茅台酒的三大釀造秘籍

茅台酒是大麴醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，歷史悠久。獨產於中國的貴州省仁懷市茅台鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，被美稱為中國的國酒，它具有優雅細膩，酒質醇厚，回味悠長的獨特品質。

早在 2000 多年前，現代茅台鎮一帶盛產枸醬酒就受到了漢武帝 「 甘美之 」 的美譽。從此以後，茅台酒一直作為朝廷的貢品並享盛名於世。而且1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、「祖國之光」。國酒茅台的釀造工藝肯定是十分獨特的，總結有下面的四大秘籍：

第一：特有的地域環境。茅台酒因產於仁懷市西北六公里的茅台鎮而得名。由於茅台鎮處於地勢較低的地方，海拔僅440米，遠離高原氣流，冬暖夏熱、少雨少風、終日雲霧密集，高溫高濕的特殊氣候，非常有利於釀造茅台酒的微生物生存與繁殖。釀製茅台酒的用水主要是用入口甘甜，無溶解雜誌的赤水河中的水精心蒸餾釀出來的。赤水水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染用赤水河中的水釀造出來的酒才會有入口甘醇的美味。

第二：獨特的紅纓子高粱。茅台酒用的主要原料高粱並不是普通的高粱，而是用的當地生產的糯性高粱，此高粱俗稱紅纓子高粱。紅纓子高粱與其他高粱所不同的是，他顆粒小且皮厚，果實堅硬並飽滿，非常的均勻，支鏈澱粉含量達88％以上。其截面如同玻璃質地狀，非常有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，讓茅台酒在翻烤之時失去的營養元素的用量會在一定的範圍之內，其中高粱的厚皮在酒的發酵過程中形成一些兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最終形成一些新的一些酒的特殊多酚類物質和芳香化合物和等。這就是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。由於茅台酒中含有豐富的多酚類物質，適量飲用，則不會傷身體，而且對治療糖尿病、感冒等疾病有一定的幫助。

第三：複雜的釀造工藝。茅台酒是高溫制曲，高溫堆積發酵和高溫餾酒的，其在發酵過程中的溫度達到63℃的高溫，是名酒中制曲時候發酵溫度最高的；而且是在高溫產香的微生物體系的環境中發酵的，這樣的發酵達到了趨利避害的作用，高溫堆積發酵也是茅台酒在其他酒的釀造工藝中獨樹一幟；高溫餾酒。指的是餾酒的時候採用的依舊是較高的溫度。

第四：較長的生產周期和貯藏時間與其他白酒也不同的是，茅台酒的生產周期可以長達一年的時間，需要二次投料，七次取酒，八次發酵和九次發酵。而且茅台酒貯藏的時間長達半年，比其他白酒要多貯藏三到四個月，並且發酵用的酒麴的量也是很大的，是其他酒的四到五倍，因為茅台酒一般要貯藏三年以上的時間才可以勾兌，所以才使得茅台酒體更加的醇香味美。再者，茅台酒高沸點物質非常的豐富，更體現了茅台酒的價值，這個是其他白酒無法相知與比較的。 ?

（來源網路）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！