青菜、青菜以及青菜

舅媽在世的時候最愛說的一句話就是「一天不吃青，兩眼冒火星」。南方老太太相互見面打招呼，「唉，買點小菜去。」 在她的小菜中必定有一種綠色葉子的菜。我們通常稱為「青菜」。但是南北方對青菜的理解可能不盡相同。

東北人所說的青菜指的是素菜，也就是說，只要不是葷的都算素菜。

對大部分南方人來說青菜就等於是綠色的葉菜，而在上海青菜僅專指「上海青」或類「上海青」，也就是說素菜>綠葉菜>青菜。而綠葉子的蔬菜又是數不勝數，我這個東北銀兒彷彿掉入了綠色蔬菜的海洋，一臉夢筆。

先別說其他種類的綠葉菜，各種形態各異的綠葉子，單從狹義的青菜來說，長得跟青菜差不多的就有好幾種。

「傻傻分不清」

傳說中的「上海青」

最正宗的青菜要數「上海青」了，即對有上海戶口的青菜的昵稱，這貨在東北叫做「小油菜」。

矮腳青菜

「它倆不是長得很像嗎？」

個人認為矮腳青菜最好吃，這貨到了東北被稱為「大頭油菜」。

「反正你就必須給我叫油菜」

「您真的是「油菜花」啊！」

菜心苗

「有才華」在這兒呢。它真的是油菜花呀，真的呀！

菜心苗並不是什麼季節都有的。我發現，大概是春天才會有。也就是現在這個季節。春天正是各種綠色葉菜最豐富的時候。這種菜的特點並不是脆嫩，用上海人的話來說，是「軟糯」。

這位叫菜苔，就是小菜心，據菜販說，就是青菜長老了掐下最上面的尖尖來。

廣東菜心

「天啊，你們為啥都長這麼像？」

這是廣東菜心，大概是和上一個同理，只是菜的品種不同。

芥藍苗

這是芥藍苗，與菜心苗比起來，口感更清爽脆嫩，而不是「軟糯」。但是它們長得真的好像啊，有木有？

芥菜

這貨叫芥菜，跟「芥藍」哥兒倆雖然都姓芥，但卻是不一樣的菜。芥菜的種子磨粉被稱為「芥末」。可是芥藍兄弟沒這個本事。

「你們幹嘛非姓一個姓？」

小芥藍

小芥藍比起芥藍苗呢，略老一點，但是大芥藍上半部還比較嫩的時候摘下來的。

等長成大芥藍，上面這部分就不能吃了。

這在上海稱為「雞毛菜」，打聽了一下好像並不是南方所有地方都這麼叫的。這在東北叫「小白菜」。而南方人稱為小白菜的，也就是「楊乃武與小白菜」里的小白菜，其實正兒八經應該叫做「杭白菜」。

小白菜

你有沒有特別同情南方人？這讓選擇障礙症患者怎麼活得下去？

等等~~

這些只是長得像青菜而已，還有長得不像的呢？

你以為你認識個什麼菠菜啦，芹菜啦之類的，就分得清五穀了？

寶塔菜

怎麼吃都覺得老。

油麥菜

豆豉油麥菜最好吃了！

草頭

主要用來做草頭圈子，或湯。

薺菜

主要的食用方法是切碎。

烏塌菜掰開來的樣子

蓬花菜

最有營養，最愛熟，最爽嫩。

豌豆苗

最特別的清香，無可替代。

「別找了，我已經暈倒在菜場。」

明白過來了吧？為什麼南方吃素的多，而東北成噸的肉食動物？因為東北沒有幾種菜，如果不把土豆算成青菜還有別的選擇嗎？

選擇多總比選擇少吧？可是，今天吃什麼呢？

不管經過多少世紀，這仍然是世界未解之謎。

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