美食菜譜/魚的做法——菜譜8款

一個月過去那麼快，胖的也那麼快

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【 豆腐燉魚 】

/ 食材 /

鯉魚、豆腐、香蔥、大蒜

醬油、鹽、料酒

/ 步驟 /

1、鯉魚從冰箱拿出來解凍，豆腐切小塊;蔥蒜切碎

2、鍋中放底油，把鯉魚放鍋里小火煎，待魚的兩面微黃時，加入蒜末

3、加一小勺薑蓉，料酒，老抽，加大約2小碗水

4、把豆腐均勻地放入湯中，加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然後大火收汁

麒麟魚

原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。

調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，薑片10克，蔥節15克，色拉油2000克（約耗80克）。

製作：

1、青魚宰殺後治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。

3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。

技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁；炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

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