吃壽司的時候都有什麼規矩要注意？你知道哪些？

1、點壽司

美食家蔡瀾曾經說過：「壽司絕對要坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。」

點壽司的方式因人而異，通常分為單點、套餐和主廚推薦。

單點 Okonomi

日文水平比較高的食客，可以按照自己的喜好隨便點啦！吃壽司的精髓在於體驗不同的口感，既然每個人的胃容量都是有限的，自己點的時候最好是多而雜，這樣一次才可以嘗到很多類型的壽司呢。

套餐 Okimari

如果嫌點菜麻煩，或者日語不太好的食客，就可以選擇店內的標準套餐（通常分松、竹、梅的登記），由廚師選擇好內容，然後一次性上菜，好處就是花費可以摟得住。

主廚推薦 Omakase

哪個主廚不想把自己店內的「絕活兒」呈獻給食客呢？！讓廚師來推薦的人通常都是土豪們，不在乎價格，而想要通過專家的介紹享受到最地道的壽司料理。如果你是個窮逼，建議就不要充大尾巴狼啦。

2、上壽司的順序

上壽司要遵循從清淡到濃郁的順序，依次品嘗。先從清淡的白身魚開始，再到味道濃厚並且有光澤的魚類，然後是赤身魚、三文魚、魚子，最後再品嘗口味最重的各種貝類、牡蠣、鮑魚、甘甜的鰻魚、甜蝦、魚籽、海膽、厚蛋燒等食材做成的壽司以及卷壽司。

白身魚（鯛魚、比目魚、針魚、鰈魚等）

有光澤的魚（鯖魚、秋刀魚、竹夾魚等）

赤身魚（金槍魚、鰹魚、三文魚、旗魚等）

口味最重的壽司

大胃王們最後還會要一份細卷壽司或是味噌湯、烏冬面來給這頓壽司大餐一個華麗的結尾。

細卷

味僧湯

烏冬面

3、吃壽司的規則

食客可以用筷子吃，也可以手抓直接吃，用筷子容易把壽司的形狀夾壞掉，但用手拿的話壽司會受手的溫度影響口感發生改變，二者各有利弊。總的來說用手拿更傳統更受廣泛認可。

用手吃

輕輕抓住壽司，用魚片的那面輕蘸醬油，千萬不要用壽司飯那面去蘸醬油，然後讓點過醬油的魚片優先接觸舌頭，一口吃下整個壽司。

十秒鐘規則

日本的壽司店講究在壽司做好端到食客面前，一定要在10秒內吃掉，一方面是保持最好的口感，另外一方面也是對壽司師傅費心準備的尊重和感謝。所以去日本吃壽司，不要失禮哦！

此外，每吃完一個壽司，應該吃一些腌薑片來清潔口腔，以免不同壽司的魚類串味兒。

素食者

壽司店也有用黃瓜、鱷梨、芋頭、蘑菇、玉米筍等食材製作的壽司，還有用豆腐製成的「素肉壽司」，吃素的食客也可以去品嘗哦。

蘸料

芥末要直接蘸在魚生上，而不是放在醬油里攪拌，這和我們在國內的吃法完全不一樣，到了日本如果把芥末放在醬油里攪拌，會讓人覺得很失禮。

而且好的壽司店在醬油里添加高湯、清酒、味噌，做出招牌醬油，也叫調味醬油，並且壽司里已經加入了芥末。有些壽司行家完全不用醬油和芥末，而是喜歡專註品嘗語細緻的風味。

前菜

日本人在吃壽司前習慣吃「前菜」，和中國的冷盤差不多。常見的有海藻、涼拌魚皮、魷魚仔、八爪魚、鮑魚仔等等。

酒

吃日料離不開酒，日本料理有了酒才完美。日本酒中，冷酒最貴，接下來是燒耐和清酒。

作者：樂鼠基地

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