糧食酒和酒精酒，別再傻傻分不清了！

現在白酒的原料無疑就是玉米，小麥，高粱等糧食作物，但是，現在白酒的市場已經被酒精酒給玩的稀巴爛，酒精酒也就是三精一水的產物：食用酒精，香精，糖精，水製成，那麼糧食酒和酒精酒有什麼區別？為什麼現在酒精酒發展的會這麼廣泛：

其一：釀造工藝

從釀造工藝上來說，不管是糧食酒，還是酒精酒，都是由糧食釀造的，只不過純糧食酒是固態發酵而成的，酒精酒是液態法，市場上很多的酒精酒標籤上，雖然是液態法釀造的白酒，但是，依然還在標註著各種糧食釀造的，純糧食濃香酒的釀造工藝，其實可以用八個字解釋「千年老窖萬年香糟」！濃香酒的釀造，全靠的是窖池中的微生物和其產生的酶，能夠將糧食中的己酸乙酯釋放出來，這種己酸乙酯的含量高低，決定著酒質量的好壞，而且能將白酒中的「香」充分的展現出來。

其二：酒麴的加入

俗話說：有美酒必有佳曲！

以小地方酒為例解釋，小地方酒以大麴作為糖化發酵劑，其實，大麴也可以理解成為是發霉的穀物，因為酒麴中含有大量的微生物，和微生物所產生的酶（澱粉酶，糖化酶，蛋白酶），酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的澱粉，蛋白質，轉化為糖，氨基酸，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，也就是酒精。

而酒精酒則不然，他們只是用那些上不了檯面的食用酒精，香精等添加劑來裝扮，一般一瓶濃香酒的釀造到出廠，最低需要一到兩年的時間，而這些酒精酒最短半個月就可以勾兌出來，而且在數量上，成本上，都是遠遠低於糧食酒的，不管是在酒體的醇厚感還是在酒質上，都是跟糧食酒所不能媲美的！

其三：鑒別濃香酒方法

看酒花

就是把酒瓶倒置，會看到酒花，酒花小，密集且消失緩慢的為糧食酒；酒花大且消失快的，為酒精酒，還有就是在倒置過程中分隔間隙明顯。還可以在喝酒的時候，觀察倒入酒杯中的酒花，如果酒花密集，則為糧食酒，酒花大並且消失快的則為酒精酒！

空杯留香

就是倒在杯中的酒，用不了多久，整個屋子都會有酒的香氣，輕輕聞酒香，濃香酒會很柔和，不刺鼻，喝到口中會感覺到綿柔的感覺，會讓人心曠神怡，喝完之後，酒杯倒置，到第二天再聞杯子，仍然會聞到酒杯的香氣，並且會經久不散。

手搓法

取一滴白酒放在手心，然後兩手掌接觸用力摩擦幾下，酒生熱之後，會有淡淡酒的香氣，會有糧食香，糟香等，這就是糧食酒；如果是食用酒精勾兌的酒，聞起來不僅會非常刺鼻，並且持續時間比較短，過一會兒就沒有味道了。

看完之後，是不是在想過年的時候，喝了多少酒精酒啊？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！