驚人內幕！發黃老酒竟然是這樣釀出來的？

最新 02-27

只要有點酒常識的人都知道酒是越老越好，越老香味越醇厚，越老越有味道。醬香型白酒更是如此了。醬香型白酒越老越貴，越老越香，相應的隨著酒存放時間的增長酒的顏色會從無色透明慢慢變為微黃色。因為醬香型白酒中或多或少的含有聯酮類化合物，這種物質不同程度的帶有黃色。這種物質來源於釀造和儲存環節，隨著聯酮類化合物質的增加酒會越變越黃。不只是醬香型白酒，其它香型的白酒放久了都會發黃。但是老酒只是會微微發黃而不是如下圖所示的直接變成全黃，敢問這樣的老酒您還敢喝嗎？

醬香型白酒釀造的時間比較長，因此醬香型白酒的成本其實都在時間上了。醬香型白酒主要採用坤沙工藝。採用坤沙工藝釀造的高溫大麴醬香白酒生產周期就需要一年，基酒的存放時間需要三年，再進行勾兌，勾兌之後還有存放一年才向市場開放。因此採用坤沙工藝釀造的醬香型白酒起碼要花五年時間。這時候出廠的醬香型白酒是新酒是無色透明的，但是酒的顏色會隨著貯存時間的增長而逐漸泛黃。醬香型白酒出廠之後購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。這個是正宗的黃色了。於是很多商家就在這個微黃色上開始做文章啦。由於醬香型白酒的生產周期長，產量低，一斤高粱才出二兩白酒因此醬香型白酒比較稀缺，市場的價格也就比較貴。存儲十幾年，二十幾年的老醬香型白酒也就更加的具有市場價值。在這種供不應求的市場環境下，不少商家窮盡畢生的小聰明才智，在老酒的微黃色上大做文章。