優課堂 | 健康生活，每天需要一個雞蛋！
「蛋黃中膽固醇含量高，我不吃蛋黃！」
生活中，我們常會聽到這樣的話，尤其是血脂和血異常的朋友，吃雞蛋的時候往往都是把蛋黃丟棄，只吃蛋清。
但是，你知道嗎？蛋清與蛋黃相比，營養差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法。
即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，並且應該吃蛋黃，適量即可。
1⊙ 蛋黃營養價值豐富：
蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，並且富含磷脂和膽鹼，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。
蛋黃中還含有甜菜鹼、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養成分合理搭配，有利於降低心臟病、預防老年人眼睛黃斑變性等病症。
蛋黃還有一個小優點，不管用什麼方法烹調，其營養成分變化都很小，能夠比較完好地保存。有人認為蛋黃煎煮熟透會破壞其營養成分，完全是多餘的擔心。蛋清的主要營養成分只有蛋白質，營養比蛋黃差遠了，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
2⊙膽固醇高、血脂高的人也能吃蛋黃：
蛋黃最受爭議的是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。
但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素！！
對於一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每周吃少於1個雞蛋相比，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。
已經確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，每天吃半個蛋黃，是一個既安全又營養的好習慣，而不該完全捨棄吃雞蛋。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身就具有一定的調節膽固醇的效用。
相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。
☆ 科學認識膽固醇
人體內的膽固醇主要有兩個來源：
一種是內源性的，是人體肝臟自己產生的，占人體膽固醇總量的70%~80%，是人體膽固醇的主要來源；
另一種是外源性的，經膳食攝入，占人體膽固醇總量的20%~30%。膳食膽固醇對血脂的影響因遺傳和代謝狀態等個人因素，存在很大的個體差異。
因此，有的人膽固醇攝入量高反而會抑制自身內源性膽固醇的生成，體內總膽固醇並不會升高；有的人可能長期素食，膳食膽固醇攝入很低，但可能會出現高膽固醇的現象。
當然，以上並不意味著人們可以毫無節制地大量攝入膽固醇，患有慢性病或高膽固醇、高脂血症的人日常仍需注意膽固醇的膳食攝入量。
每天1個雞蛋有益健康
膳食建議
中國膳食居民指南推薦成人每周蛋類攝入量為280~350克，吃雞蛋不要丟棄蛋黃。這個量平均到每天，每天攝入量為40~50克，大約1個雞蛋。
對於健康成年人，建議大家每天吃1個完整雞蛋，是非常合理和必要的。雞蛋對人體的營養貢獻，遠遠大於它「可能」帶來的「高膽固醇」風險。
患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個，大約隔一天吃一個比較合適，或者每天吃半個也不錯。
對於患有高膽固醇的人，不吃雞蛋未必能降低膽固醇，吃雞蛋也未必一定會加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明雞蛋中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。
△ 內容摘自：科學技術文獻出版社《吃的誤區》，作者於康
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