除了章丘鐵鍋，這些山東鐵器也是「匠人製造」

隨著《舌尖上的中國3》的熱播，章丘的鐵鍋迅速成為了網上的熱銷貨，據說現在已經斷貨，出現了「洛陽紙貴，章丘無鍋」的局面。

為什麼章丘的鐵鍋這麼好，這是因為章丘的鐵匠多，有句話叫做「章丘鐵匠遍天下」，因為太有名了，許多外地鐵匠遊方謀生的時候，都冒稱自己是章丘人。

今天就來說說山東的鐵匠們。

紀錄片的熱播，讓這些本已消失在人們視野中的手藝人重新受到了重視。在《舌尖上的中國3》中，可以看出，如今的章丘鐵匠還是在遵循祖制。鐵匠營業的地方稱鐵匠鋪、鐵匠爐、紅爐、爐坊，專門打馬掌鐵的則稱為驢蹄子爐、蹄庄。

鐵匠還有流動營業的，最有名的，一輛粗重的獨輪車，載一爐、一風箱、砧錘等工具，並行李炊具，且行且勞作，行行止止，一年半載始回家一次。

鐵匠作活，關鍵是在火候上，「打鐵看不出火候來」即是外行。鐵匠特別珍視自己的手藝，所制產品必打上印記。

在記錄片中，共提到了濟南的兩項手工鐵製品，一個是章丘的鐵鍋，另一個是濟南的菜刀。

不過，在山東更為出名的還是濰坊菜刀。

濰坊有兩個鐵匠重鎮，一個是青州，一個是高密。

青州城裡面，有個歌謠，唱道：「大三剪子任家刀，齊家錐子不用挑。」這首歌唱的就是青州的三件著名的鐵器，剪子、菜刀、錐子。現在，齊家錐子失傳，大三剪子與任家刀以傳統名產繼續為人們所稱讚。

大三剪子起源於清朝嘉慶年間，當時各地流散的鐵匠齊集青州北營街，都以打制剪刀為業，各掛幡招，相互競爭。這其中有一個鐵匠姓劉，排行第三，人稱劉老三，他本來藝高一籌，又喜動腦筋，他見市面上的剪子都是平口，而且里口面大，難修難磨，便將大平口改為里口帶凹槽，使剪子刃口鋒利有勁，好修好磨耐用，一時名聲大振。

劉老三誓不對外傳藝，在自己生產的剪刀上砸上「大三印記」，成了獨家產品。

任家菜刀也有一百多年的歷史。一百多年之前，有個叫任長庚的鐵匠，在青州城北大街立爐打鐵，生產菜刀。這鐵匠是個有心人，他經常跑到飯館去看廚師用刀，又常找廚師們交談用刀的體會，根據廚師們的意見將刀刃改為弧形，刀口分三段淬火，前刃稍軟、中刃適當、後刃鋼硬，刀背加厚，使一把刀前刃宜切，後刃宜剁，中刃宜片。任長庚打刀燒二十多次火，鍛打上千錘，真箇是精益求精，做成的刀也砸上梅花任字印，成了流傳至今的名品。

不過，高密菜刀比青州菜刀歷史更久，相傳已有600年歷史，其特點是硬度適宜、不卷不崩、不生鏽、耐酸鹼、大小刃口面、不傷手指，號為「高密菜刀」。

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