葯食同源 糖尿病人應多吃這種菜！

葯食同源紫背菜 糖友多吃利健康

葉子一面是綠色，一面是紫色，葉片邊緣布滿鋸齒，這就是紫背天葵。雖然現在很多菜市場都能見到，但很多人還不認識這位「菜壇新秀」。作為一種新興的食材，營養價值高，也有一定的保健功效，何不嘗試一下。

紫背天葵也叫紫背菜、紅鳳菜，雖然吃起來口感比一般的綠葉菜稍顯粗糙，但營養價值很高。

富含各種礦物質 紫背天葵富含鐵、錳、銅等礦物質，而且，其富含黃酮類化合物、紫背天葵多糖等。有研究顯示，紫背天葵(干物質)鐵含量達20.97毫克/100克，是干棗(2.3毫克/100克)的9倍多。而在我國滇川一帶，它常被用作婦人產後補血食物。

糖友建議日常吃點紫背菜中富含黃酮類化合物，其作為一種抗氧化物，可以和維生素C、礦物質等協同發揮強大的抗氧化作用，從而起到清除自由基、延緩衰老、增強人體免疫力等作用。此外，多項動物實驗表明，紫背天葵提取物有降低膽固醇和甘油三酯的作用，並能顯著改善糖尿病小鼠的糖耐量，因此，已有醫院將其作為糖尿病患者日常調理飲食中的必備蔬菜。糖友日常可以吃點。

而作為一種葯食同源的食材，其葉片和塊莖可入葯，具有清熱解毒、潤肺止咳、祛瘀活血消腫等功效。

選嫩葉片和嫩尖吃 一般來說，建議大家選擇紫背天葵的幼嫩植株或嫩尖入菜，幼嫩葉片吃法很多，譬如焯水後涼拌、急火熗炒，或者做湯入餡，我的經驗就是可以和肉類、菌菇類搭配，味道和感官都比較好。夏天還可以用紫背天葵榨汁製成冰茶，或者和酸奶搭配，都可以嘗試。注意，避免長時間高溫烹飪，以免破壞黃酮類物質失去抗氧化作用。

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