敖雲，匹敵頂級酒款的「中國釀造」
出品 : 志延品酒（ID: jeanniecholeeMW）
作者 : Jeannie Cho Lee 李志延
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我第一次品試2014年份敖雲酒款，是在一次小型晚宴的盲品會上。當晚的酒單群星閃耀——包括1986年份克拉米倫莊園干紅酒（Chateau Clerc Milon）、2008年份孔特諾卡西納弗朗西亞巴羅洛干紅酒（Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia）、2014年份桑雅酒庄干紅酒（Sena）以及2007年份的勒樺伏舊園干紅酒（Domaine Leroy Clos de Vougeot）。
即便躋身這般豪華陣容，敖雲也毫不遜色。盲品中唯一的爭論點是飲者們對其產地各執己見。其餘來自法國、智利的酒款都較易分辨，對產地的爭議也少於敖雲。有人說那是一款南法酒，也有人認為它產自義大利，談論中有人半開玩笑地低語道，或許是中國釀造也不一定，但始終底氣不足。
2013年份敖雲干紅酒，圖片來源：新浪博客
我也感到困惑——這支酒泥土氣息過重，不會是智利或阿根廷酒；又不似斯坦林布希（Stellenbosch）、納帕（Napa）或南澳的酒款般成熟。從口感上來說，它不像波爾多或南法的混釀作品，也非丹魄（Tempranillo）、內比奧羅（Nebbiolo）或桑嬌維塞（Sangiovese）三者之一。我們都被難住了。
敖雲被揭曉後，在場人士都拍案稱奇，就連資深酒饕和專業人士也不例外。他們中多數人都首次接觸。我對2013年份敖雲並不陌生，在產品發布會上與時任酩悅軒尼詩酒業（Moet & Hennessey Wine Estates）主席讓-紀堯姆·普拉茨（Jean-Guillaume Prats）先生一同品鑒時，就為其所驚艷。而後也曾數次品嘗過該年份作品，這款酒堪稱我所試過的頂級中國葡萄酒之一。2014年份敖雲更是不可同日而語——其濃郁度、深邃度及平衡感都有了大幅提升。
2014僅僅是敖雲的第二個年份。酒名敖雲，寓意為 「雲間翱翔或漫步雲端」。酒庄葡萄園坐落在位於雲南省西北角、海拔6740米的梅里雪山山麓處，探訪者必須在危險的山路上驅車半日才能到達。酒款採用90%的赤霞珠和10%的品麗珠調配而成，釀酒葡萄由阿東、朔日、斯農、西當的本地村民種植採摘——四個村莊的海拔高度均在2000米以上。
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酒庄所在產區為香格里拉，僅聞其名便讓人聯想到人間天堂。葡萄園棲於深山，在長江及薩爾溫江的保護下，不僅免受季風侵襲；其海拔之高，還不必像中國東海岸那樣經受潮濕的生長季節。與羅斯柴爾德男爵集團（拉菲酒庄所有者）在中所建合資酒庄選址——山東煙台及蓬萊不同，香格里拉的高海拔賦予了該產區相對乾燥的生長環境和充沛的日照。而與中國葡萄種植業發展最為迅猛的寧夏、新疆、甘肅等西部產區不同的是，香格里拉的冬季並非嚴寒，因此不需要對葡萄藤埋土隔溫，可安然度過隆冬。目前，制約當地產業推進的最大障礙為基礎設施不完善，如穩定的供電系統、公路、機場及公共交通。
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2014年份的敖雲馥郁驚人，也較2013年份成熟強勁。其中玉桂、肉豆蔻等香料風味複雜，加之中式紅棗干及柿子的風味層疊交互，為作品本身更添一份深邃。餘韻是這款酒最令人驚艷的地方——這不僅僅是一款濃郁、飽滿的干紅酒，深色漿果及香料芬芳，帶出其近乎石墨和板岩的泥土風味，緊緻的單寧結構，後味歷久彌新。我欣賞它的口感醇正集中，濃而不膩。酒液滑過口腔，如同訓練有素的良駒——健碩而優雅。這也是在盲品時，使其嘗來不似溫暖產區作品的原因——敖雲同加州或南澳葡萄酒都風格迥異。
2018年1月，我有幸再次品嘗到2014年份敖雲干紅酒，同樣是在小型酒宴上，同樣為盲品。和首次品試經歷不同，此次酒液由瓶中直接倒出，而非經過六時的醒酒。第二次盲品，酒款卻更加富有活力。我認為醒酒數小時後再飲用，口感更佳，因為醒酒可緩解新酒中部分青澀口感，使得緊緻的單寧更為柔滑。但無論醒酒與否，酒款來源及產地都不容置疑。
2014年份敖雲干紅酒，圖片來源：parched.asia
我心想，中國終於釀製成一款能夠表現獨特風土，並能與世界各地優質赤霞珠混釀葡萄酒有所區分的作品。酒庄所有者——酩悅軒尼詩集團將面向全球推廣發售敖雲干紅酒。敖雲唯一的缺憾則是每瓶300美元的市面售價過於昂貴。不過這款年產量僅2000箱的中國頂級酒款，對於感興趣的人來說仍值得購入。
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