這樣做酸菜魚里的酸菜，比買的好吃百倍，脆爽不爛，年後解膩必備

過年相信大家吃大魚大肉都吃膩了，很想來點開胃解膩的菜緩一緩，今天教大家做一個「撩水酸菜」，絕對好吃！

酸菜是奶奶做的，過年的時候爸爸做了酸菜魚，怒吃2碗米飯，酸辣開胃，酸菜口感非常爽脆，炒而不爛，非常好吃。

1.先準備一個乾淨的罈子，水分擦乾淨，然後放入30g白醋

2.將青菜洗乾淨，下過焯水。記得青菜頭先下鍋，大概燙20秒後換葉子，葉子過下開水燙軟即可。（記得時間不要太久，不然口感不脆）

3.將燙過的青菜放入罈子中，放均勻。（這是之前的母水，沒有就直接放罈子里）

4.將青菜都燙好放入罈子中擺整齊後，將燙過青菜的開水放50g白醋攪拌均勻，待水再次滾開後然後倒入罈子中（這一步一定要注意，一定是開水）

5.然後用保鮮膜蓋住壇口，再加個蓋子蓋好。大概3-5天就可以吃了。這樣做的酸菜不爛，也非常的脆，口感非常好。

下面再介紹下酸菜魚塊的做法：

1.將魚切塊，用鹽，白酒（料酒）生薑，白醋腌制30分鐘。中間翻動兩次，這樣更入味。

2.鍋內倒油，放入薑片，大蒜，黃色跟紅色的泡椒，花椒，八角，香葉爆香，然後倒入適量清水。

3.湯開後放入魚塊，煮至湯色微微泛白後將切好的酸菜鋪在魚塊上面。

4.煮開後放鹽，輕輕翻動魚塊，攪拌均勻後放入蔥即可出鍋

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