蘋果肉桂鄉村軟歐包＆肉桂蘋果餡
蘋果肉桂鄉村軟歐包
肉桂是氣味濃烈的迷情香料，而它的絕配卻是溫婉的蘋果，散發出來的那股香氣讓人無法拒絕。外皮偏硬有嚼勁，切開來可見粒狀蘋果果肉，暖暖的香味是給寒冷冬日的安慰。
發酵麵糰：高筋麵粉100克，水64克，酵母1克，鹽2克
麵包材料：高筋麵粉200克，全麥粉50克，酵母4克，鹽4克，水160克，發酵麵糰50克。
肉桂蘋果餡材料：黃油30克，紅糖30克，蘋果1個，肉桂粉8克。
肉桂蘋果餡的做法：1.鍋中放入黃油化開，放入紅糖炒化。
2.蘋果去皮核，切粒，放入鍋中。
3.炒至蘋果變軟後，放入肉桂粉。
4.炒至黏稠即可。
麵包做法：
2.取出前一晚的發酵麵糰，蓋保鮮膜，回溫一小時，撕成小塊投入廚師機中，與麵包材料一起揉至麵糰有彈性。
3.麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘，至2倍大。
4.分成兩份，稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。之後，中間發酵30分鐘。
5.30分鐘到了之後我們開始整形，整形的時候盡量用手不要用其他工具。根據自己的喜好在麵糰中加入適量蘋果肉桂餡。
6.整形完畢後，用布蓋好防止麵糰風乾，室溫26-28°C發酵50分鐘。
這個時候就要預熱烤箱，石板、石子一起放進烤箱，用烤箱的最高溫度，預熱40分鐘以上。
烤箱的溫度並不足以烤出漂亮的歐包，如果想要烤出效果比較好的歐包，需要藉助上圖的工具——石板。
烤歐包前面10分鐘需要蒸汽。烤盤放在石板下層，一起預熱，烤盤內最好放一些石子，放入麵糰後澆適量熱水，就會看到大量蒸汽湧出。
7.將發酵完成的麵糰，以刀片均勻的割出割痕，讓歐包入爐後更好的膨脹。
8.我的烤箱最高是270度加石板預熱，入烤箱後倒入開水產生蒸汽，10分鐘後取出裝水的烤盤，轉230度再烤15分鐘左右
烘焙小語：1.淘寶搜烘焙用石板應該就能有了。石板需要的預熱時間稍長，預熱時上下火最高溫，時間盡量在半小時以上（我一般是40分鐘）。
2.家庭製造蒸汽的方式就是在烤盤裡裝一盤石子，跟石板一起預熱，烤前淋一杯水然後關門，再放麵包，小心燙手。
3.如果沒的石子，割包後入爐前在麵包表面噴水也可。
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