《舌尖3》到底是怎樣一步步砸了自己的招牌？

在美食中嘗百味人生，在影像里品味道中國。

這是《舌尖上的中國》第三季的宣傳語。

時隔四年，這部家喻戶曉的紀錄片，帶著廣大美食愛好者的期盼，再次回歸。

選擇在今年的大年初四開播，一個傳統習俗的「迎灶神」的日子，也可謂是十分講究。

作為中國美食紀錄片的翹楚，《舌尖上的中國》第一季自2012年在央視開播，便好評如潮。

不僅深受廣大吃貨的喜愛，成為餐飲中必不可少的一道下酒菜。就連平時並不熱衷於美食的觀眾，看過之後也是直流口水。

甚至如今想起初次被這檔節目打開味蕾時的那種意味悠長，還是記憶猶新。

第一季也是毫無懸念的一直保持著9.3的高分。

對這樣一部優秀的作品來說，續集則是面臨著更大的壓力和挑戰。

第二部對影片的著力點進行了調整，從單純地介紹美食，融入了人情味。

從情感中探究美食，由美食升華為情感，二者既是必需品，合二為一，又成就了另一道好菜。

至於第三季，自從播出之日起，便熱議不斷。其中並不是觀眾的讚譽，而是一聲聲的吐槽，這道菜已經變了味道。

解說員依然是從前的李立宏老師，但《舌尖》已經不是從前認識的那個《舌尖》了。

在觀眾做好流口水的準備的時候，偏偏沒有給觀眾帶來本該有的食慾。

既然是以美食為主題的紀錄片，就要以美食為主，由美食展開的情感、禮儀、習俗為輔。

在這一季中，給觀眾最大的感受就是本末倒置，觀眾想看的美食少之又少，極大的篇幅卻在介紹美食以外的東西。

影片分為八個主題，分別是器具、小吃、宴席、食養、廚人、點心、時節、融合，但凡能跟「吃」掛上鉤的都會講一遍。

第一集的主題是《器》，無論是鍋、刀、砧板，還是壇、盤、碗，講得都是仔仔細細，從古至今沒有絲毫遺漏。

唯獨遺漏了本該要講的，也是觀眾最想看的美食，有網友說：自己就想簡簡單單地看一些好吃的。

好吃的沒看到，卻想買鍋碗瓢盆，也許這一季的最大贏家就是章丘鐵鍋了。

章丘手工鐵鍋經十二道工序，三萬六千次敲打，才鍛造出一口如同鏡面的好鍋。

本以為會用這口好鍋配一道好菜，卻炒了清水雞蛋，來體現不粘鍋的特性，這分明就是舌尖上的廣告。

第一集播出後，淘寶上的章丘鐵鍋已經賣斷了貨，許多章丘人也成了代購鐵鍋的一員。

某品牌章丘鐵鍋發布聲明稱，其銷售的鐵鍋供不應求，甚至有翻牆進廠搶購鐵鍋的情況。

在以《宴》為主題的一集中，講到了很多宴會形式，本該以宴會為媒介，引向宴會中的美食，卻把重點放在了宴會本身。

武術家張修林展示了高超的武藝，收徒儀式旨在傳承武術，跟舌尖也沒有任何關聯。

此外，這一季把重點放在了情懷上。下崗後從事煎餅餜子的紅姐，為了愛情棄醫從麻辣燙的小伙，以及身患重病為家人製作美食的美食博主。

更能打動人的是廚人背後的故事，既感人又勵志，卻體現不出美食的價值。

加了火腿腸和生菜的煎餅餜子並不正宗，有網友吐槽：那家不好吃！

缽缽雞、麻辣燙、串串還是有區別的，顯然節目組並沒有搞清楚其中的不同之處。

美食博主珍惜生命，熱愛生活，但給孩子準備的分明就是日式便當，與主題的聯繫實在太牽強。

跑題嚴重成了這一季失敗的原因之一，此外還有拍攝手法以及作為紀錄片最基本的可信度。

無論是從拍攝的技術層面來講，還是從內容的真實性來講，都經不起推敲。

拍攝方面總的來說就是東一榔頭西一棒槌，著實讓人摸不著頭腦。

提到一種美食，正在期待採用怎樣的製作方法或是其中的來源典故，這些本該著力描寫的內容卻一筆帶過。

提到蘇幫菜，前一句提到正直吃螃蟹的時節，後一句就說螃蟹不宜上桌，所以就熬制蟹油，真是讓人尷尬。

令觀眾大跌眼鏡的就是內容講述的準確性，出現的錯誤接二連三。

片中講到的陝西水盆羊肉，其實並不是陝西大多數人所指的水盆羊肉，而是西安的小部分區域所經營，地道的陝西水盆羊肉也並不僅僅三片羊肉。

對於片中提到的西安回坊形成於唐代，至今仍保持著當年的格局的說法，通曉歷史的人都知道，如今西安回民街所在的地方，在唐代為尚書省的辦公所在地，不存在居民坊一說。

古人所說「蒓鱸之思」是四腮鱸魚，片中漁民打撈上來的是大口黑鱸，而不是花鱸，錯將大口黑鱸當成花鱸，這是犯了常識性錯誤。

被吐槽最嚴重的就是第四集中的自製中藥口紅的片段，網友扒出原材料疑似購置於淘寶的三無產品，被質疑造假。

關鍵在於片中並未提及製作時採用的哪些中藥進行調色和凝固，以及中藥製成的化妝品通過皮膚能夠產生什麼功效，卻在展示製作的過程。

倒騰著瓶瓶罐罐，和一些來歷不明的化學製劑，也絲毫沒有注意衛生問題，不戴手套，立馬呈現出了小作坊的既視感。

其實影片大可從中藥角度切入到化妝品行業，企業可以引進中藥配方，畢竟普通人製作時連最基本的保質期都無法判斷。

此外，與食養有關的，提到草藥燉鴨，棗泥山藥糕，當歸生薑羊肉湯，著重於廣東人煲湯時對葯膳的講究。

但有醫者提出了，廣東是痛風類疾病大省，煲湯是美食卻並非健康飲食。

孝順女為父母煲花膠燉雞湯，以此宣揚養生之道。被網友指出，肉湯是高嘌呤飲食，會加重其父親的痛風病，只有在慢性控制期可以吃雞肉，而不是喝雞湯。

村民自己採摘中草藥燉豬腳，曾有新聞爆出《老漢誤用斷腸草燉豬腳 一家三口中毒殞命》，普遍人沒有分辨草藥的能力，食用草藥還是有風險的。

片中所講的很多方面都沒有做到最基本的嚴謹，引起不少網友的質疑，甚至有網友調侃這一季分明就是在考驗觀眾的知識儲備量。

整部片子成了全民參與的找茬節目，更有網友認真耐心的以分鐘為單位指出了存在的問題。

如果這是一檔娛樂節目，引發全民參與，可謂成功。但這畢竟是一檔紀錄片，確保真實可信才是關鍵。

《舌尖3》已由最初播出時的8分直降至4.5分，及格已成奢望，從前的《舌尖》顯然已經回不來了。

怎樣做出一部經得起觀眾考驗的好作品，是每個影視人值得深思的問題。

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