什麼是普洱茶

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茶的文化在中國可謂豐富多彩，其歷史在璀璨的中華文化當中更是源遠流長。茶的品種繁多，數不勝數，而茶的來源、茶的工藝、茶的口感更是因地域、氣候等關係形成諸多不同，好像「百家齊放」。有道是「一方水土養一方人」，而茶亦是如此。

關於茶的歷史，唐朝著名茶學家——茶聖陸羽的事迹，早已家喻戶曉，在此不必多說。而茶發展至今，更是種植出許多口感極佳、清心提神的好茶，有如香氣幽雅清高的西湖龍井，有如濃郁甘醇的洞庭碧螺春，有滿口生香，回味無窮的安徽鐵觀音，更有「百病之葯」美譽的武夷岩茶。而今天要講的，乃是其中六大茶類鼻祖，當世上品——普洱茶。

一說起普洱茶，喜歡喝茶的人們想到的是，它的甘醇，它特有的陳香味。它給人的感覺，就像特意塵封起來的醇厚口感，實際上，它也的確如此。普洱茶的起源地是在雲南，在那邊，有這麼一句俗語，「爺爺的茶，孫子來賣。」

周末人們休息，帶上一壺上等普洱，驅車來到山腳，清晨趁著清風徐徐，就地而坐，再沏上這茶。什麼話也不用說，體會著清香由舌尖上淡淡飄出，甘甜如絲滑進喉道，閉目凝神，而身體是如此放鬆。這樣地細細品味，那麼這茶中的一切，包括它的種植、製作、封存，皆盡在眼前浮現。

普洱茶生長在雲南邊疆，那裡的地理特點是緯度低，海拔差異大。因種種因素，幾乎具有全國從南到北的氣候類型。因此有這麼一句恰當的話是，「十里不同天」。而著名普洱茶區，多是在瀾滄江兩岸的山區丘陵地帶的溫涼、濕熱地區。這裡優越的氣候條件、溫度、以及降水量都為普洱茶葉的化學品質奠定堅實基礎。雖海拔偏高，但其溫涼、濕熱，十分有利於普洱茶生長。而雲南的土壤一般為紅壤、黃壤、磚紅壤，ph值在4一6之間，這個區間是最適合普洱的。日照時間長且朝晚有霧，保證了相對濕度處於偏高的狀態。可以說，正是這得天獨厚的地理條件，種植出色味俱佳的普洱茶。

說起普洱茶的工藝製作，從茶箐到散毛茶再到七子餅講起。先取鮮葉放到炭火燒熱的鐵鍋里，雙手感應火候炒制，直至鮮葉部分的水分蒸發，變軟而飄泛清香，反覆用力揉捻，使茶細胞破損，茶汁充分溢出並附著在葉面上。這時，揉捻好的茶葉薄薄攤開在竹席上充分接受陽光沐浴、晾曬、乾燥，隨後在簸箕中把茶碎沫篩除，剔出黃葉、撿出茶梗後便成了上好的普洱茶原料。

把蒸汽回軟的普洱茶原料放入特製的白布袋裡收緊，用石磨壓製成型，放入曬棚乾燥後包上印著字型大小的手工棉紙，一餅一片、七片一提，外包裝用天然的糯筍葉和竹篾緊緊包裹成形，便於儲運、防潮和自然發酵。用傳統手工製作出的普洱茶，其餅形、收邊、鬆緊度等都直接考驗著匠人的手藝，只有鬆緊適宜、餅似皓月、茶香馥郁的普洱茶才能得到老茶客的認可。

這也展示了匠心的精神，在茶的工藝上，其製作往往奠定該茶價值的核心。將精心製作的普洱茶包裝起來，為這醇厚口感送去保護。

英雄不問出處，但對於好茶，卻要一探究竟。最後再說說這普洱茶名字的由來，相傳有三種說法。

一是「武侯遺種」的傳說。武侯就是諸葛亮，這一年，諸葛亮率兵攻打緬北，由於靠近緬北的雲南一帶天氣潮濕，悶熱，蚊蟲較多，軍中發生較大的疫情。於是他請來當地的醫生醫治，醫生採摘了野生的茶葉讓士兵服下，最終使疫情得到控制。這讓諸葛亮意識到了茶葉的特殊功效，打完戰之後，他讓一部分殘弱的士兵留在雲南，播種茶葉。此外，他還向當地的首領購買了茶籽回國播種。茶葉從此成了蜀國出口貿易的重要商品之一。諸葛亮的這一舉措，大大推動了當地普洱茶的發展，延續至今。現在，當地的很多茶農還奉諸葛亮為茶祖，每年進行祭拜活動。

二是乾隆賜名，相傳乾隆年間，普洱城內有一大茶莊，有一年到了進貢之時，莊主的茶葉被普洱府選定為貢品，於是進京納貢。恰逢春雨連綿，時間倉促，茶葉未晒乾，就被壓製成餅。而那時交通又不發達，雲南上京城，足足走了三個月，愣是走到了夏天。等安頓好後，莊主檢查茶葉是否完好，這可把他嚇壞了，眼瞧著茶葉表面起了一層白霜，莫不是茶葉「發霉」了？莊主心想：這回死定了。幸好客棧的小二無意中喝到此茶，稱其口感甚佳。於是莊主斗膽將「發霉」茶葉呈上乾隆老爺。

乾隆是一位喜歡品茶的皇帝。當天各地茶葉齊齊進貢，突然間他看到有一種茶被壓成餅狀，圓如中秋之月，泡出來的茶濃郁紅艷，如紅寶石。這可引起了他老人家的興趣。一聞，醇厚香味直沁心脾，一喝，綿甜爽滑。乾隆大喜：「何府所貢？」太監答道：「此茶乃雲南普洱府所貢。」「普洱府，普洱府......那就叫普洱茶吧。」

普洱茶因此得名。從這裡也可看出，普洱茶愈久彌香。

三是因地得名。據說，普洱茶並不一直都叫普洱茶。唐朝的時候，普洱市屬銀生節度，因此普洱茶當時叫作「銀生茶」；宋朝時，朝廷為了與少數民族交換戰馬，建立了「以茶易馬」的茶馬互市，為了運輸方便，普洱茶被製成「緊團茶」；到了元朝時，普洱茶被命名為「普茶」，是市場上交易的重要商品之一；而在明到清中期，是普洱茶的鼎盛時期，有記載道：「士庶所有，皆普洱茶也」，因此，普洱茶一名沿用至今。

品茶是一種文化，同時也是一種傳承。普洱茶愈久彌香，是六大茶類的鼻祖，從陳色中引起共鳴，得到領會，激發思古之幽情，那麼越是陳舊的普洱茶就越能激起更強烈的心靈之美的震撼，你就能感覺到什麼是越陳越香了!

一壺陳舊普洱沏罷，聞其香味讓人提神，品其醇感沁人心扉，抬頭不只青山明月，更是有那一份歷史的情懷久留。

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