「舌尖3」遭質疑，復旦教授：廣東人愛煲湯，結果腎病高發…廣東網友怒懟！

《舌尖上的中國》第三季開播，成為這個春節假期吃貨們最開心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集講述《食療並用的中華葯膳》，闡述飲食的「養」人之道，探討葯食同源，食物與養生之間的關係。

草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生薑羊肉湯……用大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的葯膳。

可是，此期節目一播出，復旦大學國際關係與公共事務學院教授唐亞林就在自己的微博@唐亞林001 上發聲了：

【廣東人喜歡喝湯，喝出了什麼結果呢？】

無意中翻到中央台一套綜合節目，正在放「舌尖上的中國3」。沒看幾分鐘，一股鼓吹補肺氣、生腎精之類食葯同源式中醫歪理邪說撲面而來，堂堂中央台居然干起了這種偽科學的勾當！殊不知廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結果是成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。有這種靠國家電視台背書的鼓吹，真的沒治了啊！

那麼葯膳到底是滋補良方還是「偽科學」呢？

記者為此採訪了相關的中醫專家，

聽聽他們怎麼說。

1

追求喝湯補身子

並不科學

廣東人腎臟病高發，真的是因為喜歡葯膳煲湯嗎？

據流行病學調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟病（CKD）發病率約為10%，即估計有CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發病率為12.1%，明顯高於全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。

在當地專家看來，高於全國平均水平的腎臟病發病率，確實和煲湯有關係，不過和葯膳的關係不大。

廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林在接受當地媒體採訪時說，廣東人煲湯講究「煲三燉四」，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。

在張秋林看來，隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。

除了老火湯，廣東人的另一項看家本領——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，有些涼茶里可能含有硃砂蓮之類的中藥，長期喝會加重對腎臟的損害；另一方面，有事沒事就喝涼茶，苦寒傷氣傷陰，也傷腎。

2

火氣旺盛的人

不適合喝當歸生薑羊肉湯

「現在社會上對葯膳的兩種極端認知其實都不正確。葯膳源遠流長，其本身在養生保健預防治療領域裡的作用發揮不容否認，但需要在中醫理論指導下根據『三因制宜』（因人、因時、因地）的原則使用。」浙江醫院中藥房主任萬曉青說，在她看來，唐亞林的看法屬於「外行在說內行話」，在自己未知的領域妄下結論難免有失偏頗。另外一方面，隨著人們養生保健意識的增強，社會上確實存在不少人群，他們中醫藥知識缺乏而對葯膳又極度迷信而誤用傷身，部分原因跟商業不負責任地推動有關。

還是以阿膠、紅棗補血來舉例子，這是生活中最常見的葯膳，「這裡說的補血，並不等同於現代醫學理論里促血液中紅細胞、白細胞、血小板的生長的意思，中醫理論說的紅棗健脾生血，是指紅棗有一定的促脾胃運化功能的效果，而脾胃是氣血生化之源。血是陰液的重要組成部分，阿膠通過滋養陰液而補血，幾千年來在補血止血滋陰潤燥上獲得良效，僅以已知的有限的某樣成份去判斷推測中藥的療效的做法是很不恰當的。

「全國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過合理的飲食來強身健體、預防疾病，葯膳對肌體的良好調節作用不可否認，前提是要在中醫理論指導下，懂自己的體質，懂藥材的性質，用對葯膳是關鍵。」 另一方面，葯膳並不是老少皆宜的滋補法寶，「要避免對葯膳作用的過分吹噓誇大，食療葯療不能取代藥物治療。」萬曉青說。

比如舌尖3這一集里專門提到的當歸生薑羊肉湯，就不適合所有人吃，「這是很經典的方子，出處在《金匱要略》，主要適合虛寒體質的人，對產後虛弱、產後虛寒腹痛的人比較好。」杭州市中醫院脾胃病科副主任葉蔚說，要是火氣很旺、體質強壯的人喝了當歸生薑羊肉湯，就會臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，這倒不至於生病，不過著實會難受一陣子。

3

鐵皮石斛滋補

宜南方人不宜北方人

既不能全盤否定，又不能當成老少皆宜的進補法寶。葯膳到底應該怎麼吃？

「中國很大，不同地域的人，有不同的葯膳習慣。」杭州市中醫院副院長詹強說，在中國人的飲食中，葯膳其實早就不知不覺地融入了進去。

比如花椒、八角、茴香，這些常見的食材，其實都是中藥材的一部分，「往往中藥材中味道好、毒性小的，都成了食材。」

要科學地食用藥膳，首先可以看看國家衛計委每隔數年都會公布的葯食同源原料目錄，裡面詳細羅列了很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用於保健食品的中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。

另外，進補藥膳前大家要對自己的身體、周圍的環境有一定的了解。

經常加夜班的白領，出現陰虛體質的情況不少，在湯里放些鐵皮石斛對他們來說就是很好的滋補方式。「但如果是在北方工作生活，用鐵皮石斛進補就不合適了。」詹強說。

網友評論

@陳豚豚：廣東人表示不服！我外婆煲了一輩子老火湯和涼茶，啥病沒有！

@Simon：這個教授很明顯在蹭熱點！我就喝了我媽媽幾十年的煲湯燉湯藥膳湯，甚好(腎好)！他這種一邊倒的評論，廣東人對他表示不屑，反正他喝不到！

@楊斌：又是以偏概全，沒事誰會常喝涼茶，葯膳湯更不是常煲，還要講究個熱底還是涼底，老火湯不會天天熬。

@丿月京舞梨丿：復旦磚家吐槽廣東飲食……估計廣東教授表示不服

@文文：我外婆是民國出生的西關小姐，從小吃外婆煲的老火湯，那時是七十年代，但頭髮烏黑油滑，到85年外婆87歲去世後，我就再沒吃過正宗的老火湯，不到5年，頭髮黃而毛燥，說明了什麼？而我外婆到去世前看來就像60多的人，頭髮也不用染，不是因為滑倒摔了一跤，也不會那麼快就走了。只能說明是後輩沒學到前輩的經驗，而不是前輩留下的東西是糟粕。不求甚解而強解，是為迷信，所以很反感不去求證就動輒說別人是偽什麼什麼的人，只突現了自己的無知。

你喜不喜歡喝老火靚湯？

一周煲幾次？

關於老火靚湯，

你有什麼想說的？

（來源：錢江晚報）

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