《舌尖3》：痛風患者能喝雞湯？

最新 02-27

近來，新播出的《舌尖上的中國》第三季第四集中，家住廣州的鄭雅甄在父母的叮嚀、指導下逐漸掌握了「養生之道」，通過煲湯來給自己和家人朋友調養身體。

在介紹一道具有滋補養顏效果、名為「花膠燉雞湯」的湯品時，特別提到了「爸媽喝也很好」，不過「做法上要有改變」，原因是「爸爸痛風，喝不了傳統老火湯」。在製作過程中，鄭雅甄通過將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤。

第二天一早，微博名為@sarasaralee的網友在發表的微博中提到「給痛風的父親煲雞湯，燉幾個小時的雞，那得有多少嘌呤呀！說是把脂肪切了燉，那也沒有用。正確的是急性痛風發作時不要吃雞。慢性或者平時，去皮，煮，把水倒掉，重複幾次。然後只吃雞肉」，同時指出，這樣播出，痛風病人也按照電視裡面燉雞湯吃，誰負責？

這條微博在數小時內得到了數千網友的轉發、評論，不少自己或家中有類似病患的網友還紛紛在微博下跟帖、諮詢。

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由於痛風是慢性嘌呤代謝障礙所導致的疾病，嘌呤在體內轉化後會產生過多尿酸，導致痛風舊病複發或加重病情。而嘌呤是親水性物質，特別容易溶於水中。因此，排骨湯、雞湯、羊肉湯、火鍋湯等肉湯中嘌呤含量很高，且煮的時間越長，嘌呤溶解於湯中越多。

一般這類葷湯，醫生是不太主張痛風患者喝的。因為即便煮的時間再短，相對而言嘌呤含量還是高的，熬湯以後可以吃一些湯里的肉，但湯一定不要喝。就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩定的前提下，痛風患者才能適當進食。

除了各種濃葷湯汁，包括肝臟、腎臟等在內的動物內臟，沙丁魚、鰻魚、乾貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬於「高嘌呤食物」，痛風患者應禁食；雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬於「中嘌呤食物」，也應少量食用；五穀類、蛋奶類食物則可以放心食用，建議痛風患者選擇低嘌呤、低脂、適量的蛋白質飲食，鹽攝入量限制在每日2-5克以內。一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。

此外，酒水中也含有大量嘌呤。在此前的觀念中，人們大多認為痛風患者能喝一點紅酒，對此，在最新一版的國際痛風診療指南中，已將紅酒排除在外，也就是說，痛風患者需要完全戒酒。

除了飲食，不規範使用降尿酸藥物、關節受冷、過度運動、疲勞也有可能誘發痛風的急性發作。所以，痛風患者也應注意勞逸結合，盡量避免久行、久站，同時注意保暖、保護關節，避免關節損傷及外傷。

說了這麼多，不是說花膠煲雞湯不好，其實它是一款非常補身體的葯膳，只是要分清人群食用。

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。花膠素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。

現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，它不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。並具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。並且雞肉也屬於很補的食物，對於體虛以及孕婦甚至是大病初癒人也非常適合。對於孩子來說能喝這湯也能由於身體的健康成長。

那到底該怎麼做這道滋補藥膳呢？

主料：雞肉半隻。

輔料：花膠1隻，當歸10克，枸杞15粒，姜5片。

調料：食鹽適量，蔥3段，水適量，花雕酒10毫升。

做法：

1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘；

3、煮過後的花膠要剪刀剪段；

4、雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出；

5、然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；

6、中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可。

注意：煲湯講究火候，這款的因為有花膠，所以泡發花膠也成為一大關鍵。花膠的常用泡發方法分：水發和油發。這裡用水發，提前至少12小時浸泡，中途可換水。