大魚大肉過後來點清淡的換換口味吧！

最新 02-27

（記者許正斌）今天已經是正月初七了，也是假期後上班的第一天，在經歷了忙忙碌碌的走親訪友以後，相信很多小夥伴跟我一樣，整個胃已經被各種各樣的大魚大肉所佔領了，這個時候如果再端上來一盤肉菜，大家心裡肯定會偷偷的說「快把它拿走吧！真的吃不下了！」別著急，今天視線記者就給大家介紹一道既能解除油膩，又能讓你胃口大開的食物——青海涼麵。大家都會覺得不就是涼麵嗎？誰不會做，涼麵做起來確實簡單，可最關鍵的還是配菜，涼麵的配菜很多，但是在青海，涼麵要跟韭辣和涼拌蒜薹在一起才是更配哦。今天為大家帶來這道主食的，依然是第一期中教大家做了黃燜羊肉的來自青海的「王大廚」。

王大廚自白：「我年輕的時候是在農村下鄉的知青，那時候生活條件不好，平常也吃不上什麼好東西，不過農村家裡自己種的菜和糧食還是有的，用自己家的麵粉做的麵條和家裡種的菜搭配，做出的涼麵，在那個時候對我們來說已經是饕餮盛宴了，現在大家的生活條件都好了，天天都有肉吃，過年的時候來跟我一起學做一下我們青海的涼麵吧！」

食材準備：長麵條（寬細都可以）、韭菜、蒜薹、大蒜。

韭辣製作：將洗凈的韭菜切碎放入碗中，加入鹽和味精。鍋中倒入食用油，燒熱後倒入韭菜中，用筷子攪拌均勻即可。

涼拌蒜薹製作：將洗凈的蒜薹焯水2分鐘（把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再拌就很容易入味了。）撈出後用涼水沖洗，將蒜薹從中間撕開切成小段，倒入小盆中放入鹽、雞精、花椒粉、干辣椒，鍋中倒入食用油，燒熱後倒入蒜薹中，然後根據個人口味加入少量醋，用筷子攪拌均勻即可。