完年還是想清淡一把……

配菜中加入竹筍，在其他地方還沒遇到過，自帶煙熏風味的筍子口感生脆而爽嫩，吃過一塊後立馬把剩下的都搜刮乾淨了。

每一種食材的熟度都恰到好處，湯汁中的油比平時吃的冒菜清淡許多，更注重那份純粹的咸香，即使不搭配米飯都完全不會覺得油膩！

鹵豆筋

20元 / 斤

豆筋十分軟嫩，層層縫隙間飽含汁水，豆類特有的清香在辛香滷水的糅合下風味加倍，略帶回甜十分開胃。

鹵豬蹄

36元 / 斤

一整根蹄子剁成一大盤，感覺得三個人才吃的完，夏天的時候用來下酒絕對巴適得板。

何姐家的豬蹄不是一抿就脫骨的那種，每一處的肉肉都富有韌性，帶皮處嫩滑又Q彈，一坨坨啃起來特別香！

一個人幹完了整碗冒菜，結賬的時候遇到店家也剛吃完飯。閑談中了解到，何姐還做過火鍋店、麵包房，直到04年時才有了現在這家冒菜店，一晃就是第14個年頭。

這條原本普普通通的小巷因為這家小店而有了自己最獨特的味道，住在這裡的人也因為它，豐富了自己對於家的味道的定義…

團長有話說：還有很多像何姐一樣日復一日、在創造成都味上堅守初心的人們，你是否也有一些私藏的深巷美味呢？不妨留言分享給大家，說不定下一次團長就翻到你的牌子了！

（避免廣告，小店的詳細信息放置在置頂留言中哦！）

圖片/如意

文/如意

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！